Gevaren van geanodiseerd kookgerei

De duizelingwekkende uitstalling van potten en pannen in uw kookwinkel is indrukwekkend, maar toch verwarrend. Kijkend naar de gietijzeren, roestvrij stalen, koperen, aluminium, geanodiseerd aluminium, hard geanodiseerd aluminium, teflon en de bekende merken die allemaal “anti-aanbak” koken aanprijzen, is de keuze zo groot dat je er geen touw meer aan vast kunt knopen. Het enige wat u wilt is een pan of braadpan waarin het voedsel niet blijft kleven, die gemakkelijk schoon te maken is en die uw gezondheid niet schaadt. Hard geanodiseerd kookgerei stond bovenaan uw lijst totdat u las over veiligheidskwesties. De gevaren van het lekken van aluminium uit geanodiseerd kookgerei in uw voedsel was genoeg om u terug te sturen naar het gietijzer dat uw grootmoeder gebruikte, maar zelfs dat veroorzaakte gezondheidsproblemen.

Hoe het allemaal begon

Vele ontdekkingen zijn per ongeluk gedaan. Neem bijvoorbeeld Teflon, een antiaanbaklaag die de kookwereld stormenderhand veroverde. Bij toeval ontdekt in 1938, werd pas in 1956 het eerste commerciële kookgerei met Teflon coating op de markt gebracht, onder de naam “T-fal”. De anti-aanbak eigenschappen werden toegejuicht door thuiskoks en chef-koks overal, en de rode cirkel in het midden van de pannen waarschuwde hen wanneer de pan was verwarmd en klaar.

Maar de wetenschap stopte niet met de uitvinding. Er verschenen waarschuwingen dat de tefloncoating over aluminium gevaarlijke chemicaliën in het voedsel lekte. En dat hoge temperaturen dampen veroorzaakten.

PTFE of PFOA – Wat is erger?

Teflon wordt gemaakt van een chemische stof die polytetrafluorethyleen wordt genoemd, ook bekend als PTFE. PTFE heeft een zeer hoog kookpunt, waardoor het ideaal is voor koken op hoge temperatuur. Het is ook bestand tegen water; een druppel water glijdt over de bodem van de pan. Het heeft ook een antikleefoppervlak. Een oververhitte Teflonpan kan dampen afgeven die griepachtige symptomen kunnen veroorzaken. Volgens de American Cancer Society zijn er echter geen andere gezondheidsrisico’s verbonden aan teflon.

Een ander door de mens gemaakt materiaal wordt ook gebruikt om aluminium pannen van een coating te voorzien. Bekend als perfluoroctaanzuur, vaker aangeduid als PFOA, heeft deze coating de gemoederen verhit als het gaat om de gevaren van het chemisch behandelen van kookgerei.

Producten gemaakt met PFOA hebben een hoge brandtolerantie. Ze zijn ook bestand tegen water en hebben een antiaanbaklaag. De American Cancer Society verklaarde dat Teflon zelf weliswaar geen kanker veroorzaakt, maar dat studies hebben aangetoond dat de PFOA-dampen gevaarlijk kunnen zijn. Een onderdeel van de Wereldgezondheidsorganisatie, bekend als het International Agency for Research on Cancer, heeft PFOA geclassificeerd als “mogelijk kankerverwekkend voor de mens.”

PFOA is in verband gebracht met nier- en schildklieraandoeningen, colitis ulcerosa, leverschade en problemen met het cholesterolgehalte. Er wordt nog steeds onderzoek naar gedaan, maar door de waarschuwingen over giftige dampen zijn consumenten overgestapt op andere processen die antiaanbakoppervlakken leveren.

Als u teflon koopt, zoek dan naar producten zonder PFOA. Hoewel PTFE enig gevaar met zich meebrengt, vooral wanneer het oppervlak wordt bekrast, is het aanzienlijk minder gevaarlijk dan PFOA.

Voorzorgsmaatregelen bij het gebruik van Teflon

We hebben waarschijnlijk allemaal wel ergens een oude, groezelige Teflon pan in onze voorraadkast staan waar we op vertrouwen bij het roeren van eieren. De anti-aanbaklaag is misschien een beetje beschadigd, maar het is een werkpaard, en je kunt het niet over je hart verkrijgen om het weg te gooien. Hier zijn een paar suggesties om de levensduur te verlengen:

• Laat de pan nooit onbeheerd achter bij hitte of een open vlam. Oververhitting zorgt ervoor dat de dampen ontsnappen.
• Gebruik plastic of houten keukengerei, nooit metaal.
• Houd de temperatuur van het fornuis en de oven onder de 450 graden Fahrenheit.
• Was met niet-schurende reinigingsmiddelen, niet met de ruwe kant van een spons of staalwol.
• Was met de hand.
• Kijk uit voor krassen.
• Repare krasjes met Teflon reparatiespray. Volg de aanwijzingen nauwkeurig om uw Teflon terug te brengen naar bijna nieuw.

Aluminium potten en pannen

Kijk naar de professionele chef-koks op televisie, en je zult zien dat de meesten gehavende aluminium koekenpannen gebruiken om de gerechten op hun Michelin-sterren menu’s te sauteren, om te draaien en te fabriceren. Aluminium, dun en licht, warmt snel op en reageert onmiddellijk op veranderingen in temperatuur. Het is ook het op twee na meest voorkomende natuurlijke element, waardoor aluminium kookgerei zacht is voor het budget.

In tegenstelling tot roestvrij staal en gietijzer is aluminium kookgerei licht van gewicht, zoals je kunt zien aan die televisiekoks die met een handomdraai ingrediënten hoog in de lucht gooien. Maar wanneer koks een scheutje citroen aan hun saus willen toevoegen, verliezen aluminium pannen hun aantrekkingskracht.

Aluminium begon een slechte reputatie te krijgen toen uit onderzoek bleek dat aluminium in onze voeding gevaarlijk was. Het verkleurde ook voedsel. Het gaat niet goed samen met zuur voedsel zoals tomaten en alles wat citrusvruchten bevat. Deze voedingsmiddelen zorgen ervoor dat het aluminium gaat pitten, en het uitlogen van aluminium in het voedsel verandert de smaak, waardoor het een metaalsmaak krijgt.

Daarom is geanodiseerd aluminium ontstaan.

De wetenschap van de toxiciteit van aluminium

Het was in de jaren 70 toen een onderzoeksteam uit Canada hoge concentraties aluminium ontdekte in de hersenen van Alzheimer patiënten. Maar pas in 2007 publiceerde een krant in Idaho, de Idaho Observer, een stuk waarin officieel de giftigheid van aluminium werd onthuld, vooral gebaseerd op zijn vermogen om zich op te hopen in lichaamsweefsels en de hersenen.

Vorige studies koppelden aluminium ook aan aspirine, make-up, fabrieksstof, kaas en deodorants, naast andere producten. Men kon er niet omheen aluminium de schuld te geven toen de toename van hersenstoornissen escaleerde. Maar waren de studies wel accuraat?

Lobbyisten beweren dat aluminium kookgerei veilig is, door te stellen dat de hoeveelheid die in voedsel lekt slechts 35 microgram is. Dat is slechts voor één gerecht gemaakt met één pan. Combineer het koken van een dag met omgevingsfactoren, en het is meer dan waarschijnlijk dat je meer dan 35 microgram inademt of opeet.

De mythe ontkrachten

Zoals met alle gezondheidswaarschuwingen, heeft aluminium kookgerei geleden onder de strijd van de potten en de pannen. Ja, het pitten. Ja, het lekt uit in voedsel. Maar de hoeveelheid aluminium die je binnenkrijgt is minimaal, niet genoeg om een fase 4 waarschuwing te geven.

Cook’s Illustrated magazine testte de theorie door tomatensaus te maken in een aluminium pan en die ’s nachts in dezelfde pan te bewaren. Bij een test ’s morgens bleek de hoeveelheid aluminium in het kopje tomatensaus 0,0024 milligram te zijn, terwijl de hoeveelheid aluminium in een antacidetablet 200 milligram is. Zelfs hun wetenschapsredacteur beweerde dat in de medische gemeenschap het gebruik van aluminium kookgerei geen bedreiging voor de gezondheid vormde.

Anodiseren van aluminium

Teflon is niet bestand tegen krassen, en het stelt het onderliggende aluminium bloot aan voedsel, maar anodiseren van aluminium creëert een laag aluminiumoxide op het oppervlak. Deze krasbestendige tempering van het aluminium, geproduceerd via een elektro-chemisch proces, anodiseert oppervlakken, waardoor een veel dikkere barrière ontstaat tussen het aluminium en ons voedsel. Door chemische magie wordt een hard, niet poreus oppervlak gecreëerd.

Opnieuw werden de sceptici gewaarschuwd. Hoewel anodiseren een stap in de goede richting is, creëert hard anodiseren een nog harder oppervlak. Het aluminiumoxide wordt in het basismetaal gesmolten, waardoor het niet meer kan afbladderen of afschilferen. Bijna net zo hard als een diamant, hard geanodiseerd aluminium is ongevoelig voor krassen.

Het is ook bestand tegen slijtage en heeft een glad oppervlak. Fabrikanten gebruiken een heldere of zwarte harde anodisatie, maar andere creatieve types gaan nu voor kleuren.

Maar is het anti-aanbak?

Hard geanodiseerde potten en pannen zijn er in een anti-aanbak variant, gecoat met een Teflon of Teflon-achtige coating. Zelfs als deze afslijt, zal teflon op hard geanodiseerd aluminium, in tegenstelling tot teflon op aluminium, het voedsel niet blootstellen aan de verwoestingen van aluminium. Er zijn te veel lagen om door te dringen, en de harde anodisatie maakt het ondoordringbaar voor slijtage.

Veilig koken met geanodiseerd aluminium

Geschraapte Teflon vormt een gevaar. Het aluminium onder de teflon lekt uit in voedsel, en het wordt gekweld door zuur voedsel. Geanodiseerd aluminium geeft de pan een extra beschermingslaag tegen het uitlogen van aluminium in uw voedsel, en hard geanodiseerd aluminium is zelfs nog beter. Maar koken met hard geanodiseerd aluminium betekent wel dat je je aan enkele specifieke instructies moet houden.

1. Verwarm je pan eerst. Je sluit alle poriën in het oppervlak die open kunnen staan.
2. Dan voeg je koude olie toe.
3. Wanneer de pan warm wordt, voeg je je voedsel toe. U sluit de deur voor gevaarlijke uitloging tijdens het koken.

Verzorging van geanodiseerde aluminium pannen

Calphalon, de fabrikant van hard geanodiseerd kookgerei van hoge kwaliteit, is een vurig voorstander als het gaat om de verzorging van uw kookgerei. Het is niet voor niets het duurste kookgerei op de markt, en ze willen dat u en uw potten en pannen een lang leven met elkaar delen.

• Laat uw voedsel op kamertemperatuur komen. Koud voedsel kan kleven.
• Verwarm uw pan voordat u olie of voedsel toevoegt, en gebruik geen aerosol olie of boter sprays.
• Gebruik een middelmatige warmte. Goed koken betekent langzamer koken.
• Hoewel de handgrepen hittebestendig zijn, waardoor ze veilig zijn voor bereidingen op het fornuis naar de oven, wees voorzichtig. Houd altijd een pannenlap bij de hand om over het handvat te doen.
• Houd een potje mosterd bij de hand voor ovenbrandwonden. Het werkt!

Bescherm uzelf en uw gezin door deze veiligheidstips op te volgen:

• Gebruik alleen houten of plastic keukengerei in de pan, hoewel Calphalon zegt dat elk keukengerei in hun producten kan worden gebruikt.
• Wrijf de pan onmiddellijk na gebruik schoon om achtergebleven hapjes te verwijderen.
• Doe de pan niet in de vaatwasser. Met de hand afwassen en direct drogen.
• Doe een hete pan niet in een bak met koud water. Laat hem eerst afkoelen om kromtrekken te voorkomen.
• Zet een rubberen scheider tussen de pannen als u ze stapelt.

Koop kwaliteit, prijs, veiligheid

Koop altijd het beste wat u zich kunt veroorloven. Een goede set potten en pannen kan een leven lang meegaan als u tijd investeert in onderzoek. Denk na over uw kookmethodes: het voedsel dat u graag kookt, hoe vaak u uw kookgerei gebruikt, en uw verwachtingen over wat het kookgerei voor u kan doen. Een zeer ervaren kok houdt van éénpansgerechten. Sauteren. Sudderen.

De beste kwaliteit hard geanodiseerd aluminium kookgerei kost bijna $700 voor een 10-delige set, terwijl een gemiddeld geprijsde set rond de $300 kost voor een 11-delige set. Nog goedkoper is een massieve set van T-fal voor $91. Kopen in sets bespaart geld en geeft consistentie aan uw kookstijl.

Zorg ervoor dat u de beperkingen op uw hard geanodiseerd aluminium sets controleert. Als je nodig hebt fornuis-naar-oven, zal de minder dure sets niet werken. Als u ze in de vaatwasser wilt doen, zullen de medium-prijs sets niet werken. Neem de tijd om de voor- en nadelen te lezen van waar u in investeert, wetende dat welke set u ook koopt, u geen gevaren zult lopen met hard geanodiseerd aluminium kookgerei.