Dit makkelijke glutenvrije muffins recept is perfect voor het toevoegen van mix-ins zoals chocolade chips of topping met een eenvoudige crumble. Ze zijn heerlijk om in te vriezen en zullen indruk maken op uw gasten!
Cakes en taarten zijn natuurlijk heerlijk. Maar tenzij het een feestdag of een verjaardag is, maak ik bijna altijd liever muffins, repen of koekjes. Die zijn makkelijker mee te nemen als cadeautje voor de gastvrouw, en het is makkelijker om restjes in te vriezen. En je hoeft niet te bekvechten over de portiegrootte als je muffin in zijn eigen potje is gemaakt!
Ik heb altijd een stapel hele lieve kleine bakkersdoosjes van verschillende formaten bij de hand. Ze zijn klaar om te vullen met iets als deze prachtige muffins. Dat is veel moeilijker met een cake!
De mix-in opties
Er staan hier op de blog nogal wat glutenvrije muffinrecepten. Maar geen van hen is een echt “basis” glutenvrij muffin recept zoals deze (die is aangepast van de mix-in muffin mix recept mijn tweede kookboek, Glutenvrij op een Shoestring snel en gemakkelijk).
Dit basis mix-in muffin recept, hoewel, is niet de enige glutenvrije muffin recept dat je ooit nodig zult hebben. Het is perfect voor mix-ins die hun vorm behouden en geen vocht toevoegen, zoals chocolade chips of miniatuur gedroogd fruit zoals rozijnen.
Dit is niet het juiste recept voor het toevoegen van verse (of bevroren) bosbessen. Daarvoor heb je mijn bakkerij-achtige glutenvrije bosbessen muffin recept nodig. Bosbessen barsten in de oven en voegen vocht toe aan het omringende beslag. Chocoladechips niet!
Dit is het perfecte recept voor een “gewone” muffin, een muffin met chocoladestukjes, of een muffin met pistache of andere gehakte noten erdoor. Het is ook perfect als je het beslag gewoon wilt houden, maar er een crumble bovenop wilt doen. Oh, een crumble topping is gewoon het beste, is het niet?
Een woordje over muffinvormpjes
Wanneer ik een glutenvrij muffinrecept deel, staat in de instructies dat je de kuiltjes van een standaard muffinvormpje van 12 cupjes (of een standaard muffinvormpje van 24 cupjes, als ze voor miniatuurvormpjes zijn) moet invetten of bekleden. Maar de waarheid is dat, net als bij de volumemetingen van ingrediënten, er geen echte standaardisatie is in de maten en vormen van muffinputjes.
Sommige muffinputjes zijn groter dan andere. Dat betekent dat als je het beslag over de kuiltjes verdeelt, je ze helemaal vol kunt stoppen, terwijl ik de mijne voor 3/4 vul.
Sommige muffinkuiltjes hebben rechte zijkanten, en andere hebben schuine zijkanten. Dat kan ook van invloed zijn op de inhoud van de bakjes. Sommige muffinblikken zijn donker van kleur, andere zijn neutraler. Donkergekleurde muffinblikken en andere pannen zullen de buitenkant van baksels sneller bakken dan neutraal gekleurde.
Omdat ik mijn recepten zo flexibel mogelijk wil houden, houd ik er niet van om een bepaald muffinblik te specificeren. Je moet gebruiken wat je hebt. Maar het kan zijn dat je bepaalde aanpassingen moet doen, afhankelijk van de grootte, vorm en kleur van je pannen.
Voor donkergekleurde muffinvormpjes
Als je muffinvormpjes (of eigenlijk alle bakvormen) donker van kleur zijn, moet je de baktijd en soms zelfs de baktemperatuur aanpassen. Om die reden raad ik het gebruik van donkergekleurde bakvormen en pannen af.
Maar als het vermijden van donkere pannen geen optie is, probeer dan de oventemperatuur met ongeveer 25°F te verlagen. Dat zou ervoor moeten zorgen dat de buitenkant van de muffins langzamer bakt en niet verbrandt voordat de binnenkant volledig gebakken is.
Anders kunnen de muffins te snel rijzen en dan vallen als ze afkoelen. Datzelfde lot ondergaan je baksels als je oven te heet wordt, dus zorg ervoor dat je een oventhermometer gebruikt, want de meeste ovens zijn niet goed afgesteld (ook de mijne niet!), dus ze worden te heet.
Voor kleinere muffinvormpjes
Als je muffinvormpjes niet zo groot lijken als die van mij, als je dat aan de foto’s kunt zien, maakt dat waarschijnlijk niet uit. In mijn recepten staat altijd of je het beslag over de kuiltjes van het blik moet verdelen, of dat je ze maar voor 2/3 of 3/4 moet vullen. Zo beslis ik.
Wanneer we muffins of cupcakes met een platte bovenkant willen bakken, zoals in een recept voor glutenvrije cupcakes, zal het recept er meestal een zijn dat niet te hoog moet rijzen. En ik zal ook specificeren om de putjes te vullen, bijvoorbeeld slechts 2/3 van de weg vol.
In dit recept voor gemakkelijke glutenvrije muffins, zoals in mijn recept voor glutenvrije bosbessen muffins, maken we bakkerij-stijl muffins die hoog rijzen tot een koepel. In het recept staat dat je het beslag gelijkmatig over de kuiltjes van het muffinblik moet verdelen. Als jouw muffinblik iets kleiner is dan het mijne, maakt dat niet uit.
Ingrediënten en vervangingen
Omdat er nog een paar andere belangrijke allergenen in dit muffinrecept zitten, geef ik mijn beste berekeningen over hoe je die kunt elimineren door vervangingen toe te passen. Begrijp wel dat dit recept alleen gegarandeerd werkt als het precies zo gemaakt wordt als geschreven! Elke vervanging brengt je verder weg van het recept zoals het geschreven staat.
Zuivelvrij: Ik heb deze eenvoudige glutenvrije muffins heel gemakkelijk zuivelvrij gemaakt. Ik heb de boter vervangen door mijn favoriete veganistische botervervanger, die voor mij van het merk Melt of Miyoko’s Kitchen is.
Er zit meer vocht in die botervervangers dan in het “echte”, dus ik vond dat ik maar 2/3 kop vocht nodig had, in plaats van 3/4 kop. In plaats van karnemelk gebruikte ik een mengsel van de helft ongezoete melk en de helft gewone yoghurt.
Voor de crumble raad ik aan in plaats van boter shortening te gebruiken, en ongeveer 1 eetlepel glutenvrije bloem minder. Als je chocolade muffins maakt, zorg er dan voor dat je zuivelvrije chocolade chips gebruikt. Je zuivelvrije muffins zullen niet zo bruin worden als je muffins met zuivel, en dat is prima. Ze zullen nog steeds heerlijk smaken.
Eivrij: Omdat er 3 eieren in dit recept zitten, zou het een uitdaging zijn om het eivrij te maken. Je kunt proberen een “chia-ei” te gebruiken in plaats van elk ei, maar ik ben bang dat ik niet al te optimistisch ben. Ik maak een chia ei door 1 eetlepel gemalen witte chia zaden te mengen met 1 eetlepel water.
