Het zijn kleine bruine paddenstoeltjes, eet ze niet of je zult er spijt van krijgen! Eigenlijk zijn het feeënringen (Marasmius oreades) en hoewel ze klein zijn, behoren ze tot de best smakende wilde paddenstoelen die ik ben tegengekomen. Als je eenmaal een klein stukje hebt gevonden of een gat waar vroeger een stronk heeft gezeten (waar ik de meeste van de mijne vind) kun je jaar na jaar terugkomen op dezelfde plek om er meer te plukken-ze zijn zeer betrouwbaar.
Je denkt misschien dat zoiets kleins en schijnbaar onopvallends moeilijk te herkennen is, maar er zijn een aantal kenmerken waardoor deze jongens er makkelijk uit te pikken zijn, als je maar goed oplet.
De naam elfenring op zich is een beetje misleidend, want veel paddenstoelen groeien in ringen. Maar negen van de tien keer als ik ze zie, staan ze in een duidelijke ring, en waar ik ze pluk, is het vaak rond de krater van een stronk die verwijderd is, genesteld in de “brulee” of donkere ring van gras die je laat weten dat er een soort schimmel groeit, die voedingsstoffen uit het gras erboven haalt.
Habitat
Weten waar ze groeien is belangrijk voor een juiste ID. Je vindt ze niet in diepe, vochtige bossen, zoals een cantharel of een kreeftzwam. Ze houden van zonnige, open gebieden, weiden, erven en grazige weiden. Ik begin ze meestal hier en daar te zien vlak na het hoogtepunt van het morieljesseizoen hier in Minnesota.
Fairy ring mushrooms in de voortuin. Ik zie ze altijd rond het gebied waar elk jaar een stronk is weggehaald. Let op de klokvormige hoed.
Identificatie
Het is altijd belangrijk om op meerdere ID-details te letten, zoals sporenafdrukken, etc (die van hen zijn wit), maar voor mij is de grootste weggever bij deze de steel. De steel is taai en buigzaam, je kunt hem heen en weer buigen en hij geeft geen krimp, je moet zelfs voorzichtig zijn bij het verwijderen van de steel om hem te koken, want de hoed scheurt mee als je te veel kracht gebruikt. Er zijn veel paddestoelen die er zo uit kunnen zien, maar de meeste andere hebben stelen die broos zijn, of gemakkelijk afbreken als je ze buigt.
Dan is er nog de hoed, de sprookjesringen die ik pluk hebben meestal een umbonate, of klokvormige hoed. Als ik die aan mensen laat zien, beschrijf ik hem meestal als lijkend op een tepel, wat lijkt te helpen.
Zeer jonge fairy rings hebben soms niet de tepelvormige hoed.
De kieuwen zijn ook nuttig om naar te kijken. Meestal hebben elfenringen kieuwen die wijder uit elkaar staan dan andere paddenstoelen die er hetzelfde uitzien. De kieuwen zijn ook bijzonder omdat ze zich splitsen, wat betekent dat sommige kieuwen niet volledig aansluiten op de steel.
Kijk goed, en zie hoe sommige kieuwen niet op de steel aansluiten, en hoe sommige gevorkt lijken.
Voor het nageslacht, hier een overzicht. Feeënringen:
- Hebben een witte sporenprint
- Hebben meestal een tepelvormige hoed
- Hebben een verraderlijke, taaie, buigzame stengel
- Groeien meestal in ringen
- Hebben kieuwen die zich kunnen vertakken en zich soms niet aan de stengel hechten
- Vruchten in open weiden, en grasrijke plaatsen
Koken
Als je eenmaal een paar feeënringen hebt, is het eerste wat je wilt doen het steeltje verwijderen en het kapje heel laten. Ik heb gemerkt dat de makkelijkste manier om dit te doen is om het steeltje vast te pakken en te draaien om het te verwijderen, het springt er zo af. Ik veronderstel dat je de nietige stengels zou kunnen bewaren voor voorraad, maar voor de hoeveelheid opbrengst die je van deze krijgt, is het nauwelijks de moeite waard.
Voor zover het schoonmaken betreft, zitten deze over het algemeen niet vol met vuil of insecten, wat prettig is. Als er gras of ander ongedierte aan kleeft, spoel ik ze af met koud water en laat ze drogen tussen een paar lagen handdoeken in de koelkast voordat ik ze ga koken.
Bewaren is ook een makkie, als je ze op een aanrecht laat liggen, zijn ze zo licht dat ze vanzelf drogen, hoewel ik nog steeds graag een dehydrator gebruik. Ik gebruik nog steeds graag een dehydrator. Als ze in de open lucht groeien, kunnen ze uitdrogen en verschrompelen door de zon, maar vergeet dat niet, want ze komen weer helemaal tot leven na een beetje regen.
Zoals gewoonlijk is hier een leuke manier om ze te bereiden. Ik hou het graag simpel met deze. Door ze met te veel ingrediënten te combineren, worden ze volledig vertroebeld, net als veel andere paddestoelen. Zie hier het recept.
Piepkleine sprookjesringen zijn heerlijk met boter, wijn, zout, bieslook, en verder niets.