De meeste mensen hebben geen idee wat de echte verschillen zijn tussen single en double shots. Het is lang niet zo eenvoudig als je denkt (en coffeeshops zijn ook niet erg behulpzaam bij het uitzoeken ervan).
Toen ik manager was van een koffiespeciaalzaak, vond ik het belangrijk om het verschil aan mijn collega’s uit te kunnen leggen – ik wilde dat ze deskundig waren en kennis van zaken hadden. Dus moest ik zelf de verschillen in detail uitwerken. En ik was, eerlijk gezegd, geschokt door hoe ingewikkeld het was.
Maar ik zeg dit niet om je af te schrikken – je gaat veel sneller leren dan de meeste mensen, want ik ga single vs double shots op twee manieren uitleggen:
- De makkelijke, overgesimplificeerde manier
- En de ingewikkelde, frustrerende manier
Als je de diepten van deze vraag wilt verkennen, kan dat. Maar als je alleen de basis wilt begrijpen, kun je na de volgende sectie stoppen
Klaar om in te springen?
Lees: Wat is Espresso?
Single VS Double Shots: The Easy Explanation
Wat ik nu ga zeggen is een beetje een oversimplificatie, maar het is geschikt voor de meeste liefhebbers van diepe L op een praktisch niveau.
Traditioneel, een single shot (solo) van espresso gebruikt 7g van espresso-fijne grond en levert ongeveer 30ml espresso (ongeveer 1 vloeibare ounce). Het wegen van shots is een relatief nieuwe praktijk, dus de meeste barista’s in de afgelopen 80 jaar of zo hebben gewoon hun ogen gebruikt om te beoordelen wanneer het shot klaar was.
Starbucks populariseerde de double shot (doppio) in Amerika in de jaren 1990, hoewel zij niet de uitvinders ervan waren. Een double shot gebruikt 14 gram koffie en produceert ongeveer 60 ml espresso (ongeveer 2 ons).
Double shots zijn nu de standaard in Amerika en op veel plaatsen in de wereld. Als je om een single vraagt, zal de barista waarschijnlijk een double trekken maar een gesplitst portafilter gebruiken om het shot voor je te halveren.
In termen van smaak verandert er niet echt veel. De introductie van dubbele shots was echt bedoeld om de productie te verhogen en het gemakkelijker te maken voor drukke barista’s – maar er is meestal niet veel verschil in smaak.
Volgens coffeechemistry.com kan één ons espresso tussen de 30 en 50 mg cafeïne bevatten. Dat betekent dat een dubbel shot waarschijnlijk tussen de 60 en 100mg zal bevatten.
Wel, dat is het zo’n beetje voor de eenvoudige uitleg. En eerlijk gezegd, zal dat genoeg zijn voor de meeste mensen. Maar als je extra gevoelig bent voor cafeïne of nieuwsgierig bent naar hoe dit nog ingewikkelder kan worden, dan wil je verder lezen.
Lees: The Ultimate Guide to Espresso
Wat gebeurt er namelijk als je 20 gram koffie gebruikt om een shot te zetten? Is het een driedubbel shot?
Misschien. Misschien ook niet.
Single VS Double Shots: The Complicated Reality
Ah, waar te beginnen…
In de moderne koffiespecialiteitenindustrie zijn de espressoverhoudingen een beetje vreemd. Hoewel het vroeger niet mogelijk was, stelt betere apparatuur ons in staat creatiever te zijn met de manier waarop we onze shots maken.
Bij de traditionele double shot bijvoorbeeld, wordt 14 gram koffie gebruikt en wordt ongeveer 60 ml espresso geproduceerd. Dat lijkt eenvoudig, maar we gebruiken niet langer volume om onze shots te meten.
We gebruiken massa (gewicht).
In die 60 ml espresso zit veel crema, de goudbruine schuimlaag die bovenop een goed getapte shot zit. Als je de crema uit elkaar laat vallen en naar de vloeistof zelf kijkt, kan het eigenlijk maar 40-50 ml espresso zijn.
Dit gebrek aan samenhang is de reden waarom we tegenwoordig een weegschaal gebruiken om shots te meten. We willen precies zijn. En dat dubbele shot espresso van 60 ml? Die weegt waarschijnlijk tussen de 30 en 40 gram (voor het gemak zeggen we 35).
Lees: De gouden verhoudingen bij het koffiezetten
Laten we het even terugbrengen zodat we op één lijn blijven:
- 14g koffie levert 60ml espresso op (2 liquid ounces) – visuele meting
- 14g koffie levert 35g espresso op (1.2 ons massa) – schaalmeting
Zie je? Beide uitspraken zijn waar, maar het wordt moeilijk om te communiceren wat we werkelijk bedoelen. Er is een communicatiespanning tussen de traditionele meetmethode en de preciezere moderne.
En dit is nog maar het begin.
3 Shops, 3 Shots – An Experiment
Laat me je een praktijksituatie zien die ik tegenkwam toen ik barista’s aan het trainen was.
- Shop #1 gebruikt 16g koffie. Ze produceren 32g shots (ongeveer 50ml vloeibare ounces).
- Dit is een verhouding 1:2 (16 gram in, 32 gram uit)
- Winkel #2 gebruikt 20 gram koffie. Ze trekken 40g shots (ongeveer 70ml vloeibare ounces).
- Een verhouding van 1:2 (20 gram in, 40 gram uit)
- Winkel #3 gebruikt 20 gram koffie. Ze zetten 28 gram shots (ongeveer 30 ml vloeistof in ons).
- Een verhouding van 1:1,4 (20g in, 28g uit)
Dus dit is de vraag: welke shop gebruikt dubbele shots?
Als je de traditionele definitie gebruikt, zou je weten dat shop #1 het dichtst in de buurt komt, maar niet precies op de roos zit. De shop gebruikt +2 gram koffie, maar komt uit op -10 gram volume. Toch is het dichterbij dan de andere twee shops.
Lees: How To Read Coffee Packaging Like A Pro
Dus hoe beschrijf je de shots van Shop #2 en Shop #3?
Het is een strikvraag. Het zijn allemaal double shots.
“Maar hoe,” zeg je, “Die andere twee shots zijn heel anders dan de traditionele double shot!”
Gelijk heb je. Het punt is dat maar heel weinig winkels de traditionele definities gebruiken.
Moderne praktische definities
Ben je al gefrustreerd? Ja, het is echt verwarrend. Maar we zijn bijna klaar.
Specialty coffee shops hebben tegenwoordig de mogelijkheid om allerlei gekke shots te maken. Zoals ik al zei, nieuwe technologie op het gebied van weegschalen, maling en espressomachines maakt ons preciezer en geeft ons meer flexibiliteit bij het maken van onze shots.
Die 20 gram in, 28 gram uit shot van Shop #3 is eigenlijk heel lekker. Ik heb het zelf geprobeerd. Die Texaanse coffeeshop noemde het een double shot, ook al gebruikte het +6g koffie en -30ml opbrengst vergeleken met de traditionele definitie.
Maar waarom?
Omdat er eigenlijk geen betrouwbare standaard meer is voor single en double shots.
Sommige shops zeggen dat hun shots double shots zijn omdat ze meer dan 14g koffie gebruiken. Sommige zeggen dat ze double shots trekken omdat ze genoeg opbrengst produceren om de shot in tweeën te splitsen met een split portafilter.
De definities zijn all over the place.
En ik vind het geweldig.
Lees: Wil je een koffieliefhebber worden? Here Are 5 Things You Need To Know
Ik vind het geweldig dat het mogelijk is om zoveel diversiteit te hebben in hoe we shots maken zonder aan kwaliteit in te boeten. Ik geniet van de intense, kleine shots. Ik geniet ook van de zachtere, grotere shots. Zolang de smaken maar rijp, knapperig en evenwichtig zijn, maakt het niet uit hoe ze het noemen
Maar dit brengt wel een nieuwe uitdaging met zich mee.
Hoe meten we de cafeïne?
Wat we winnen aan smaakdiversiteit, verliezen we helaas aan cafeïnevertrouwen.
Op dit moment zijn er nul studies die de invloed van deze verschillende shotrecepten op cafeïne bepalen. Dus, hoewel ik zou willen dat ik je hier een duidelijk antwoord kon geven, kan ik dat niet.
Hier is wat ik kan zeggen.
Over het algemeen komt de cafeïne vrij vroeg in het shot naar buiten.
Dat betekent dat de totale opbrengst slechts een kleine rol speelt in de totale cafeïne. Wat belangrijker is, is de hoeveelheid koffie in de portafilter.
Lees: The Best Time Of The Day To Consume Caffeine
Dus als een traditionele double shot ergens tussen de 60 en 100mg cafeïne heeft, is het waarschijnlijk dat een moderne double shot met meer koffiedik iets meer zal hebben, aangezien de meeste winkels 16-20g koffie gebruiken in hun doubles.
Ik zei toch dat het ingewikkeld werd, maar het is ook fascinerend. We leven in een tijdperk waarin espressorecepten, -technieken en -smaken zeer divers en zeer smaakvol zijn.
En ja, het is jammer dat de traditionele definities voor singles en doubles hun geldigheid een beetje hebben verloren, maar het is een ruil die ik bereid ben te maken.
Als je een espressoliefhebber voor thuisgebruik bent, raad ik je sterk aan te spelen met verschillende koffie/rendementsverhoudingen en maalgroottes. Je zult versteld staan hoe verschillend een enkele koffiemelange kan smaken als je hem op verschillende manieren bereidt.
Maar als je minder goede of oude bonen gebruikt, zul je natuurlijk geen plezier beleven aan het verkennen van single shots en double shots, omdat er dan geen enkele smaak te ontdekken valt.
Vers gebrande, speciale bonen zijn de enige manier om geweldige, uitgebalanceerde espresso te krijgen. En daarvoor kunt u terecht bij onze JavaPresse Coffee Club.
Wij sturen u vers gebrande bonen op dezelfde dag dat ze worden gebrand, zodat u altijd over superverse bonen beschikt zonder een trip naar de winkel.
Kijk eens naar de Club!