Dit bericht kan affiliate links bevatten. Lees a.u.b. mijn openbaarmakingsbeleid.
Dit Gezonde Zucchini Muffins recept is het beste!!! Het is snel en gemakkelijk te maken, heerlijk en comfortabel, en het is gezonder gemaakt met een paar eenvoudige ingrediënten.
De afgelopen weken voelden als een wervelwind.
Tussen twee tripjes terug naar Wichita om bij familie te zijn, deadlines en projecten in overvloed voor het werk, en een heleboel koffiedates in de ochtend, geïmproviseerde lunches, happy hours met margarita’s, barbecue-avonden en nachtelijke gesprekken op de veranda die zo’n beetje elk uur daartussenin vullen… Ik heb het gevoel dat ik nauwelijks met mijn ogen heb geknipperd… en de zomer is al half voorbij.
Poef.
Hoe kan dat toch?
Wel, ik denk dat het oude gezegde het allemaal verklaart. De tijd lijkt te vliegen terwijl ik veel plezier heb, met veel lieve mensen in mijn leven, en veel leuke herinneringen die al zijn gemaakt. Des te beter, natuurlijk, met die hemels warme zomerzon die het allemaal bedekt. Zeker een vol maar goed begin van mijn favoriete seizoen van het jaar. Dus zoals Tim Riggins zou zeggen: “geen spijt.”
Dat gezegd hebbende, hoewel ik de tijd die ik met mijn mensen heb doorgebracht geweldig vind, heeft mijn kleine introverte hartje dit weekend met de rode vlag gezwaaid, klaar voor wat r&r. Dus deze week plan ik in kleine en grote stukken wat broodnodige downtime in de agenda, te beginnen vanmiddag op een luie zondag. Voeten omhoog, glas ijsthee in de hand, pup naast me, het zonlicht stroomt door de ramen naar binnen, en een lekker weekenddutje is nog maar 10 minuten verwijderd. En mijn hemel, ik voel mijn kleine hartje al weer opladen. Het is bijna alsof we ontworpen zijn om rust nodig te hebben of zoiets. 🙂 Zo goed.
Nou, nu de tijd zo snel voorbij gaat, is het op de een of andere manier al courgetteseizoen. En iedereen met een tuin weet wat dat betekent: zo veel courgettes. Zoals, ZO VEEL. Het is toevallig een van mijn favoriete seizoensgroenten, dus ik ben altijd blij om het te sauteren en toe te voegen aan zowat elk gerecht dat ik heb voor het avondeten. Maar voor iedereen die op zoek is om dingen te mixen en misschien zelfs te verwerken in het ontbijt, dacht ik dat ik vandaag mijn recept zou delen voor deze gezonde courgette muffins.
Ik heb drie batches van hen in de afgelopen twee weken gemaakt, en nog steeds lijken ze niet moe van ze te worden. Ze zijn gemaakt met wit volkoren meel, natuurlijk gezoet, heerlijk gekruid met kaneel, makkelijk in te vriezen, en – ook al proef je het niet – ze zitten boordevol verse geraspte courgette. Ik denk dat je ze heerlijk gaat vinden.
Healthy Zucchini Muffins Recipe | 1-Minute Video
Voor iedereen die nieuw is met het idee van courgette muffins, ze zijn in principe het equivalent van courgettebrood (enigszins vergelijkbaar met bananenbrood), maar gebakken in schattige kleine single-serve muffins.
Oorspronkelijke receptfoto van een paar jaar geleden 🙂
Ze zijn licht gekruid met kaneel en vanille, ze zijn lekker zacht en warm en fluffy, en ze zijn een absolute traktatie voor het ontbijt. En bonus? Ze zijn gemaakt met gezondere ingrediënten, dus ze zijn eigenlijk een slimme manier om de dag te beginnen!
Met als rockster-ingrediënt natuurlijk courgette. Verse, heerlijke, groene, seizoensgebonden courgette.
Meng het in een eenvoudig beslag met wat havermout…
…bak ze tot fluffy perfectie…
…en duik er dan in. 🙂
Ik vind de mijne lekker met een klein klontje boter. Of als je van honing houdt, kun je er ook een beetje honing overheen strooien. Ik raad je in ieder geval aan om er eentje te eten als hij net uit de oven komt en lekker warm is. Zo’n traktatie.
Voor iedereen die op zoek is naar meer geweldige seizoensrecepten in juli, voel je vrij om deze geweldige roundup van berichten van een aantal van mijn favoriete food bloggers die deel uitmaken van de Eat Seasonal crew te bekijken. Met dank aan Becky van The Vintage Mixer voor het organiseren ervan, en ik hoop dat je vandaag iets lekkers vindt om je te inspireren.
Geluk op een rustgevende en heerlijke zomerweek!
Beschrijving
Dit gezonde courgette muffins recept is gemaakt met volkoren meel, het is natuurlijk gezoet met ahornsiroop, en het is een heerlijke manier om extra courgette te gebruiken!
Ingrediënten
- 1 2/3 kopjes witte volkoren tarwemeel (of all-universeel meel)
- 1 theelepel bakpoeder
- 1 theelepel zuiveringszout
- 1 theelepel gemalen kaneel
- 1/2 theelepel zout
- 1 ei
- 1/2 kopje ahornsiroop
- 1/2 kopje melk (amandelmelk, 2% melk, of wat u verkiest)
- 1/4 kop gesmolten kokosolie
- 1 theelepel vanille-extract, in de winkel of zelfgemaakt
- 1 1/2 kopjes geraspte verse courgette
- 1/3 kopjes ouderwetse haver (ongekookt), plus extra om te bestrooien
Instructies
- Verwarm de oven tot 350°F. Bereid een muffinvorm met 12 bakjes voor door ze in te vetten met bakspray of bekleed de bakjes met papieren bakpapier. Zet opzij.
- In een grote mengkom, klop de bloem, bakpoeder, zuiveringszout, kaneel en zout tot gecombineerd. Zet opzij.
- In een aparte mengkom, klop het ei, ahornsiroop, melk, kokosolie en vanille-extract tot het gecombineerd is. Giet dit mengsel in de droge ingrediënten mengsel, en roer met een lepel tot net gecombineerd. (Niet te veel mengen.) Roer de courgette en havermout erdoor tot het net gemengd is.
- Verdeel het beslag gelijkmatig over 12 bakvormpjes. Strooi er desgewenst extra haver overheen. Bak ze 18-20 minuten, of tot een tandenstoker in het midden van de muffin een schone buitenkant heeft. Zet de pan op een rooster en serveer de muffins warm. Of laat afkoelen tot kamertemperatuur en bewaar ze in een afgesloten bakje tot 2 dagen, of vries ze in.
