In dit Southern Fried Chicken Gizzard recept, worden de spiermaagjes gemarineerd in een kruidig bad van karnemelk en hete saus, dan in een gekruide bloem gehuld en gebakken tot goudbruine perfectie!!! Serveer met mijn Collard Greens of Mustard Greens en Hot Water Cornbread voor een echte Zuidelijke maaltijd. Als je van spiermaag houdt, probeer dan mijn Gebakken Okra of Gebakken Augurken,
Voor elke 10 liefhebbers van gefrituurde kip, is er minstens één liefhebber van gefrituurde kippenmaagjes. In mijn familie is die liefhebber mijn oom BB. Zolang als ik me kan herinneren, zijn we op de terugweg van onze jaarlijkse rondreizen naar Mississippi om mijn grootouders te bezoeken, altijd even gestopt bij een KFC in Effingham, Illinois.
Vele plaatsen maken geen gebakken kippenmaagjes, dus besloot ik dat het tijd was om een recept voor deze unieke zuidelijke klassieker hier op de blog te zetten.
Wat is een kippenmaag? Hoe smaken gebakken kippenmaagjes?
Kippenmaagjes zijn spieren of organen van de kip. Ze zijn superklein en hebben een textuur die afwijkt van wat je van kip zou verwachten. De smaak is heel apart. Ze smaken ook veel kauweriger. De smaak lijkt ook op die van donker vlees, zoals stukjes been en dij van een hele kip, maar ze zijn taaier.
Hoe bereid ik gebakken kippenmaagjes-
Omdat ze zo taai zijn, begin ik dit kippenmaagrecept met een karnemelkbad. Het zuur helpt om de taaiheid wat af te breken zonder de kenmerkende smaak weg te nemen. De toevoeging van hete saus met zout en peper begint ook het smaakproces. Laat deze even weken.
Daarna wordt een gekruide bloem gemaakt die vergelijkbaar is met mijn paneer recept voor kipfilet. Het proces van kruiden in dit kipmaag recept is drievoudig. Het begint met zout en peper, gaat dan over in de kruidige karnemelk en eindigt in het gekruide meel. Op deze manier zit er pit in elke hap. Ik hou van de toevoeging van knoflookpoeder om het die kenmerkende smaak te geven. En of een kick, zowel cayenne en paprika worden toegevoegd aan de tros.
Tot slot frituur je deze tot ze goudbruin zijn. Als je een friteuse hebt, kun je die het beste gebruiken, zodat je ze niet hoeft om te draaien en een ondiepe hoeveelheid olie in je koekenpan hebt. Je krijgt ook een gelijkmatige frituur aan alle kanten.
- Gefrituurde vis is het beste, en dit Fish and Chips recept is geweldig!
- Dit gefrituurde groene tomaten recept is het beste op het web!
- Gefrituurde okra is het allerbeste wat het zuiden kan bieden! Dit gebakken okra recept is het neusje van de zalm!
- Deze Country gebakken biefstuk is goud!
- Als je van karnemelk gebakken kip houdt, zal dit je favoriet zijn!
- Ik hou van gebakken garnalen! Dit gebakken garnalen recept is de beste!
- Liefhebber van gebakken meerval? Deze in de oven gebakken meerval zal je versteld doen staan.
- En als bijgerecht? Deze gefrituurde uienringen zijn ongelooflijk!
- Ten slotte is dit niet gefrituurd, maar het kan zeker geen kwaad om wat van mijn Collard Greens recept bij dit recept te doen!
Gebakken kippenmaag recept
Print Pin
Ingrediënten
- 1 pond spiermaagjes
- 2 kopjes karnemelk
- 2 theelepels hete saus
- 1 ¼ kop zelfrijzend bakmeel
- 1 eetlepel plus 2 theelepels gekruid zout
- 1 ½ theelepels zwarte peper
- ½ theelepel gemalen knoflookpoeder
- ½ theelepel cayennepeper
- ½ theelepel paprikapoeder
- Braadolie
Instructies
-
Begin met het wegsnijden van het overtollige vet en kraakbeen van de kippenmaag.
-
Voeg karnemelk en hete saus toe aan een plastic bewaarzak en schud om te combineren. Doe de spiermaagjes in de zak en laat 1-2 uur marineren.
-
Voeg in een grote zak bloem, gekruid zout, zwarte peper, knoflookpoeder, cayennepeper en paprikapoeder toe en klop tot het geheel is gecombineerd.
-
Zodra de spiermaag klaar is met weken, doe je de spiermaag met een paar tegelijk in de zak met gekruide bloem, schud je om hem gelijkmatig te bedekken en leg je hem op een met perkament beklede bakplaat. Leg ze vervolgens 20 minuten in de koelkast om het meel te laten opstijven.
-
Verhit olie op middelhoog vuur. Zorg ervoor dat de olie minstens 2-3 centimeter hoog staat.
-
Frituur goudbruin en laat uitlekken op keukenpapier.