Dit ongelooflijk makkelijke en heerlijke aubergine recept is in slechts 15 minuten klaar! Dun gesneden aubergine wordt ingesmeerd met knoflook en kruiden nadat het subtiel in de pan is gebakken. Dit is een goed bijgerecht!
Ik heb een haat-liefde verhouding met aubergine gehad. Ik vond het heerlijk in salades en als hoofdbestanddeel van Parmezaanse aubergine… maar dat was het dan ook wel. Gewoon gegrilde aubergine deed het nooit voor mij. Ik heb nooit begrepen waarom er zoveel ophef over was.
De Russen zijn over het algemeen grote fans van aubergine. Maar die wordt meestal ingesmeerd of gevuld met mayo en misschien wat wortels, dille en willekeurige andere ingrediënten die naar mijn mening absoluut niets bijdragen aan het recept. Zelfs terwijl ik dit schrijf, krult mijn bovenlip op van walging. Begrijp me goed, ik heb geen hekel aan mayo, wortels of dille, maar ik vind gewoon dat het niet allemaal in één dikmakend romig mengsel op zompige aubergineplakken moet worden gesmeerd.
Dus toen ik een paar weken geleden bij mijn vriendinnen thuis was voor oudejaarsavond en ze zei dat haar moeder haar kenmerkende aubergine ging maken als een van de vegetarische gerechten die ik mag eten…wist ik dat ik zou verhongeren.
Typisch haat ik het om het mis te hebben… maar deze keer was ik zo blij dat ik het mis had. Haar moeder had de heerlijkste aubergines gebakken en er wat rauwe knoflook overheen gedaan. Ik rolde er een op, stopte hem in mijn mond en was op slag verliefd. Ze waren mals, de randen knapperig en het knoflook-kruidenmengsel was precies wat deze eenvoudige aubergine nodig had. Dit kruidenmengsel bleek niets meer te zijn dan een klassieke gremolata, eigenlijk een chique manier om te zeggen: kruidenwrijf.
Toen ik dit recept onlangs thuis opnieuw maakte, kon hubs er niet genoeg van krijgen en liet me zweren niemand te vertellen dat hij veganistisch had gegeten.
Het beste deel is dat dit veganistische en uber clean baby aubergine recept perfect past in mijn en hub’s clean eating plannen nu we ons klaarmaken voor ons Valentijnsdag uitje naar St. Maarten. (Ik weet dat ik een gelukkig meisje ben) De schone en eenvoudige smaken in dit recept zijn niet alleen heerlijk, maar zijn ook goed voor je. Een hele baby aubergine heeft slechts 65 calorieën en is zeker om de buikjes te vullen en de smaakpapillen te behagen! Dus eet maar zoveel je wilt, want je hoeft je niet schuldig te voelen als je deze schatjes verslindt!
afdrukken
Beschrijving
Dit ongelooflijk makkelijke en heerlijke auberginerecept is in slechts 15 minuten klaar! Dun gesneden aubergine wordt ingesmeerd met knoflook en kruiden nadat het delicaat in de pan is gebakken.
Ingrediënten
Schaal1x2x3x
- 4 baby aubergines in dunne plakjes gesneden (ongeveer 1/2 centimeter dik.
- 6 teentjes knoflook (fijngehakt op microplane)
- 3 eetlepels gehakte peterselie
- rasp van 1/2 citroen
- een snufje of meer rode chilivlokken
- 4 eetlepels olijfolie
- vegan boter gearomatiseerde pan spray
- zout en peper naar smaak
Instructies
- Combineer olijfolie, knoflook, peterselie, citroenschil en chilivlokken in een kleine pan. Verhit dit op laag vuur om de olie smaak te geven. Dit duurt slechts 5 minuten of zo, het is cruciaal dat je het mengsel niet laat koken, anders loop je het risico dat de knoflook verbrandt.
- Verwarm een grote pan of een bakplaat* op middelhoog vuur en spray met de pan spray.
- Leg de aubergineplakken zo dat ze elkaar niet overlappen en gelijkmatig kunnen garen. Breng op smaak met zout en peper.
- Na 3-4 minuten, draai om naar de andere kant en breng de andere kant op smaak met zout en peper. Laat nog 3 minuten bakken.
- Borstel de gremolata met een bakkwastje of een lepel.
- Dien onmiddellijk op.
Noten
1. Je kunt ook Japanse aubergines of gewone aubergines gebruiken. Ik ben dol op baby aubergines en toevallig waren ze deze week in de aanbieding bij de kruidenier.
2. Ik vond het heerlijk om mijn bakplaat te gebruiken om deze te maken. Ik kon ze snel en gelijkmatig bakken en gebruikte minimale olie.
- Categorie: Veganistisch
- Type keuken: Amerikaans