Rijst is een hoofdbestanddeel in de voedingsindustrie over de hele wereld. We consumeren jaarlijks ongeveer 477 miljoen ton rijst, waarmee het na suikerriet en maïs een van de meest geconsumeerde voedingsmiddelen ter wereld is. In termen van menselijke consumptie staat rijst echter bovenaan als het belangrijkste graan in de productie: het levert meer dan een vijfde van de door mensen geconsumeerde calorieën. In de Verenigde Staten consumeren we ongeveer 3,85 miljoen ton per jaar.
Rijst bevat een hoge voedingswaarde, calorie-inname, en potentie in koolhydraten, energie, en koolhydraten. Er zijn echter meer dan 40.000 soorten rijst, en elk type heeft verschillende niveaus van voeding, smaak, en zetmeel, dat is de reden waarom er slechts enkele soorten rijst die gezonder zijn dan anderen.
Als het gaat om de gezondste rijstsoorten, echter, het komt neer op twee opties: geparboilde rijst en bruine rijst. Wat is het verschil tussen parboiled rijst en bruine rijst en welke is de beste optie als je de meeste voedingsstoffen wilt binnenkrijgen met minder zetmeel en ongezonde, overmatige koolhydraten? We beantwoorden die vraag in dit artikel.
Hoe rijst wordt verwerkt
Voordat we de twee kunnen vergelijken, is het het beste om te begrijpen waarom verschillende soorten rijst zo verschillend zijn in termen van textuur, zetmeelgehalte, smaak en voedingswaarde, zelfs als ze van dezelfde rijstvelden komen. Dit komt deels door de manier waarop de korrels worden verwerkt en gemalen.
Wanneer rijstplanten rijp zijn en klaar voor de oogst, worden de zaden gemalen in een rijstpeller om de schil, het kaf, of de buitenste schil van elke rijstkorrel te verwijderen. Verwijder de schil en je krijgt bruine rijst, de eenvoudigste vorm van rijst.
Deze video laat op een veel grotere schaal zien hoe de rijstverwerking in zijn werk gaat. De verschillende soorten processen kunnen een effect hebben op het geproduceerde rijstproduct, de smaak ervan en de gezondheidsvoordelen die je ervan kunt krijgen.
Bruine rijst
Bruine rijst staat bekend om zijn gezonde eigenschappen. Alleen het vliesje is verwijderd, waardoor de zemelen en kiemen een bruine kleur hebben en rijk zijn aan voedingsstoffen, mineralen en vezels.
Omdat bruine rijst dikker is dan populaire witte rijst, duurt het langer om te koken. Maar de voedzame korrels zijn rijk aan vitaminen en mineralen. De zemelen geven het een kauwbare textuur en een licht nootachtige smaak. Het is een 100 procent volkorenvoedsel.
Witte rijst
Witte rijst, ook bekend als volwitte of gepolijste rijst, is meer bewerkt dan bruine rijst omdat de zemelen en de kiem worden verwijderd. Hoewel het langer houdbaar is, heeft het een hoge zetmeel- en koolhydraatsamenstelling en is het vergeleken met bruine rijst. Na bewerking verliest het ongeveer 70 procent van zijn totale vitaminen en de helft van zijn mineralen.
Fabrikanten kunnen meer voedingsstoffen toevoegen die tijdens het maalproces verloren zijn gegaan, door een mengsel van voedingsstoffen in poedervorm toe te voegen. Dit is de reden waarom sommige zakken rijst worden geleverd met een waarschuwing om de rijst niet af te spoelen; anders gaan de vermelde voedingsstoffen verloren. Witte rijst heeft een milde smaak, waardoor het ideaal is voor gerechten waarbij de rijst zich mengt met de smaak van andere ingrediënten.
Gekookte Rijst
Parboiled rijst wordt, terwijl het nog in de schil zit, gedeeltelijk geweekt, gestoomd en gedroogd. Het proces maakt het gemakkelijker om rijst met de hand te verwerken, vooral in ontwikkelingslanden waar niet alle boeren over rijstmachines beschikken, maar het geeft de rijst een gelige tint.
Parboiled rijst is niet noodzakelijk bruine rijst, omdat de doppen kunnen worden verwijderd en de rijst kan worden verkocht als parboiled bruine rijst, of het kan worden gemalen tot parboiled witte rijst. Het heeft een gegelatineerde textuur wanneer het wordt gekookt en is minder broos dan de gemiddelde korrels.
Omwille van het kookproces verwarren mensen geparboilde rijst met “voorgekookte”, “bewerkte” of “gemakkelijk te koken” rijst. Dit laatste is een vorm van parboiled rijst, maar niet alle parboiled rijst kan als “voorgekookt” worden beschouwd. Omgekeerde rijst wordt nog meer dan normaal gekookt voordat hij wordt verpakt, zodat de consument hem in een paar minuten kan koken, vergeleken met de 20 tot 30 minuten die bruine of witte rijst nodig heeft. Het heeft de laagste hoeveelheid voedingsstoffen en het meeste vet, koolhydraten en zetmeel.
De meeste voorgekookte rijst is echter veel gezonder en lijkt bijna op bruine rijst. Dat is de reden waarom de helft van de rijstproductie in de wereld naar parboiled rijst gaat. Het kost ongeveer evenveel tijd om bruine als witte rijst te koken.
Gekookte rijst vs. Bruine rijst
Voeding
In termen van voeding zijn beide superieur aan witte rijst omdat ze toegevoegde voedingsstoffen uit de zemelen en de kiem hebben. Healthline schat dat een kopje zilvervliesrijst 216 calorieën, 3 gram vezels, vitamine B1, B3, B5 en B6, ijzer, magnesium, zink en andere mineralen bevat die kunnen helpen bij wondgenezing, bloedsuikerregulering, lage vruchtbaarheid en andere aandoeningen. Parboiled bruine rijst levert ook ongeveer dezelfde vitaminen en mineralen omdat het dezelfde zemelen en kiemen bevat die bruine rijst heeft.
Sommigen zouden beweren dat parboiled rijst wint in termen van voeding omdat het proces ervoor zorgt dat voedingsstoffen op de buitenste schil (vooral vitamine B1) verhuizen naar het endosperm, het zetmeelrijke deel van rijst. Zodra de schil is verwijderd, blijven deze voedingsstoffen in de korrel, waardoor deze rijker is aan voedingsstoffen. Waar ze echter geen rekening mee houden, is dat er tijdens het kook- en weekproces wel degelijk wat voedingsstoffen verloren kunnen gaan.
Aangezien geparboilde rijst zowel in witte als bruine rijst verkrijgbaar is, is het veiliger om te zeggen dat de keuze neerkomt op geparboilde bruine rijst en bruine rijst. Er moet nog steeds worden opgemerkt dat parboiled witte rijst ongeveer 80 procent van de voedingsstoffen bevat als bruine rijst en is de veel betere optie dan gewone witte rijst.
Er is misschien geen manier om met zekerheid te bepalen welke beter is, en het zou moeten afhangen van de smaak en textuur voorkeur van de consument. Echter, deze twee zijn gezonde opties geschikt voor diabetespatiënten en mensen die een lage calorische hoeveelheid aanhouden.
Koken
Verschillende rijstsoorten hebben smaakprofielen, kleur, lengte, en textuur, die niet goed werken in alle recepten. Bruine rijst en parboiled rijst hebben verschillende kleuren en texturen als ze eenmaal gekookt zijn. Bruine rijst is taai en heeft een licht nootachtige smaak, terwijl parboiled rijst steviger en minder kleverig is.
De textuur van bruine rijst werkt goed in gerechten zoals gevulde paprika’s, stoofschotels, roerbakgerechten, en rijst pilaf. Deze gerechten kunnen profiteren van volkorenrijst en zijn textuur. Parboiled rijst is goed voor het maken van gebakken rijst gerechten waar je niet wilt dat de rijst gepureerd wordt wanneer het gemengd wordt met andere vleessoorten en ingrediënten. Het is ook een hoofdbestanddeel in Zuid- en Zuidoost-Azië, en sommige landen in Europa en Afrika, dus als je een gezondere versie van sommige Aziatische keukens wilt maken, kun je misschien beter parboiled rijst gebruiken dan witte jasmijnrijst.
Hoe rijst te koken
Rijst is vrij eenvoudig te koken. U kunt een rijstkoker kopen in uw plaatselijke winkel, maar als u niet vaak genoeg rijst eet om een rijstkoker nodig te hebben, kunt u het ook op het fornuis koken. Het enige wat je nodig hebt is een pan of een pan die groot genoeg is voor jouw behoeften. Dit is hoe wij onze rijst koken, maar anderen kunnen er andere methoden op nahouden.
Sommigen geven er de voorkeur aan om zout, peper en specerijen aan hun rijst toe te voegen, maar het is ook prima om het gewoon te koken. De hoeveelheid water die je rijst nodig heeft hangt af van het soort rijst dat je gebruikt, dus kijk op het etiket voor de verhouding tussen rijst en water die nodig is om te voorkomen dat je rijst te zompig wordt of nog te hard is om te kauwen. Meestal is de verhouding tussen rijst en water 1:1, maar voor hardere rijst kan 1:2 nodig zijn.
Als u een rijstkoker gebruikt, is de kans op verbranding van de rijst zeer klein, zolang u de stekker uit het stopcontact haalt als het apparaat klaar is met koken. Als u een fornuis gebruikt, wees dan voorzichtig met de hoeveelheid warmte en de tijd die u gebruikt om de rijst te koken. Verbrande rijst is moeilijk te eten en zou zonde zijn.
Handling Leftover Rice
Cool uw overgebleven rijst tot het warm is of dicht bij kamertemperatuur voordat u het bewaart. Bewaar de overgebleven rijst in een schone, luchtdichte verpakking in de koelkast. Als u de rijst goed bewaart, is hij in de koelkast een week houdbaar. Overgebleven rijst kan opnieuw worden opgewarmd in de magnetron of kan worden gebruikt om gerechten zoals gebakken rijst te maken.
Als het op voeding aankomt, bieden zowel bruine als parboiled rijst een hogere voedingswaarde dan gemalen witte rijst. Beide zijn gezonde opties, maar als je meer vezels wilt of de voorkeur geeft aan zachte rijst, kies dan bruine rijst.
Want ondanks de hoge voedingswaarde zijn het nog steeds twee soorten rijst, wat betekent dat beide nog steeds een aanzienlijke hoeveelheid koolhydraten en zetmeel bevatten. Het consumeren van te veel rijst kan leiden tot gezondheidsproblemen en de voedingswaarde teniet doen die je krijgt uit het eten van gezondere rijst. Overweeg om uw rijst te eten met een gezond hoofdgerecht zoals zalm en een portie groenten om uw maaltijd in evenwicht te brengen.