Back to The Life
Een blik op de gezondheidsvoordelen van hertenvlees
Mensen jagen om verschillende redenen: het gevoel van prestatie, de sensatie, het vlees, en ook de herinneringen aan het jagen met vrienden en familie. Een van de grootste voordelen van de jacht is de kwaliteit van het hertenvlees dat ze eten of, als ze op verre reizen zijn, doneren ze het aan plaatselijke gaarkeukens of voedselbanken. Toch denken mensen over het algemeen niet aan hertenvlees als een vervanging voor ander vlees, zoals rundvlees, in hun dieet. Wild op tafel zetten en je gezin van voedsel voorzien is enorm lonend, maar zijn er nog andere voordelen aan het eten van hertenvlees? Hoe verhoudt het zich tot rundvlees qua voedingswaarde en smaak? Hier vindt u een vergelijking tussen hertenvlees en rundvlees.
Vitamines en mineralen
Hertenvlees en rundvlees bevatten veel van dezelfde vitamines, maar hertenvlees heeft een klein voordeel ten opzichte van rundvlees qua vitamine-inhoud. Dit Livestrong artikel berekent dat hertenvlees meer thiamine en riboflavine bevat dan rundvlees, een beetje minder niacine en vitamine B-6, en dezelfde hoeveelheid vitamine B-12. Hoewel rundvlees over het algemeen meer mineralen bevat, is hertenvlees nog steeds een goede bron van dezelfde mineralen als rundvlees, waaronder ijzer, fosfor, kalium en zink.
Vet en cholesterol
Herenvlees is magerder dan rundvlees, wat logisch is gezien de actieve levensstijl van een wild hert in vergelijking met die van een gedomesticeerde koe. Het bevat minder calorieën en minder cholesterol dan zowel rundvlees als gevogelte. In de meeste gevallen bevat hertenvlees ook meer eiwitten.
Smaak
Smaak is natuurlijk subjectief en sommige mensen houden zeker niet van de smaak van hertenvlees. De smaak van hertenvlees wordt sterk beïnvloed door hoe het vlees direct na de oogst wordt behandeld en vooral door hoe het wordt bereid en gekookt. Als hertenvlees op de juiste manier wordt verwerkt en bereid, is de kans groot dat je niet eens veel verschil proeft of zelfs de voorkeur gaat geven aan de smaak boven rundvlees. Alex Robinson van Outdoor Life heeft zelfs een blinde smaaktest uitgevoerd waarbij hertenvlees het met 8 tegen 2 won van rundvlees.
Veiligheid
Als je het over voedselveiligheid hebt bij hertenvlees, springt men meteen op de kwestie van de Chronic Wasting Disease (CWD). Op dit moment zijn er geen gevallen bekend van CWD die op een mens is overgedragen. Daarentegen zijn er wel gevallen bekend van mensen die de ziekte van Creutzfeldt-Jakob (de menselijke variant van de gekkekoeienziekte) hebben opgelopen van besmet vee.
Dieren leven een leven zonder kunstmatige groeihormonen, antibiotica en andere chemicaliën of medicijnen die gebruikt kunnen worden bij de commerciële dierlijke productie. Er is één speciaal risico verbonden aan hertenvlees en dat is restlood van de kogel, ervan uitgaande dat het hert werd gedood met een geweer. Als u het hert met een boog doodt, hoeft u zich daar natuurlijk geen zorgen over te maken. Voor herten die in het geweerseizoen worden gedood, kunnen jagers het risico op het binnenkrijgen van looddeeltjes of resten beperken door bij het slachten van het hert een ruime marge aan te houden rond de in- en uitgang van de kogel.
Het belang van het eten van hertenvlees
Naast de duidelijke voordelen voor de gezondheid, is het eten van hertenvlees belangrijk voor het evenwicht in de natuur. Het is goed gedocumenteerd dat de jacht een van de meest efficiënte en effectieve manieren is om de hertenpopulatie binnen een voor het lokale ecosysteem duurzame draagkracht te houden. De jaarlijkse vermindering van de hertenpopulatie draagt bij tot een vermindering van het aantal botsingen tussen herten en voertuigen, die elk jaar verantwoordelijk zijn voor honderden menselijke doden.