Opmerking van de redacteur: Hoewel de pompoenvis misschien niet overal verkrijgbaar is, is het een echte traktatie als je er een te pakken kunt krijgen. Hij heeft een smaak die anders is dan alle andere zoutwatervissen, en hij combineert perfect met delicate kruiden voor een lichte, zomerse maaltijd. Dit gegrilde vis recept maakt gebruik van olijfolie en limoen om het die subtiele uitbarsting van smaak te geven, terwijl de vis zelf een aangename textuur heeft die goed past bij de grill techniek. Makkelijke visrecepten zoals deze zijn geweldig voor buitenkoks! Met dit recept maak je een heel bijzonder diner. Je familie en vrienden zullen onder de indruk zijn dat je in heel weinig tijd een gerecht van restaurantkwaliteit kunt maken.
De pompano is een vis van de oostkust die voorkomt van New England tot Zuid-Amerika. Ik ken veel mensen in Florida die beweren dat dit de best-etende zoutwatervis is die er is. Ik weet niet of ik zou zeggen de beste, maar zijn vlees combineert stevigheid, zoetheid en zachtheid op een manier die het perfect maakt om te grillen. Ik zou nooit proberen om veel kruiden aan deze vis toe te voegen, omdat zijn sterkste eigenschap zijn subtiliteit is.
Omwille van zijn dunheid, is dit een korte kooktijd, en olijfolie en limoensap werken goed met de lichte grillsmaak die het aanneemt. Als je deze vis vers kunt krijgen, koop hem dan en maak hem klaar.