Wat maakt koekjes dik, vet, luchtig en heerlijk? En waarom zijn sommige koekjes plat, dun en zielig? Vooral als je het recept tot in de puntjes hebt gevolgd of als je ze al eerder zonder problemen hebt gemaakt!
Als je me al een tijdje volgt, dan weet je dat ik graag in de wetenschap van het bakken duik, op een leuke en visuele manier.
Het is absoluut schokkend hoe zulke simpele variaties in het bakproces kunnen leiden tot zulke enorme verschillen in het eindproduct. Vandaag wil ik ingaan op hoe je DIKKE koekjes bakt die ook na het afkoelen lekker dik blijven. Lees dit hele artikel door om een idee te krijgen waarom je koekjes er onbedoeld plat uit komen. Ik hoop dat je wat aan deze tips hebt!
De sleutel tot dikke koekjes: koel blijven!
In het algemeen geldt: hoe warmer het deeg is als het de oven ingaat, hoe platter de koekjes zullen bakken. Dus voor dikke koekjes:
Gebruik boter op een KOELE kamertemperatuur
Op kamertemperatuur moet de boter voor het bakken van koekjes perfect zijn:
- leeft iets mee als je er met je vinger op drukt, maar behoudt zijn vorm
- is flexibel zonder te breken of te barsten
- heeft een koele kamertemperatuur van ongeveer 67°F
Wees voorzichtig als je boter in de magnetron op kamertemperatuur brengt. Gebruik 50% vermogen om ervoor te zorgen dat u het niet oververhit.
Koel je koekjesdeeg
Het koelen van je koekjesdeeg gedurende ten minste 24 uur of maximaal 72 uur doet magische dingen met je gebakken koekjes. Zie het als een “marineerperiode”. Niet alleen zullen de smaken intenser worden, ook de textuur zal verbeteren en je koekjes zullen lekker dik en zelfs kauwbaar worden. Dit is gedeeltelijk te danken aan het feit dat de bloem langer de tijd heeft om vocht in het deeg op te nemen. Probeer het eens!
@MeganBush9 op Instagram had platte puddingkoekjes die eenvoudig werden verholpen door het deeg 2 uur te koelen. Bekijk de resultaten:
Lees hier MEER over het koelen oftewel ‘marineren’ van je koekjesdeeg!
Vries uw koekjesdeegballetjes kort in
Neem uw vel koekjesdeegballetjes en leg het in de vriezer terwijl uw oven voorverwarmt, ongeveer 20 minuten. Dit helpt overtollig koekjesdeeg te voorkomen, zodat je mooie dikke koekjes krijgt. Ik zou dit vooral aanraden als het een warme dag is, of als je meerdere bakplaten met koekjes tegelijk bakt. Terwijl de eerste partij bakt, zal het resterende deeg op het aanrecht steeds warmer worden, wat resulteert in dunnere koekjes. U kunt de kom met deeg tussen de bakbeurten door zelfs even in de koelkast zetten om te voorkomen dat het te warm wordt.
Schep hoge hopen koekjesdeeg
Op dezelfde manier als de tip hierboven, door voor het bakken hoge deeghopen te maken in plaats van ballen of schijven, kan worden voorkomen dat het deeg te veel uitloopt.
Vochtigheid verminderen
Als u in een vochtige omgeving woont, kunt u problemen hebben met koekjes die te veel uitvloeien en plat worden. Vooral in de zomermaanden. Zelfs als het geen bijzonder vochtige dag is wanneer je koekjes gaat maken, kan het vocht in ingrediënten zoals meel sijpelen en daar een tijdje blijven.
Vlakke koekjes kunnen ook op grote hoogte voorkomen.
Ik woon in Phoenix, wat een zeer droog klimaat is op zeeniveau.
Dus een koekjesdeegrecept dat voor mij hier perfect uitpakt, kan een beetje te “vochtig” en plat uitpakken voor degenen onder jullie in een vochtige omgeving of op grote hoogte. Wat u moet doen:
Meer bloem toevoegen
Start met 2 eetlepels extra bloem en ga van daar uit. Als ik niet zeker weet hoe een aanpassing mijn koekjes zal beïnvloeden, bak ik gewoon een paar koekjes om mee te beginnen. Laat ze afkoelen en kijk dan of het deeg misschien nog meer bloem nodig heeft. Speel wat tot je het goed hebt!
King Arthur Flour heeft ook een goede gids over bakken op grote hoogte.
Gebruik gebleekt meel (in plaats van ongebleekt)
Gebleekt meel absorbeert meer vocht dan ongebleekt meel, waardoor de koekjes dikker worden. Als je moeite hebt met het uitsmeren van je koekjes, probeer dan gebleekt meel te gebruiken.
Gebruik shortening
Dit is niet mijn favoriete ingrediënt. Echter, waar boter ongeveer 15 tot 20 procent water bevat, is shortening puur vet. Hierdoor smeert het minder uit. Als je het beste van twee werelden wilt hebben, de heerlijke smaak van boter en de textuur van shortening, gebruik dan half en half in een recept.
Klop de boter en suiker niet te hard!
Dit kan te veel lucht in het deeg brengen. Zoveel dat het deeg al die lucht niet meer kan vasthouden, de structuur zal verzwakken en de koekjes zullen inzakken als ze bakken of afkoelen. Overkloppen kan ook de boter opwarmen, waardoor het smeerbaarder wordt.
Dus als je ooit koekjes hebt gehad die perfect bakten in de oven, maar vervolgens leegliepen als ze afkoelden, probeer dan je boter en suiker slechts 2 minuten op te kloppen. Koekjes hoeven niet zo lang te worden opgeklopt als cake.
Gebruik minder kristalsuiker en meer bruine suiker
Dit lijkt misschien in tegenspraak met het bovenstaande gedeelte, omdat bruine suiker meer vocht bevat dan kristalsuiker. Maar koekjes gemaakt met alleen kristalsuiker zullen in feite meer uitsmeren dan koekjes gemaakt met alleen bruine suiker. Dus voel je vrij om de verhouding tussen bruine en witte suiker in het recept dat je gebruikt aan te passen om uitsmeren te verminderen en de dikte te vergroten.
Let op je bakvormen!
Kijk eens naar de foto hieronder. Elk koekje kwam uit precies dezelfde partij deeg, gebakken gedurende dezelfde tijd, op dezelfde temperatuur. Het enige verschil was de bakplaat waar elk koekje op gebakken werd. Gek, toch?
Als je mijn volledige artikel over de beste bakvormen wilt lezen, klik je hier. Maar hier volgen mijn tips voor het bakken van dikke koekjes:
Gebruik bakvormen van goede kwaliteit
Dunne, dunne of goedkope bakvormen geleiden de warmte niet goed. Dit kan een negatieve invloed hebben op de textuur van je koekjes. Dit zijn mijn favoriete halve pannen om mee te bakken. Als je nog steeds problemen hebt met het ongelijkmatig bakken van koekjes, probeer dan één pan tegelijk te bakken op het middelste rek van de oven.
Laat je pannen volledig afkoelen
Nooit koekjesdeeg op een pan leggen die nog heet is uit de oven. Laat uw bakplaten altijd volledig afkoelen tussen twee porties. Je kunt dit versnellen door je pan onder koud water te zetten (met ovenwanten aan!). Of investeer gewoon in meerdere bakvormen van goede kwaliteit, zodat je snel batches in elkaar kunt flansen.
Nooit je bakvorm invetten
Ik gebruik altijd perkamentpapier om koekjes te bakken. Ik geef er persoonlijk de voorkeur aan boven siliconen bakmatten, maar beide zijn goed genoeg. Gebruik alleen nooit anti-aanbakspray als je koekjes bakt. En als je meerdere porties op dezelfde pan bakt, verwijder dan het vet van de vorige portie dat op de pan is achtergebleven.
Check your leaveners
Heeft u te veel of te weinig bakpoeder en/of baking soda toegevoegd? Te veel chemische rijsmiddel kan de koekjes laten leeglopen, en over datum rijsmiddel zal helemaal niet werken om de koekjes te laten rijzen. Ook helpt zuiveringszout specifiek bij het uitsmeren en bruin worden. Lees hier meer over de verschillen tussen zuiveringszout en bakpoeder.
Bonustip!
Zorg ervoor dat al je boter is opgenomen en dat er geen zakjes onderin je mengkom verborgen zitten! Als ik niet voorzichtig ben met het afschrapen van de zijkanten en de bodem van mijn mengkom, zelfs als ik zo’n schraaphulpstuk gebruik dat schraapt terwijl het gaat, eindig ik meestal met een paar koekjes van de bodem van de kom die eruit zien alsof ze er aan één kant uit zijn geëxplodeerd in de oven. Dat komt door de boter die er nog in zit!
Hoe red je platte koekjes
Als je koekjes tijdens het bakken helemaal plat zijn geworden, dan is dat niet meer te redden.
Als je koekjes net iets platter zijn geworden dan je zou willen, pak dan gewoon een spatel of een lepel en druk de randen naar het midden om ze dikker te maken. Of nog beter: gebruik een ronde koekjes- of biscuitsnijder die net iets groter is dan de diameter van het koekje. Draai de cutter rond het koekje om het een perfecte dikkere cirkel te geven. Doe dit zodra ze uit de oven komen, terwijl ze nog warm en vormbaar zijn. Je kunt dit ook doen bij misvormde koekjes om ze perfect rond te maken.
Mijn favoriete dikke koekjesrecepten
- Bakery Style Chocolate Chip Cookies
- Peanut Butter Chocolate Chip Cookies
- Chai Sugar Cookies
- Soft Batch Double Chocolate Cookies
Meer Cookie Customization Tips
Kijk naar mijn gratis gids om meer te leren over hoe je je koekjes kunt aanpassen om ze dikker te maken, kauwbaarder, malser, of wat je maar wilt!