het verschil tussen reuzel en plantaardige shorteningGroente shortening en reuzel kunnen in sommige recepten worden vervangen door boter, vooral bij het bakken. Ze hebben beide een hoog vetgehalte en een soortgelijke consistentie als boter op kamertemperatuur. Sommige bakkers verkiezen echter de ene boven de andere omdat elk product een andere smaak en textuur heeft. Reuzel is vaak goedkoper dan boter, terwijl vetreuzel vaak de goedkoopste optie is.
reuzel
reuzel wordt gemaakt van dierlijk vet, meestal van een varken, en wordt al eeuwenlang gebruikt. Volgens de “San Francisco Chronicle” werd reuzel voor het eerst vermeld in een gedicht uit 1420, hoewel antropologen denken dat de mens al 10.000 jaar geleden met varkensvet begon te koken. Volgens de “Chronicle” had reuzel aan het eind van de 20e eeuw een slechte reputatie omdat het te vet en ongezond zou zijn, maar uit een studie van de universiteit van Harvard uit 2007 bleek dat reuzel een kwart minder verzadigd vet bevat dan boter. Reuzel dat wordt gebruikt om mee te koken, moet wel in de koelkast worden bewaard.
Kortvet
Groentevet kan worden gemaakt van veel verschillende soorten plantaardige olie. Het wordt vaak gemaakt van dezelfde bron als spijsolie, zoals sojabonen of katoenzaadolie. Procter and Gamble introduceerde shortening in 1911; het werd geadverteerd als Crisco. Shortening kan in de winkel worden gevonden in een kuip of gemeten in staafjes en kan wit of geel zijn. Het hoeft niet te worden gekoeld.
Toepassingen voor reuzel
Reuzel kan worden gebruikt om te koken of te bakken. In veel recepten voor taartkorsten wordt reuzel gebruikt, omdat het een hoog vetgehalte heeft, waardoor de korst bladerig wordt. Het wordt ook gebruikt in vele culturen over de hele wereld, zoals in Spanje, waar het wordt gebruikt om Iberico-ham te conserveren. Reuzel wordt in sommige delen van de Verenigde Staten meer gebruikt dan in andere, vooral in het zuiden. Het wordt gebruikt in zuidelijke basisgerechten zoals koekjes. Het kan ook worden gebruikt in niet-eetbare producten, zoals bij de vervaardiging van schoonheidsproducten en cosmetica, en in sommige soorten zeep. Reuzel is ook gebruikt bij de ontwikkeling van nieuwe vormen van biobrandstoffen die aardolie moeten gaan vervangen.
Toepassingen voor shortening
Groente shortening wordt vooral gebruikt bij het bakken. Net als reuzel wordt het vaak gebruikt in taartbodemrecepten. Hoewel het niet zo’n schilferige textuur heeft als reuzel, benadert het de smaak van boter meer. In tegenstelling tot reuzel produceert shortening geen gluten, zodat mensen die een glutenvrij dieet volgen, voedsel kunnen eten dat met shortening is bereid.