Worteltoppen zijn een voedzaam en veelzijdig ingrediënt dat in allerlei gerechten kan worden gebruikt ter vervanging van kruiden. Wij gebruiken de sierlijke blaadjes vaak als garnering bij Poco, ons restaurant in Bristol. De toppen hebben een licht bittere smaak, dus combineer ze met andere kruiden en een kneepje citroen of azijn als tegenwicht.
Weliswaar voegen bittere groenten een diepte van smaak en complexiteit toe, maar ze helpen ook bij de spijsvertering. Er is weinig onderzoek gedaan naar de gezondheidsvoordelen van worteltoppen, maar ze zijn rijk aan voedingsstoffen, bevatten ongeveer zes keer meer vitamine C dan de wortel, evenals veel kalium, calcium en fytonutriënten.
Wortelen worden vaak geteeld in losse grond, zodat ze recht groeien, waardoor de bladeren bijzonder zanderig kunnen zijn. Scheid de kroppen van de wortels wanneer je thuiskomt, week ze in veel water, verwijder ze, laat ze uitlekken en spoel ze opnieuw af (dit zal ook helpen de levensduur van de wortels te verlengen).
Loofgroenten hebben de neiging meer pesticiden te bevatten, omdat hun oppervlakte zich voornamelijk boven de grond bevindt. Om deze reden, en andere milieu- en gezondheidsvoordelen, raad ik aan biologisch te kopen.
Worteltop chimichurri
Deze Argentijnse groene saus, of salsa, is een zuinige manier om worteltoppen te gebruiken, door ze om te toveren tot een hartige specerij die kan worden gebruikt om pasta, groenten of vlees te dresseren. Een van mijn eerste baantjes was in een Argentijns grillhuis in Honduras, Midden-Amerika, waar ik de chef-kok als een spons in de gaten hield en al zijn trucs en meesterschap over eten en vuur in me opnam. Dit is een variatie op de salsa die we daar serveerden.
1 bos biologische wortelen met topjes
20 g peterselie, fijngehakt, inclusief de steeltjes
2 theelepels gedroogde of gehakte verse oregano
2 teentjes knoflook, gepeld en geplet
1 mespunt gedroogde chilivlokken
8 eetlepels extra vergine olijfolie
3 eetlepels rode wijnazijn
Zout en peper
Verwijder de wortelstelen en -bovenkanten, week ze in water om vuil te verwijderen, en spoel ze af. Herhaal. Droog ze af, hak vervolgens 20 g van de stengels en bladeren fijn en meng ze met alle andere ingrediënten. Breng op smaak, en klaar is kees. De chimichurri is in de koelkast een week of twee houdbaar.
{{topLeft}}
{{{bottomLeft}}
{topRight}}
{{bottomRight}}
{{/goalExceededMarkerPercentage}}
{/ticker}}
{{heading}}
{#paragraphs}}
{.}}
{{/paragraphs}}{highlightedText}}
- Deel op Facebook
- Deel op Twitter
- Deel via Email
- Deel op LinkedIn
- Deel op Pinterest
- Deel op WhatsApp
- Deel op Messenger