Goede houtskool voor het roken gaat lang mee en produceert een gelijkmatige hoge hitte. Puristen gebruiken hardhouten houtblokken, maar de meeste mensen gebruiken houtskool om voedsel een rokerige smaak te geven. Natuurlijk zijn niet alle houtskoolsoorten gelijk. Leer het verschil tussen briketten en houtskoolklompen en welke soorten het beste zijn.
Vermijd houtskool met toevoegingen
Houtskool moet zo eenvoudig en schoon mogelijk zijn. Als u goedkope houtskool koopt, zoek er dan een zonder toevoegingen.
Mijd zelfontbrandende houtskool met toevoegingen van aanstekervloeistof om het brandend te krijgen. Deze laten een vieze smaak achter, zijn slecht voor het milieu, en zijn gewoon niet goed voor welke manier van koken dan ook. De aanmaakvloeistof moet opbranden voordat u uw voedsel kunt koken, dus u kunt niet meer van dit soort houtskool toevoegen tijdens het kookproces. Als u nog niet weet hoe u houtskool moet aansteken, zijn er verschillende houtskoolstarters die u kunt gebruiken, zoals een houtskoolschoorsteen of een elektrische houtskoolstarter.
Ook moet u houtskool vermijden die dingen belooft als “authentieke mesquitesmaak”. Je kunt echt hout toevoegen voor de rooksmaak. Houtskool zou niet in smaken moeten komen.
Houtskoolbriketten
Briquetten zijn een goede keuze voor uw rookoven, mits u de schoonst mogelijke versies krijgt. Veel van de verkochte houtskool is geperst zaagsel dat tot briketten wordt gevormd. Deze gebruiken over het algemeen een natuurlijk, op suiker gebaseerd bindmiddel dat schoon brandt. Veel goedkopere merken voegen antraciet of steenkool toe aan de mix voor een betere, hetere verbranding. Steenkool is geen goede brandstof om op te koken, maar het heeft niet veel invloed op de smaak, en het wordt in zeer kleine hoeveelheden gebruikt.
Briquetten behouden een constante temperatuur en branden doorgaans langer dan houtskoolklompen. Het duurt echter langer om ze aan te steken.
Klomp houtskool
Als u een niveau hoger wilt gaan, kunt u klomp houtskool gebruiken. Dit zijn echte stukken hout die tot houtskool zijn gebakken. Houtskoolklompen gemaakt van hardhout benaderen het roken met hardhout zo dicht mogelijk zonder houtblokken te hoeven kloven. Het heeft een veel authentiekere en smaakvollere rook. Houtskool in korrelvorm brandt langer, zodat u er minder van verbruikt. Hoewel het meer kost, is het op de lange termijn niet overdreven duur omdat u minder verbruikt. Klontjes houtskool zijn tegenwoordig ook beter verkrijgbaar en zijn meestal te vinden op plaatsen waar rookovens en kookgerei voor buiten worden verkocht.
De brandtijd en de hoeveelheid warmte die klontjes houtskool afgeven verschillen per merk, dus je zult moeten kijken hoe elke soort in je rookoven werkt. Ook de grootte van de brokken verschilt. Houtskoolklompen branden doorgaans schoner dan briketten en produceren veel minder as. Het brandt ook heter, maar u kunt de temperatuur regelen met de regelbare ventilatieopeningen van uw rookoven.
Het opslaan van uw houtskool
Als u eenmaal houtskool hebt gekocht, moet u het goed opslaan. Houtskool kan gemakkelijk vervuild raken in de garage. Plaats het in een lege vuilnisbak of voorraadbak en sluit het deksel om het te beschermen. Natuurlijk moet houtskool volledig droog worden bewaard. Vochtige houtskool brandt niet alleen niet goed, maar kan ook schimmel laten groeien die een wrange smaak in de rookoven produceert.