Wat betekent het om een kalkoen te bedruipen?
Bevasten is het lepelen, spuiten of borstelen van de sappen die zich in de braadslede bevinden, over het vlees terwijl het gaart, of er iets overheen leggen waardoor het vet vrijkomt tijdens het garen. Een zelfgietende kalkoen (die je in de supermarkt ziet) is ingespoten met een zout- en smaakoplossing, zodat het vlees tijdens het garen veel natter zal zijn, maar niet noodzakelijkerwijs smakelijker.
Wat doet bedruipen?
In oudere recepten wordt vaak geadviseerd een kalkoen regelmatig te bedruipen om het vlees vochtig te houden. Maar zo vaak bedruipen voorkomt niet dat de kalkoen uitdroogt, vooral niet als je het vlees te lang in de oven laat staan. (Het is belangrijk de instructies op de verpakking te volgen en de juiste bereidingstijd te berekenen). Ook zal de smaak van boter, spekreepjes of kruiden op de huid achterblijven in plaats van door te dringen in het vlees, wat prima is als u een smaakvolle vulling hebt, maar het watergehalte in het spek of de boter betekent dat de huid niet knapperig wordt. Kalkoenen die te vaak zijn gebraden, krijgen meestal een enigszins streperige, zachte huid.
Hoe krijg ik een sappige kalkoen met een knapperige huid?
U moet de kalkoen droog pekelen, wat inhoudt dat u hem flink zout en het zout een nacht zijn werk laat doen. Het zout onttrekt het vocht aan de kalkoen, waarna het weer wordt opgenomen en een beetje zoutsmaak meeneemt. Bovendien droogt de huid uit, zodat die in de oven knapperig wordt. Ten tweede kunt u de kroon en de poten apart bakken, zodat elk deel goed doorbakken is op de manier die het beste bij hem past. Probeer deze gepekelde gebraden kalkoen & kroon gekonfijte poten voor kalkoen perfectie.
Hoe bedruip je een kalkoen
Gebruik een kalkoenbeker (een lange buis met een zuigbuis aan het uiteinde) die lang genoeg is om veilig in de hete braadslede te reiken en er alle sappen uit te zuigen. Als u er nog geen hebt, kunt u ook investeren in een lepel met een lang handvat voor hetzelfde werk (kijk in cateringwinkels voor goedkopere versies) die u het hele jaar door veel nuttiger zult vinden.U kunt ook bedruipen door reepjes spek of pancetta – of een stuk mousseline gedoopt in boter – over de borst van uw kalkoen te leggen terwijl hij braadt. Maar haal ze er wel af tijdens het laatste deel van het braadproces om de huid te bruinen. Ook het smeren van boter met een smaakje onder de huid voordat u de kalkoen braadt, is een populaire techniek. Bedenk wel dat boter water bevat, dus als u een krokantere huid wilt, moet u geklaarde boter gebruiken.
3 makkelijke manieren om een kalkoen te bedruipen
1. Spek bedruipen
Hak 6 rashers gerookt streaky spek of pancetta in een droge pan uit de kou fijn tot ze hun olie afgeven en knapperig worden. Laat afkoelen en doe in een keukenmachine met 140 g zachte boter en 1 el ahornsiroop. Vorm de boter tot een blok en koel af. Schuif de plakjes onder het vel van de kalkoen voordat u ze braadt.
Krokant gebraden kalkoen met spek
2. Citroen &kruidenbrij
Meng 100 g zacht geworden boter met de geraspte schil van 1 citroen, 1 eetlepel gehakte tijm, 2 eetlepels gehakte peterselie en 1 fijngehakt teentje knoflook. Maak het vel van de kalkoenborst los met uw vingers en duw de boter eronder, zodat de borst bedekt is.
Monkey & gebraden eenvoudige kalkoen met kruiden
3. Rode wijn bedruipen
Bekleed uw braadslede met een zeer groot vel folie en leg de kalkoen erop. Smeer 85 g boter op de borst en rasp er een halve nootmuskaat over, breng goed op smaak. Bedek de borst met 10 rashers spek en giet er 1 glas rode wijn over. Breng de zijkanten van de folie omhoog om een pakketje te maken.
Klassieke gebraden kalkoen met rode wijn braadstuk
Geniet u hiervan? Ontdek meer manieren met kalkoen…
Hoe een kalkoen bereiden en aansnijden
De foolproof kalkoengids
Hoe maak je de ultieme kalkoen
Kalkoen receptenverzameling