Dit bericht is gesponsord door The National Pork Board, Smithfield en Walmart, maar de meningen zijn van mij.
Ik heb een goede vriendin die gewoon weigert om varkenskoteletten te bereiden. Ze zegt dat ze altijd droog worden. Toen ik haar vertelde dat ze ze te gaar moest maken, was ze sceptisch. Ik zei haar een digitale vleesthermometer te pakken en ze te laten garen op een temperatuur tussen de 145°F en 160°F. Het lijkt misschien een nutteloos gadget voor sommigen, maar een vleesthermometer is een van de meest waardevolle hulpmiddelen als het gaat om het krijgen van perfect gegaarde, sappige en malse eiwitten – vooral varkensvlees.
Ze eindigde met het krijgen van een thermometer en gebruikte dit recept en belde me om te vertellen dat dit de beste karbonades waren die ze ooit had gehad!
De truc is pekelen. Ik pekel vlees al jaren. Het klinkt een beetje intimiderend, maar het is niets meer dan vlees weken in een zoutwateroplossing. Het geeft veel smaak en voorkomt dat magere stukken vlees uitdrogen. Het mooie van Smithfield Extra Tender Fresh Pork van Walmart is dat het altijd sappig en mals is, dus pekelen is de perfecte gelegenheid om veel smaak toe te voegen. Verse kruiden en varkensvlees gaan altijd goed samen, dus heb ik dit recept gemaakt om dat te benadrukken.
Het maken van de pekel is super eenvoudig. Je lost zout en suiker op in heet water en voegt vervolgens je smaakmakers toe. Wij voegen knoflook, rozemarijn, tijm en peterselie toe. Het toevoegen van ijsblokjes brengt de temperatuur van de pekel omlaag, zodat we ons vlees niet koken met de pekel. De pekel moet uiteindelijk op kamertemperatuur of lager zijn voordat we de karbonades erin doen. Een nachtje weken in de heerlijke vloeistof is alles wat nodig is. Probeer de karbonades niet langer dan 8 uur te pekelen. Ik leg ze meestal ’s morgens vroeg in de pekel, en dan zijn ze perfect om als avondeten te bereiden als ik thuiskom. Vier tot vijf minuten grillen aan elke kant is ongeveer alles wat je hoeft te doen om je karbonades de minimale interne temperatuur van 145°F te laten bereiken.
Houd in gedachten – welk recept voor varkensvlees u ook kiest, laat het niet te gaar worden! Grill uw varkensvlees zoals een biefstuk om een mals, sappig product te krijgen met een geweldige smaak en aroma. Bak karbonades, lendenbraadstukken en varkenshaasjes tot een interne temperatuur tussen 145°F en 160°F, gevolgd door een rusttijd van drie minuten. Voor gemalen varkensvlees, altijd koken tot een interne temperatuur van 160 ° C. Bak ribbetjes gaar.
Voor meer receptinspiratie en grilltips en trucs, volg Pork Be inspired, Smithfield en Walmart op Facebook of ga naar SmithfieldGetGrilling.com.
Print recept Pin recept Deel op tekst
Herb-Gebraden Varkenskoteletten
Ingrediënten
- 4 Smithfield Extra Tender Fresh porterhouse bone-in loin karbonades (ongeveer ¾ inch dik)
- 2 kopjes water
- 1/3 kopje koosjer zout
- 1/4 kopjes suiker
- 3 teentjes knoflook geplet
- 3 takjes rozemarijn
- 3 takjes tijm
- 3 kopjes ijs
- 2 eetlepels grof gehakte peterselie
Instructies
-
Om de pekel te maken, meng water, zout, suiker, knoflook, rozemarijn en tijm in een middelgrote pan boven een matig vuur. Roer tot het zout en de suiker volledig zijn opgelost. Haal van het vuur en roer de ijsblokjes erdoor. Voeg de peterselie toe. Zodra de pekel is afgekoeld, doet u de karbonades in een grote zip-top zak of afsluitbare container en giet u de pekel erover. Sluit af en zet minstens 2 uur, maar maximaal een nacht in de koelkast. Wanneer u klaar bent om te grillen, verwarmt u de grill op middelhoog vuur. Haal de karbonades uit de pekel. Gooi de pekel weg. Dep de karbonades droog met keukenpapier. Grill 4 tot 5 minuten aan elke kant of tot een vleesthermometer tussen de 145°F en 160°F aangeeft. Haal van de grill en laat de karbonades ongeveer 3 minuten rusten voordat je ze serveert.