De inname van omega-3 vetzuren (n-3 PUFA) via de voeding verlaagt het risico op hart- en vaatziekten, remt de groei van prostaat- en borstkanker, vertraagt het verlies van immunologische functies, en is nodig voor de normale ontwikkeling van de foetale hersenen en het gezichtsvermogen. De VS heeft geen aanbevolen dagelijkse hoeveelheid voor n-3 PUFA vastgesteld. Canada heeft echter de Canadian Recommended Nutrient Intake (CRNI) vastgesteld op 0,5% van de energie. Voedingsbronnen van n-3 PUFA zijn onder meer vis, kip, eieren, canola-olie en sojaolie. Onderzoeken naar de voedselconsumptie in de VS wijzen uit dat de meerderheid van de Amerikanen niet voldoet aan de CRNI voor n-3 PUFA. De gemiddelde n-3 PUFA consumptie was 78% van de CRNI voor vrouwen in het Midwesten tijdens de zwangerschap. Bij vrouwen in het Midwesten die risico lopen op borstkanker, is de gemiddelde n-3 PUFA-consumptie ongeveer 50% van de CRNI. Om de consumptie van n-3 PUFA te verhogen moet een voedselbron worden geïdentificeerd die het publiek in voldoende hoeveelheden zou eten om aan de aanbevolen inname te voldoen. Met N-3 PUFA verrijkte eieren kunnen worden geproduceerd door het dieet van de kippen te wijzigen. Wanneer 70 g/kg levertraan, canola-olie of lijnzaadolie wordt toegevoegd aan een commercieel controlevoeder, stijgt het gehalte aan n-3 PUFA van 1,2% van de vetzuren in de eidooier tot respectievelijk 6,3, 4,6 en 7,8%. Het voeren van lijnzaad verhoogt het linoleenzuur in de eidooier met ongeveer het 30-voudige, en het docosahexaeenzuur (DHA) met bijna het viervoudige. Wanneer mensen gedurende 4 weken vier met n-3 PUFA verrijkte eieren per dag krijgen, nemen het totale cholesterolgehalte in het plasma en het cholesterolgehalte in lage-dichtheid-lipoproteïnen (LDL-C) niet significant toe. Plasma triglyceriden (TG) worden verlaagd door toevoeging van met n-3 PUFA verrijkte eieren aan het dieet. N-3 PUFA kunnen de deeltjesgrootte van LDL beïnvloeden, waardoor een verschuiving optreedt naar een minder atherogeen deeltje. De aggregatie van bloedplaatjes is aanzienlijk verminderd bij deelnemers die met n-3 PUFA verrijkte eieren consumeren. De algemene resultaten van studies tot op heden tonen positieve effecten en geen negatieve effecten aan van de consumptie van met n-3 verrijkte eieren. Drie met n-3 PUFA verrijkte eieren leveren ongeveer dezelfde hoeveelheid n-3 PUFA op als een maaltijd met vis. Aanbevolen wordt om met n-3 PUFA verrijkte eieren te gebruiken als één bron van n-3 PUFA om de individuele consumptie te verhogen om aan de huidige Canadese aanbevelingen te voldoen.