Selectie en opslag
Verse gemberwortels op de markt.
Gember kan worden gekweekt als huis-tuinplant of als potplant, zodat de verse wortels en bladeren gemakkelijk kunnen worden opgeraapt voor onmiddellijk gebruik. Kies in de winkel echter liever voor de biologische, verse wortel dan voor de gedroogde, omdat die beter van kwaliteit en smaak is.
Verse wortels moeten zwaar in de hand liggen; stevig, sappig, een grijsgele schil hebben en vrij zijn van donkere vlekken of schimmel. Gedroogde, verpoederde of gemalen wortels zijn ook in deze winkels te vinden; ze kunnen echter aanzienlijk lagere gehaltes aan vluchtige oliën zoals gingerolen bevatten.
Verse wortels kunnen tot ongeveer een maand in de koelkast worden bewaard. Gemalen gember in poedervorm moet in een luchtdichte verpakking in de koelkast worden bewaard.
Culinair gebruik
Was de verse gemberwortel in koud stromend water of spoel hem een paar minuten af om zand, aarde of resten van pesticiden te verwijderen. Verse gemberwortel heeft een scherpe smaak en kruidige, peperachtige smaak die de zintuigen in gehemelte en neusgaten kan raken. Om de geur en smaak intact te houden, wordt de wortel meestal op het laatste moment aan de recepten toegevoegd, omdat bij langdurig koken de essentiële oliën onvermijdelijk verdampen.
-
Verse of gedroogde gemberwortel wordt samen met knoflook, koriander, ui, tomaat, komijn en mosterdzaad tot een smaakvolle currypasta verwerkt, die vervolgens aan diverse groente-, vlees- en curry/soepbereidingen wordt toegevoegd.
-
De wortel van het kruid wordt ook gebruikt bij de bereiding van mango-, citroen- en spondias (ambara in India) pickles.
-
Verse gemberwortel kan worden gebruikt bij de bereiding van allerlei pittige snacks, snoepjes en gemberbrood in de levensmiddelenindustrie.
-
Gemberthee is een populaire drank in veel Aziatische landen.
Veiligheidsprofiel
Gember stimuleert vele secretageklieren in het lichaam; het heeft een “sialogisch” effect (verhoogt de speekselsapafscheiding in de mond) op de speekselklieren; verhoogt de galafscheiding en de afgifte daarvan. Daarom kan de wortel gecontra-indiceerd zijn bij patiënten met een voorgeschiedenis van galstenen.
Gemberwortel staat er ook om bekend de toxiciteit van het anti-stollingsmiddel warfarine te versterken, wat kan leiden tot ernstige bloedingen. (Medische disclaimer).
Je vindt het misschien ook leuk om te lezen:
<<-Grote galangalwortel voedingsfeiten en gezondheidsvoordelen.
<<-Terug naar Kruiden van Gemberwortel. Bezoek hier een indrukwekkende lijst van allerlei kruiden met complete illustraties van hun voedingsfeiten en gezondheidsvoordelen.
<<-Terug naar Home page.