China, Hongkong en MacauEdit
In China, Hongkong en Macau werd grasgelei traditioneel geserveerd met suikersiroop. Nu wordt het vaak gemengd geserveerd met andere ingrediënten, zoals mango, sago, watermeloen, cantaloupe, en ander vers of ingeblikt fruit, en gecondenseerde of geëvaporeerde melk.
Hoewel dit gerecht in het Chinees soms liangfen (leung fan) wordt genoemd, moet het niet verward worden met de Chinese zetmeelgelei liangfen, wat een geheel ander gerecht is.
IndonesiëEdit
Grass gelei staat bekend als cincau in het Indonesisch (het betekent groen gras in het Chinees). Het is ook bekend als camcao, juju, janggelan of kepleng in Java, camcauh in Sunda, en daluman in Bali. Zwarte gelei (cincau hitam) wordt vervaardigd als een instant poeder, net als andere instant geleien of agar. Deze vorm is gemakkelijker in het gebruik. Het wordt gemaakt van de bladeren van Platostoma palustre (Mesona palustris).
Er zijn nog andere planten die in Indonesië werden gebruikt om grasgelei te maken. Het gaat om Melastoma polyanthum, bekend als cincau perdu, en Cyclea barbata, bekend als cincau hijau of groene grasgelei, en Cocculus orbiculatus of bekend als cincau Cina of Chinese groene grasgelei. Sommige planten van het geslacht Stephania zoals Stephania hernandifolia (ook bekend als Stephania japonica) en Stephania capitata worden ook gebruikt als een substituut om groene gras gelei genaamd cincau minyak of vette gras gelei te maken.
Over het algemeen vereist het proces van het maken van Indonesische groene gras gelei geen koken of verhitten proces. Het is voldoende om het extract van de bladeren te mengen met water en een tijdje te wachten tot het stolt bij een milde kamertemperatuur.
Indonesische groene grasgelei heeft een uitgesproken smaak in vergelijking met zwarte grasgelei. Het heeft geen rokerige smaak, bijna geen bittere smaak, en een milde bladachtige smaak. Vanwege de neutrale smaak wordt het meestal gegeten met suikerwater, siroop, kokosmelk en ijs.
Maleisië, Singapore en BruneiEdit
Grassengelei wordt gemengd in verschillende soorten desserts, zoals ais kacang en cendol. Het wordt ook gemengd met koude sojamelk en geserveerd als een verfrissend drankje/dessert, een drankje dat bekend staat als Michael Jackson in Zuidoost-Azië (een verwijzing naar Michael Jackson’s veranderende huidskleur en/of het liedje “Black or White”).Verschillende combinaties van grasgelei met siroop met rozensmaak toegevoegd aan melk (bandung) worden “bandung cincau” of kortweg “bancau” genoemd. Er is ook geschaafd ijs met toppings van grasgelei. Het kan groen of bruin zijn.
FilippijnenEdit
Grasgelei (Filippijns: gulaman) stenen worden gebruikt in de verschillende Filippijnse versnaperingen of desserts, zoals sago’t gulaman, buko-pandan, agar flan of halo-halo. Het kan ook worden gebruikt in fruitsalades.
TaiwanEdit
In Taiwan staat grasgelei bekend als 仙草 (xian cao), en wordt gebruikt in diverse desserts en dranken. Soms wordt het toegevoegd aan boba-dranken en geschaafd ijs (刨冰). Het wordt ook vaak gebruikt in een traditionele Taiwanese drank, waar de gelei wordt verwarmd en gesmolten om te worden geconsumeerd als een dikke dessertdrank (仙草茶), met tal van toppings zoals tangyuan, taro ballen, azuki bonen, en tapioca.
ThailandEdit
In Thailand staat grasgelei bekend als chaokuai (Thais: เฉาก๊วย, uitgesproken ) net als de Teochew (van Hokkien Chinees: 草果; pinyin: cǎoguǒ). Het wordt meestal vrij puur geserveerd, samen met ijs en natuurlijke bruine suiker. Daarnaast kan het ook worden geserveerd met vruchten zoals jackfruit, de vrucht van de toddy palm of gemengd met andere Thaise desserts.
VietnamEdit
In het Vietnamees is grasgelei sương sáo of thạch sương sáo. Grasgelei wordt in kleine blokjes gesneden en geserveerd als een extra ingrediënt in zoete desserts gemaakt van verschillende soorten bonen (chè). Er zijn twee veel voorkomende soorten grasgelei in Vietnam, namelijk Platostoma palustre (Mesona chinensis, in het Vietnamees sương sáo genoemd) en Tiliacora triandra (sương sâm genoemd; sương sa of rau câu is de naam voor gelei gemaakt van verschillende soorten algen). Het is nu gebruikelijk om groene grasgelei (thạch lá găng) te eten met douhua (tào phớ) en grasgelei (sương sáo of thạch đen) in de zomer.