Om een restaurant vlot en efficiënt te laten draaien, moet u de activiteiten in twee delen opdelen: front of house (FOH)/back of house (BOH).
Wat is het verschil tussen FOH en BOH, en hoe kan het beheersen van de twee uw zaak helpen verbeteren? De restaurant-management experts van Sling vertellen u alles wat u moet weten om de productiviteit te maximaliseren en uw restaurant het beste te maken dat het kan zijn.
Wat is Front Of House (FOH)?
Het verschil tussen FOH (front of house)/BOH (back of house) is er een van uiterlijk en presenteerbaarheid.
De “FOH” is elke actie of gebied van uw restaurant waar klanten mee in contact komen tijdens hun eetervaring. Om die reden moet uw FOH georganiseerd, schoon, rustig en zo rustig en ontspannen mogelijk zijn voor uw gasten.
We zullen dieper ingaan op de gebieden en posities in uw restaurant die FOH zijn in een sectie hieronder, maar het is belangrijk om te begrijpen dat andere aspecten van uw restaurant ook in deze categorie vallen.
FOH-variabelen die u misschien niet zou overwegen zijn:
- Decor
- Design
- Vloerplan
- Menu
- Website
Zelfs de diversiteit van uw personeelsbestand is een FOH-variabele.
Als u de tijd neemt om al deze kwesties aan te pakken – niet alleen de netheid van uw eetzaal en het uiterlijk van uw bedienend personeel – zullen klanten dat merken en zal uw bedrijf verbeteren.
Voor meer informatie over het perfectioneren van uw FOH, neem een paar minuten de tijd om deze nuttige artikelen te lezen:
- Menu Engineering: Wat het is en hoe het de winst kan verhogen
- Werkgelegenheid Optimalisatie: Wat Het Is En Hoe Het Uw Succes Beïnvloedt
- Restaurant Websites: 15 Aantrekkelijke & Effectieve Voorbeelden Ter Inspiratie
- Hoe Een Goede Serveerder Te Zijn: De 6 beste tips
Wat is Back Of House (BOH)?
De “BOH” is elke handeling of elk gebied van uw restaurant waar klanten geen interactie mee hebben (of zelfs per se zien) tijdens hun eetervaring.
Omdat uw gasten zelden een kijkje “achter de schermen” krijgen, mag uw garderobe iets actiever en iets minder ordelijk zijn dan uw FOH.
We willen niet suggereren dat uw garderobe chaotisch en rommelig moet zijn. De teamleden en gebieden die BOH zijn moeten nog steeds georganiseerd en efficiënt zijn. Maar dit is het hart van uw restaurant en zal constant in beweging zijn van het moment dat u opent tot het moment dat u sluit.
De energie zal hoger zijn en emoties duidelijker, maar die opwinding blijft beperkt tot de BOH zodat de klanten van hun maaltijden kunnen genieten.
Net als uw FOH, bevat de BOH belangrijke variabelen die onopgemerkt kunnen blijven als u zich uitsluitend richt op de fysieke delen van uw restaurant en de medewerkers die er werken.
Deze variabelen zijn onder andere:
- Inventaris
- Betrokkenheid van werknemers
- Motivatie
- Relatie tussen werkgever en werknemer
Voor meer tips over hoe u zowel uw BOH als uw FOH kunt verbeteren, kunt u deze informatieve artikelen bekijken:
- On-The-Job Training Advice For Small Business
- Onboarding Checklist: Hoe u uw werknemers op de juiste manier aan boord neemt
- Management van werknemers: 15 Eenvoudige Tips Om Het Beste Van Uw Werknemers Te Halen
- Hoe Organizeer je Op Je Werk: De 15 beste tips
Zones van uw restaurant die als FOH worden beschouwd
Zoals we al eerder zeiden, ligt het verschil tussen FOH (front of house)/BOH (back of house) in waar uw gasten naartoe gaan en wie ze zien.
Gemeenschappelijke FOH-locaties zijn onder meer:
- Parkeerplaats
- Landscaping
- Entree
- Wachtruimte
- Host/hostess station
- Bar
- Eetzaal
- Outdoor seating
- Restrooms
Omwille van het klantencontact in deze ruimtes, moeten de teamleden die er werken schoon en goed gekleed zijn, en te allen tijde een professionele, meegaande houding hebben.
Zones van uw restaurant die als BOH worden beschouwd
De BOH in uw restaurant is de ruimte waar uw personeel eten bereidt, waar ze voorraden opslaan en waar u achter de schermen administratieve taken uitvoert zodat klanten dit niet zien.
Gemeenschappelijke BOH-locaties zijn onder meer:
- Keuken
- Opbergruimte
- Kantoren
- Pauzeruimte
- Werknemerstoiletten
- Ontvangruimte
- Mechanische ruimte/buitenruimte
Omdat er minimaal klantcontact is met de BOH, kan het iets minder georganiseerd zijn dan uw FOH, maar u wilt deze ruimtes toch schoon en toonbaar houden om de productiviteit op peil te houden.
FOH-posities
Zekere taken zullen elkaar overlappen tussen FOH- (front of house)/BOH- (back of house)-posities, maar voor het grootste deel zal het BOH-personeel zo veel mogelijk achter de schermen blijven.
De klantgerichte FOH-functies omvatten:
- Host/hostess
- Bartender
- Server
- Food runner
- Busser
- Bar-back
- Sommelier
- Headwaiter/head waitress
- General manager
- FOH manager
BOH Positions
De BOH bestaat meestal uit voedsel-personeel en degenen die hen assisteren.
BoH-functies omvatten:
- Afwasmachine
- Lijnkok
- Expeditor
- Sous chef
- Hoofdkok
- Keukenmanager
- BOH-manager
- Onderhoud
- Bezorgen
- Bezorgende chauffeur
Succes = FOH + BOH
Het succes van je restaurant gaat niet over de ene of de andere kant. Zoals de subtitel al aangeeft, staat succes gelijk aan samenwerking tussen de front of house en de back of house om de klant de best mogelijke ervaring te bieden.
Het is van vitaal belang dat u – de manager – en de eigenaar van het restaurant dit feit ter harte nemen en er alles aan doen om de FOH en de BOH samen te brengen als één eenheid, niet als twee aparte teams die af en toe moeten samenwerken.
Het is ook belangrijk om dit feit – jullie zijn één team, geen twee – bij al uw medewerkers in te prenten.
Iedereen, van de chef-kok en de restaurantmanager tot de bordenwasser en de kelner, moet begrijpen dat zij een integraal onderdeel zijn van het soepel laten verlopen van uw restaurant.
Dat kan enige inspanning van uw kant vergen, omdat veel managers de neiging hebben meer aandacht te besteden aan de FOH, omdat dit het publieke gezicht van de zaak is.
Maar zie uw restaurant als een mooi versierde taart. Ja, de buitenkant (de FOH) ziet er prachtig uit, maar wanneer je erin bijt, is de taart zelf (de BOH) rauw en oneetbaar.
Een goed gebakken taart (of een goed gerund restaurant) draait om beide kanten (uiterlijk en smaak) die samenwerken om iets geweldigs te maken.
Het is de verantwoordelijkheid van het management om de FOH en de BOH samen te brengen om als één geheel te werken.
Hoe bouw je teamwork op tussen FOH en BOH
1) Fooien delen
Of je er nu voor kiest om fooien te delen of te poolen – er is een verschil – je kunt een gevoel van kameraadschap tussen het front-of-house personeel en het back-of-house personeel bevorderen door de fooi onder iedereen te verdelen.
Dit geeft iedereen die betrokken is bij de klantervaring de motivatie en de drive om het beste eten en de best mogelijke service te bieden.
Het creëren van een eerlijk proces voor het delen (of bundelen) van fooien kost tijd en moeite, maar de voordelen voor het moreel en de betrokkenheid van de werknemers zijn het werk meer dan waard.
2) Verbeter de communicatie
De doelstellingen van succesvolle teamcommunicatie verschillen van bedrijf tot bedrijf, maar een handvol fundamentele elementen beïnvloeden de FOH/BOH-relatie, ongeacht de grootte, branche of niche.
Deze basiselementen omvatten:
- Transparantie
- Compromissen
- Betrouwbaarheid
- Conflictmanagement
Als restaurantmanager is het jouw taak om deze basiselementen centraal te stellen in alles wat jij en je team doen.
Wanneer uw restaurantcultuur een hoog niveau van deze zeven elementen bevat, wordt communicatie veel gemakkelijker en zullen de leden van uw FOH en BOH meer bereid zijn om zich met deze essentiële activiteit bezig te houden.
Kijk eens naar deze artikelen van Sling om u te helpen de communicatie in uw bedrijf te verbeteren:
- Teamcommunicatie: Why It Matters And How To Improve It
- 15 Restaurant Management Tips To Improve The Way You Work
3) Eet samen een maaltijd
De simpele handeling van het samen eten van een maaltijd kan een diepgaand effect hebben op de relatie tussen uw front-of-house medewerkers en uw back-of-house medewerkers.
Overweeg eens per week samen te komen voor een groepsmaaltijd. U kunt eten laten brengen, het zelf maken, of iedereen een gerecht laten bijdragen.
U kunt ook overwegen deze maaltijd te combineren met een wekelijkse teamvergadering. Maar spring niet meteen in het zakelijke en verwaarloos het plezier. Besteed het grootste deel van de tijd aan gezelligheid en genieten van het eten en het gezelschap.
Houd in de gaten wat iedereen aan het doen is. Als het eten klaar is en de conversatie begint te haperen, neem dan 10 of 15 minuten de tijd om een paar werkgerelateerde kwesties aan te pakken.
4) Focus op eenheid tijdens het inwerkproces
In plaats van alleen maar de standaardwerkwijze van je restaurant te benadrukken tijdens de eerste paar dagen van een nieuwe werknemer, neem je de tijd om je te richten op de eenheid van het team en hoe zowel de FOH als de BOH samenwerken om je zaak geweldig te maken.
Dit zal zich later uitbetalen in de vorm van een betere moraal, betere teamcommunicatie, een gelukkigere werkomgeving, betere bedrijfspraktijken en, uiteindelijk, meer tevreden klanten.
Voor suggesties over het perfectioneren van uw onboarding proces om de front-of-house/back-of-house relaties te verbeteren, neem even de tijd om deze nuttige bronnen te lezen:
- Welkom bij het team: 6 tips van experts voor een succesvolle onboarding
- Onboarding Checklist: How To Onboarding Your Employees The Right Way
- 15 Onboarding Best Practices To Make New Employees Feel Welcome
5) Switch Jobs For A Shift
Een andere goede manier om teamwork tussen de FOH en de BOH op te bouwen, is om nieuwe werknemers voor een shift van baan te laten wisselen.
Als je bijvoorbeeld een nieuwe serveerster aanneemt, maak het dan onderdeel van hun training om in de keuken groenten te hakken, af te wassen of op andere manieren een of twee keer per week te helpen tijdens een rustige dienst.
Zo ook, als u het huren van een nieuwe lijn chef-kok, hebben ze schaduw een ervaren server of werken als een voedsel loper tijdens het onboarding proces.
Door FOH-medewerkers te laten kennismaken met de eisen en verantwoordelijkheden van de back of the house (en vice versa) ontwikkelt iedereen respect en waardering voor wat de andere leden van het team doormaken als het druk wordt.
Dit smeedt een “we zitten er allemaal samen in”-houding die van onschatbare waarde is voor het verbeteren van de FOH/BOH-betrekkingen.
6) Los conflicten zo snel mogelijk op
Je kunt het teamwork tussen je front of house en back of house vergroten door een inspanning te leveren om conflicten en ruzies tussen teamleden zo snel mogelijk op te lossen nadat ze zich hebben voorgedaan.
Hoewel het waar is dat sommige constructieve conflicten (of vriendschappelijke meningsverschillen) het team kunnen opbouwen, kan echte onenigheid het team afbreken totdat er geen teamwork meer mogelijk is.
Wanneer een negatief conflict zich voordoet, geef je teamleden dan de kans om het zelf op te lossen. Als ze het niet eens kunnen worden, grijp dan de kans om te bemiddelen en een oplossing mogelijk te maken.
Zo ook moet je moeilijke medewerkers de relatie tussen je FOH- en BOH-medewerkers niet laten verpesten. Als een teamlid de eenheid van je team aan het infecteren is, neem dan de nodige stappen om te voorkomen dat zijn gedrag zich verspreidt naar andere medewerkers.
7) Employ An Expeditor
De interface tussen de FOH en de BOH (het food window) is een chaotische plek.
Servers komen hier met verzoeken of orderwijzigingen. Koks stellen vragen over een bestelling of geven informatie over de gerechten van uw restaurant door via het etensloket. Tijdens drukke shifts lopen de emoties hoog op en ontstaan er problemen waar de FOH en de BOH elkaar ontmoeten.
Om conflicten aan het loket te voorkomen, kunt u een expeditor inzetten. De expeditor fungeert als een liaison of een tussenpersoon tussen de keuken en de eetzaal en zorgt ervoor dat de etalage zo soepel mogelijk verloopt.
Hun taak is om ervoor te zorgen dat alles wat door de etalage passeert aan de hoge normen van uw restaurant voldoet.
Een of twee mensen aanwijzen als expediteur voorkomt onenigheid als de emoties hoog oplopen en zorgt ervoor dat alle verzoeken, vragen en problemen worden gehoord, begrepen en zo snel mogelijk verholpen.
8) Vier samen successen
Of het nu het einde is van een drukke dienst of van een goed uitgevoerde klus, het is belangrijk voor de FOH/BOH-relatie dat je die successen viert.
Het is ook essentieel dat je niet de enige bent die complimenten en waardering uitdeelt; moedig je team aan om het ook zonder jou te vieren.
Zorg er in ieder geval voor dat alle betrokkenen een beetje erkenning krijgen, maar laat ze dan zelf op pad gaan om na het werk wat te vieren. Zo bouw je kameraadschap op, fungeer je als stimulans voor de volgende drukke dienst en versterk je de teambanden waar je zo hard aan hebt gewerkt.
Verbeter FOH (Front Of House)/BOH (Back Of House) met Scheduling
De beste manier om ervoor te zorgen dat uw FOH (front of house) en BOH (back of house) goed samenwerken, is om teamleden in te plannen met productiviteit en efficiëntie in gedachten.
De Sling suite van scheduling en workforce management tools maakt dit mogelijk, gemakkelijk en plezierig.
Het hart van de Sling software is de op kunstmatige intelligentie gebaseerde scheduling module die intuïtieve functies bevat zoals:
- Employee en taak kleurcodering (bijv, blauw voor FOH, rood voor BOH)
- Verkerende diensten
- Time-off meldingen
- Double-booking en overlappende shift meldingen
- Templates
- En nog veel meer…
Sling bevat ook een ingebouwde prikklok en werknemer werk en aanwezigheid tracker. Met deze unieke functie kunt u van elke smartphone, tablet of computer een klok-in, klok-uit tool maken.
U kunt zelfs de FOH/BOH arbeidskosten controleren en tijddiefstal voorkomen door geofences rond uw bedrijf in te stellen en limieten in te stellen op hoe vroeg en hoe laat werknemers kunnen in- of uitklokken.
Maar de voordelen houden daar niet op. Met Sling krijgt u ook:
- Op cloud gebaseerde planningdistributie en communicatie
- Een breed scala aan rapporten om u te helpen aanpassingen voor de toekomst te maken
- Betaalde-tijd-om u te helpen de kosten laag te houden
- Krachtige messaging-functies
- Uw eigen nieuwsfeed
- Takenlijsten voor u en uw medewerkers
Als u de kracht van de Sling app gebruikt, neemt het coördineren van FOH/BOH activiteiten weinig tijd in beslag en geeft u de mogelijkheid om u te richten op de groei van uw restaurant en het verzekeren van het succes ervan.