Eenvoudige Gids voor Soorten Whiskey(e)y : Bourbon, Scotch, Rye

Wat is het verschil tussen Scotch, Bourbon, en Whiskey (of Whisky)?

Goede vraag. Whisk(e)y is de algemene term om ze allemaal te categoriseren. In principe zijn het allemaal whisky’s en gewoon verschillende soorten whisky’s. Daarna is het gewoon ze uit te splitsen in waar in de wereld het vandaan komt, de distillatie processen die elke regio gebruikt, en de gebruikte granen. Hier is waar de belangrijkste 5 whiskey types vandaan komen.

• Scotch – Schotland
• Bourbon – USA
• Ierse Whiskey – Ierland
• Canadese Whiskey – Canada
• Japanse Whisky – Japan

Al deze soorten whiskey worden gedistilleerd uit verschillende en/of specifieke granen (maïs, tarwe, rogge, haver en gerst) en gerijpt in vaten. In de grond van de zaak is whiskey gewoon gedistilleerd bier zonder hop (99,9% van de tijd – wij hebben ook een whiskey gehad waarin hop werd gebruikt). De granen worden geweekt en gegist, waarbij de suikers uit de granen worden omgezet in alcohol. Elk graan heeft een ander suikergehalte. Maïs heeft bijvoorbeeld een hoger suikergehalte dan tarwe of rogge, waardoor een whiskey op basis van maïs zoeter smaakt dan een whiskey op basis van tarwe of rogge. Na het omzetten van de suikers in alcohol, wijkt het maken van whiskey af van het maken van bier en doorloopt het verschillende distillatieprocessen, afhankelijk van welk type whiskey het is. Ze hebben allemaal een alcoholpercentage van minstens 40% (80 proof).

Elk land heeft zijn eigen regelgeving voor de productie van zijn whisky’s. Deze voorschriften in combinatie met de lokale natuurlijke hulpbronnen, landbouw en tradities vormen de basis voor de whisky van elk land. Laten we eens kijken.

Is het Whisky of Whiskey?

Spelling – wat is dat toch met die verschillende schrijfwijzen (whisky of whiskey) als je het hebt over soorten whiskey? Geen van beide is fout, tenzij je regionaal bevooroordeeld bent. Verschillende regio’s hebben verschillende historische schrijfwijzen.

• Whiskey – over het algemeen US & Ierland
• Whisky – Schotland, Canada, en Japan

Wat is Amerikaanse whiskey

In het begin kwamen Europeanen voor het eerst naar de VS en zij vonden daar een overvloed aan rogge, waardoor de roggewhiskey in de VS ontstond. Later, toen ze zich in het huidige Kentucky vestigden, groeide de maïs er zeer goed en ontstond Amerika’s schat, bourbon. Er worden in de VS vele soorten whisky gemaakt, variërend van ongereguleerde moonshine tot witte whisky tot de zeer gereguleerde Bottled in Bond Bourbon. Bourbon, Tennessee Whiskey, en Rye zijn de voornaamste soorten die we zullen bekijken.

Bourbon

• Oorspronkelijk en de meeste distilleerderijen komen uit het Zuiden, vooral Kentucky, maar dat hoeft niet. Moet in de VS gemaakt zijn.
• Moet gemaakt zijn van minstens 51% maïs
• Geen additieven behalve water toegestaan (geen kleurstoffen, karamel en smaakstoffen)
• Moet minstens 2 jaar gerijpt zijn in verkoolde nieuwe-eiken vaten om “straight” bourbon

Tennessee sour mash whiskey (Tennessee Bourbon)

• Is een specifieke variant van bourbon gemaakt in Tennessee en heeft een extra set voorschriften
• 51-79% maïs
• Andere aanvullende regelgeving – moet worden gefilterd door esdoorn houtskool brokken voordat veroudering (de zogenaamde Lincoln county proces)
• Jack Daniels is een Tennessee whisky

Bottled in Bond

• Een botteling en etikettering set van wettelijke voorschriften voor Amerikaanse whisky’s.
• Ontstaan uit Bottled-in-Bond Act van 1897 – moest zorgen voor authentieke en kwaliteitsvolle whiskey
• Moet minstens 4 jaar gerijpt zijn
• Op zijn minst 100 proof
• Product van één distilleerderij, van één seizoen
• Het doel was oorspronkelijk om een kwaliteitsstandaard voor bourbon te creëren, maar sommige distilleerderijen produceren ook bonded rye whiskey, corn whiskey, en apple brandy.

Rye Whiskey

• Minimaal 51% roggegraan (kan variëren van 51%-100%)
• Crisser, kruidiger, en scherper mondgevoel dan bourbon
• Minimaal twee jaar op nieuw-eikenhouten vaten gekookt
• Geen toevoegingen behalve water

Hoe smaken Amerikaanse whiskey’s?

Bourbon heeft een karamelachtige zoetheid en vanilletonen. Over het algemeen de zoetste van de whisk(e)y familie. Een beetje rokerig door het vat in verkoold eiken. Tennessee whiskey – smaakt een beetje als bourbon. Sommigen zeggen dat het een beetje zachter is, iets zoeter, en een beetje rokerig of roetig door de extra houtskool filtering. Rye – een kruidiger smaakprofiel van bourbon en een tikje minder zoet. Gebotteld in Bond – hebben de neiging om een beetje meer kick omdat ze aan de hogere proof kant, anders gewoon gezegd, ze zijn een mooie bourbon.

Dingen om te overwegen: Veel klassieke whiskey cocktails werden oorspronkelijk gemaakt met Rye whiskey’s kruidiger en iets minder zoet smaakprofiel in het achterhoofd. Hoewel vandaag de dag je waarschijnlijk bars zult vinden die hun whiskey cocktails maken van bourbon over rogge. Rye is goed voor een klassieke Manhattan of Old Fashioned. Voor de sours, Bourbon’s zoetere profiel maakt een gemiddelde Whiskey Sour. Persoonlijk vinden we dat ze als kinderen zijn, we houden van ze allemaal, maar op sommige dagen hou je van de ene wat meer dan van de andere.

Wat is Canadese whisky

Er zijn twee belangrijke factoren die Canadese whisky vormgeven, de drooglegging en rogge. Aanvankelijk was rogge een van de weinige gewassen die de strenge winters in Oost-Canada kon overleven. Uiteindelijk verminderde het belang van rogge door de ontdekking van betere landbouwgronden in het westen. Ook vandaag nog kan Canadese whisky “rogge-whisky” worden genoemd, ook al wordt er eerder maïs dan een ander graan voor gebruikt. Er wordt veel minder rogge gebruikt in de meeste Canadese whisky’s dan in Amerikaanse roggewhisky’s, waar rogge het grootste ingrediënt moet zijn. En wat het verbod betreft, de verstikkende greep op de Amerikaanse productie leidde tot een hausse in Canada. Canadese whisky’s werden de belangrijkste leverancier aan speakeasies in de States. Zelfs vandaag de dag koopt Amerika ongeveer 75% van de whisky die Canada produceert.

• Mooiste versoepelde regels van de grote whisk(e)y naties (elke distilleerderij kan zijn eigen productieproces en -methoden volgen)
  • Moet gepureerd, gedistilleerd en gerijpt zijn in Canada
  • Moet op klein hout gerijpt zijn gedurende niet minder dan drie jaar
  • Mag karamel en aroma’s bevatten.
  • Moet het aroma, de smaak en het karakter hebben dat in het algemeen wordt toegeschreven aan Canadese whisky – ik weet het, vaag toch? Maar dat is wat hun FDA voorschrijft.
• Gelijkaardig aan Scotch, is elke Canadese Whisky over het algemeen het product van één distilleerderij (distilleerders delen zelden vaten of kopen whisky van elkaar).
• Ongeacht de graansoort, maken Canadese distilleerders meestal twee whisky’s (een basiswhisky + een flavoring whisky) en combineren die dan om het eindproduct te creëren.
  • De basiswhisky wordt vaak gedistilleerd met een hoger alcoholgehalte en gerijpt in vaten die één of meer keer zijn gebruikt, waardoor de invloed van het graan en het vat op de smaak wordt beperkt en de karakteristieke “zachtheid” of “elegantie” van Canadese whisky’s wordt verkregen.
  • De flavoring whisky wordt meestal gedistilleerd met een lager alcoholgehalte, waardoor de van het graan afgeleide smaken beter tot hun recht komen. Het is ook meestal gerijpt in maagdelijke vaten of een mix van maagdelijke en gebruikte vaten, waardoor meer smaak uit het vat wordt gehaald.
• Kan Canadian Whisky, Canadian Rye Whisky of Rye Whisky worden genoemd.

What Does Canadian Whisky Taste Like?

Over het algemeen zijn Canadese whisky’s lichter en zoeter van karakter, maar nog steeds vol van smaak. Worden beschouwd als gemakkelijk drinkbaar. Wanneer de maker vermeldt dat rogge rijkelijk is gebruikt bij de afwerking van de whisky, zal deze meestal een lekkere pittigere bite hebben.

Dingen om in overweging te nemen: Anders dan Amerikaanse roggewhisky’s – in Canada hoeft rogge niet het overheersende graan te zijn dat wordt gebruikt en wordt het vaak vooral gebruikt in het smaakmakende whiskygedeelte van de botteling. Omdat ze zo gemakkelijk te drinken zijn, passen ze vaak goed in cocktailmixen. Traditie drijft het proces – een Canadese whisky van 15 of 30 jaar geleden zal hoogstwaarschijnlijk bijna identiek smaken als dezelfde die vandaag wordt geproduceerd.

Wat is Schotse whisky

• Maakt in Schotland
• Voornamelijk gemoute gerst, samen met andere granen, maïs, tarwe…
• Hier volgen de belangrijkste karakteristieken van Schotse whisky:
  • Single-malt whisky – vaak beschouwd als topper onder liefhebbers
    • 100% Gemoute gerst in kleine pot stills, ten minste 2 distillatie runs
    • Product van enkele distilleerderij
    • Rijpt ten minste 3 jaar in eiken vaten
    • De pot still (alembic still) – oude distillatie tool vrijwel ongewijzigd voor millennia, produceert een rijk en complex karakter
    • Vaak verder gecategoriseerd naar regio van herkomst (gebieden dicht bij de oceaan hebben de neiging om een beetje van de zilte zeelucht te absorberen, terwijl het binnenland regio’s zijn meestal meer bloemig van de laaglanden van Schotland- ook zullen sommige regio’s van oudsher meer turf te gebruiken dan anderen, zie “Andere opmerkingen” hieronder)
  • Blended malt whisky
    • blend van 100% gemoute gerstwhisky’s van twee of meer distilleerderijen
  • Blended whisky
    • Combinatie van single-malt whisky met maïs of tarwe whisky
  • Single-grain whisky
    • Voornamelijk gebruikt voor blending
    • 100% maïs of tarwe
    • Lichtere body, geproduceerd in column stills, niet de kleine pot stills
  • Overige notities: persoonlijke voorkeuren worden ook vaak bepaald door de “turfgehalte” van de Scotch, of het nu mild (of zelfs geen) tot het hebben van een meer agressieve turfachtige smaak. Die rokerige smaak komt van vroeg in het distillatieproces. De gerst wordt eerst geweekt en dan gedroogd boven brandende turf. Een voorbeeld van die zwaardere, kenmerkende turfsmaak is vaak te vinden in Schotse whisky van Islay, een eiland vlak voor de kust in het westen van Schotland.

  What Does Scotch Taste Like?

  Het zal variëren, vooral afhankelijk van waar in Schotland ze vandaan komen (Schotland heeft meer dan 100 verschillende distilleerderijen). Whisky’s uit Islay, zoals Lagavulin en Laphroaig, hebben vaak een sterke rokerige turfsmaak, tenzij ze worden omschreven als “un-peated”, terwijl die uit Speyside meestal lichter en zoeter zijn. Lowland Scotch is ook relatief zoet en lichter. Hoe lang een Scotch gerijpt is en in wat voor vaten hij gerijpt is, heeft ook een grote invloed op de smaak.

  Scotch is een drank met een sterk karakter en zelfs de zoetere stijlen hebben niet dezelfde zoetheid als bourbon om dat te milderen. Maar als iemands gehemelte meer ervaren wordt, worden de smaken opener en is er de ontdekking van smaken variërend van honing, amandel, grasachtig, leer, nectarine, vanille, gedroogd fruit naast de verschillende niveaus van rokerigheid variërend van nauwelijks waarneembaar tot als vreugdevuur-achtig.

  Dingen om te overwegen: Er wordt vaak gezegd dat men meestal niet van de eerste smaak van Scotch houdt. De tweede wordt een curiositeit. En na de derde is men een Scotch drinker voor het leven. Vaak zit er jaren tussen die eerste drie smaakjes. Scotch varieert nogal, vooral met zoveel distilleerderijen. Ze zijn vaak wat moeilijker om een cocktail van te maken, maar perfect met wat water of ijs. En het toevoegen van een scheutje water of ijs is niet minder “mannelijk” om Scotch te drinken. Het helpt de smaken te openen voor een betere appreciatie en is gebruikelijk in heel Schotland (en bij doorgewinterde Scotch drinkers over de hele wereld). Met meer dan 100 Schotse distilleerderijen zijn er heel wat variëteiten van de mooie, bruine vloeistof.

  

  Wat is Ierse whiskey

  Sommigen beschouwen Ierland als de bakermat van de whiskey, al in de 6e eeuw na Christus.

  • Maakt in Ierland
  • Deelt enkele overeenkomsten met Scotch, maar heeft ook zijn eigen afwijkingen
    • Single-malt whiskey – meestal hetzelfde als in Schotland
      • 100% gerst in pot stills, meestal 3 distillatiegangen
      • Een gesloten oven, verwarmd door kolen of gas, wordt gebruikt om de gemoute gerst te roosteren, wat een duidelijke gerstsmaak geeft in plaats van de rokerige turfsmaken die vaak in Schotse whisky worden aangetroffen
      • Product van één distilleerderij
      • Minimaal 3 jaar gerijpt
    • Graanwhiskey
      • Lichter dan single malts
      • Koren of tarwe gedistilleerd in een kolom still
    • Blended whiskey
      • Combinatie van single-mout- en graanwhiskey
    • Single pot still whiskey
      • Uniek voor Ierland
      • 100% gerst, zowel gemout als ongemout, in een pot still

  Hoe smaakt Ierse whiskey?

  Zacht en minder zoet dan bourbon. Heeft niet de rokerigheid die doorgaans met whisky wordt geassocieerd, hoewel daar enkele uitzonderingen op zijn, en dat gebrek aan rokerigheid in combinatie met de zachtheid van de drievoudige distillatie, maakt ze “makkelijker” te consumeren dan whisky.

  Dingen om in overweging te nemen: Er zijn slechts 3 werkende distilleerderijen in Ierland, maar elk van hen maakt meerdere sterke dranken. Zo is er de Midleton distilleerderij die Redbreast, Midleton, Paddy, Powers, en Jameson maakt en al hun individuele merkvariaties. En onthoud, het is geen Irish Coffee tenzij je Ierse whisky gebruikt. Anders is het gewoon koffie met whisky ;).

  

  Wat is Japanse Whisky

  De distilleerderijen van Japan zijn in eerste instantie gemodelleerd naar de Schotse whisky’s, en worden grotendeels op dezelfde manier geproduceerd. Er zijn niet veel Japanse distilleerderijen, maar degene die ze hebben zijn vrij goed.

  • Distillatie bijna identiek aan Scotch.
  • Commercieel geproduceerd in Japan sinds de jaren 1920, en na bijna een eeuw, zul je vaak een Japanse whisky vermeld vinden op “Best of the Best” lijsten.
  • Japanse distilleerderijen zullen vaak verschillen van Schotse distilleerderijen in hun gebruik van meer still vormen en maten. Schotse distilleerderijen hebben meestal slechts één of twee ketels, waardoor een specifieke stijl ontstaat. Japanse distilleerderijen hebben vaak een waaier aan formaten, waardoor de Japanse whiskymakers een waaier aan stijlen en smaken kunnen creëren volgens hun individuele wensen.

  Hoe smaakt Japanse whisky:

  Zoiets als Scotch, wat niet zo verwonderlijk is aangezien dat de oorspronkelijke inspiratie was, hoewel ze nu geëvolueerd zijn om hun eigen karakter aan te nemen. Ze zijn krachtig en complex, maar ook zeer evenwichtig. Er zijn er, zoals Nikka Coffey Grain Whisky, die meer smaaktonen delen met bourbon dan met Scotch.

  Dingen om over na te denken: In 2015 noemde Jim Murray’s Whisky Bible, een prominente gids voor ’s werelds whisk(e)y ranglijsten, een Japanse whisky (Yamazaki Single Malt Sherry Cask 2013) de beste whisky ter wereld. “Voortdurende verfijning” kan het Japanse whisky maken samenvatten. Altijd tweaken en proberen het proces te perfectioneren, het is geen wonder dat ze niet statisch blijven en nu een aantal van de beste whisky’s ter wereld produceren.

  

  Andere leuke whisk(e)yfeiten:

  • Wat is gemoute gerst?
    • Ruwe gerst die is geweekt, gekiemd en vervolgens gedroogd om het kiemproces te stoppen. In Schotse whisky gebeurt het droogproces vaak met behulp van brandende turf, wat in verschillende mate de klassieke rokerige, turfsmaak van Schotse whisky geeft.
  • Bij de productie van Bourbon zijn gloednieuwe eiken vaten nodig. Scotch en Irish whiskey rijpen gewoonlijk in gebruikte bourbonvaten. Af en toe rijpt Schotse whisky in gebruikte wijnvaten (of sherry-, port-, madeiravaten), maar dit is vrij zeldzaam vanwege de schaarste aan wijnvaten en de beschikbaarheid van bourbonvaten. De leeftijd van het vat en het type (indien eerder gebruikt voor sherry, port, etc.) zullen belangrijke smaakprofielen aan de whisky(e)y geven.
  • Ierse pot stills zijn veel groter dan die gebruikt worden voor Scotch, wat een iets mildere smaak oplevert.
  • Er zijn meer dan 20 landen die hun eigen whiskey produceren. India, Australië, Zuid-Afrika, Taiwan, en Nieuw-Zeeland zijn slechts een paar van de vele.
  • Hier is een coole interactieve visuele gids voor whiskey.

  We hopen dat dit helpt ontsluiten een paar van de mysteries tussen de verschillende soorten whisky. Natuurlijk is de enige manier om dat echt te doen er op uit te gaan en ze te proeven. Zoek uit wat je lekker vindt en geniet ervan!

  
  

  Favoriete Barware

  Na het leren van de verschillende soorten whisky, komen nu de coole tools. Als je net zoveel waarde hecht aan je whisky als wij, denk je waarschijnlijk hetzelfde over je bargerei. Hier is wat van onze favoriete barware die we in de loop der jaren hebben verzameld met verschillende groeperingen die we afwisselen tussen gebruik thuis en gebruik in de studio. Je hebt niet veel gereedschap nodig, maar het is leuk om een paar kwaliteitsgereedschappen te hebben die een beetje klasse en branie toevoegen aan die avondcocktail of dat drankje. Kies je favoriete stijl en maak er een set omheen

  • Coupe en Nick & Nora Style Glazen
  • Dubbele Old Fashioned Glazen – Vooral die met een strak & massief gevoel zoals deze
  • Japanse stijl ijspriem
  • Bell Jigger
  • Bitterflessen
  • Hawthorne Zeef
  • Houten Muddler
  • Menglas
  
  

  Bekijk hier onze Cocktail Recepten

  

  Onze gids voor Soorten Whiskey is oorspronkelijk gepubliceerd in 2016 en opnieuwgepubliceerd in 2018 met meer geweldige info.