Easy Banana Oatmeal Muffins

Met slechts een handvol voedzame ingrediënten, kun je supergezonde banaan-havermout muffins bakken om met de kinderen te delen. Bonus: ze blijven dagenlang goed in de koelkast!

Bananenhavermoutmuffins

Bijna elke week, maak ik een partij gezonde muffins om bij de hand te hebben voor een gemakkelijk ontbijt, tussendoortje en lunch. Ik vind het heerlijk dat ze in de koelkast kunnen blijven staan en een paar dagen later nog steeds lekker smaken – en dat ze genoeg voedingsstoffen bevatten om een snelle maaltijd te kunnen maken. Mijn meiden vinden muffins (net als zovelen, dat weet ik zeker!) heerlijk, maar door er een paar chocoladestukjes bovenop te doen, worden ze iets wat ze SUPER graag willen eten.

En eerlijk gezegd, als het gaat om mezelf te voeden op onze drukke weekenddagen, wanneer lunchtijd super snel lijkt te komen en ik bijna nooit genoeg tijd heb om mezelf een maaltijd te geven voordat ik uitgehongerd ben, is het hebben van voedzame muffins in de hand die ik met één hand kan eten zo’n grote hulp.

Gezonde bananen muffins

Om deze muffins te maken mengen we volkoren haver met Griekse yoghurt of melk, eieren, bananen en een paar basisproducten uit de voorraadkast. De combinatie levert eiwitten, vezels en kalium – en een aantal van de vetten die peuters nodig hebben om te groeien – in een gemakkelijk te eten formaat.

TIP: Wij eten deze muffins graag koud uit de koelkast, maar je kunt ze ook een beetje warm serveren. Als je kind nog moet leren om brood te eten, kan het makkelijker zijn om ze warm in kleine blokjes te serveren.

ingrediënten voor banaan havermout muffins

Om deze muffins te maken heb je gerolde haver nodig, Griekse yoghurt, eieren, ahornsiroop, vanille extract, kaneel, zuiveringszout, en super rijpe bananen. Je weet wel, die bananen die al de hele week genegeerd op het aanrecht liggen en opgebruikt moeten worden!

TIP: Gebruik bananen met veel bruine vlekken voor de beste natuurlijke zoetheid en smaak.

Glutenvrije Banaan Havermout Muffins

Ik maak graag meelloze muffins met zelfgemaakt havermeel omdat ze zo makkelijk zijn en zo veel voedzamer dan het gebruik van traditioneel wit meel. De haver, die in de keukenmachine of blender wordt gemalen, bakt samen met de banaan tot een zeer vochtige en malse muffin die heerlijk is en ook gemakkelijk door peuters kan worden gegeten.

TIP: Voor jongere peuters die nog moeten leren kauwen op brood-achtige voeding, snijdt u ze gewoon in kleine blokjes.

hoe maak je banaan-havermoutmuffins stap-voor-stap

hoe maak je banaan-havermoutmuffins stap-voor-stap hoe maak je banaan-havermoutmuffins stap-voor-stap hoe maak je banaan-havermoutmuffins stap-voor-stap.stap voor stap

Hier zie je hoe je deze gezonde bananenmuffins maakt.

1. Doe de havermout in een keukenmachine of blender om een grof meel te maken.
2. Voeg de rest van de ingrediënten toe, behalve de chocoladechips, indien gebruikt.
3. Blend tot een gladde massa, stop om de zijkanten van de kom af te schrapen indien nodig.
4. Verdeel over muffinvormpjes en top af met chocoladechips, indien gebruikt.
5. Bak. Zet op een rooster om af te koelen. Serveer warm, op kamertemperatuur of gekoeld.

TIP: Je kunt Griekse yoghurt of melk gebruiken in deze muffins. Yoghurt zorgt voor iets plattere muffins, maar ze smaken hetzelfde.

Wat kan ik gebruiken in plaats van ahornsiroop?

Je kunt honing gebruiken als je dat lekkerder vindt.

Kan ik deze muffins zonder mixer maken?

Je kunt ze in een keukenmachine maken als je dat lekkerder vindt. Of om ze met de hand te maken, begin je met havermeel uit de winkel, prak je de bananen met een vork of aardappelstamper tot een gladde massa en roer je alles door elkaar in een kom. Ik geef de voorkeur aan de textuur in een blender of keukenmachine: gladder en gelijkmatiger.

Hoe lang kan ik deze muffins bewaren?

Deze muffins zijn 3-5 dagen houdbaar in de koelkast in een luchtdichte verpakking. Of in de vriezer in een diepvrieszakje met rits tot 3 maanden. Ontdooien in de koelkast of op kamertemperatuur.

Mini Banana Muffins

Om deze als mini muffins te maken, vet je een mini muffinblik in en giet je het beslag ongeveer 3/4 vol in elk muffinbakje. Bak ze 12-14 minuten of tot een cake-tester die in het midden van een muffin wordt gestoken, er schoon uitkomt. Volg de rest van de instructies in het recept hieronder.

Chocolate Chip Banana Muffins

Wij doen er graag een paar chocoladestukjes bovenop voor iets speciaals, maar dat is optioneel en kan worden overgeslagen als je dat liever hebt.

Tips voor het maken van de lekkerste bananenhavermoutmuffins

• Voor mini muffins bak je ze 12-14 minuten of tot een cake-tester die je in het midden steekt er schoon uitkomt.
• Voor de beste smaak en natuurlijke zoetheid gebruik je zeer rijpe bananen met veel bruine vlekken.
• Om ze met de hand te maken, gebruik je in de winkel gekocht havermeel, prak je de banaan heel glad, en meng je alles in een mengkom.
• Je kunt Griekse yoghurt of melk gebruiken in deze muffins. Yoghurt zal zorgen voor iets plattere muffins, maar ze zullen hetzelfde smaken.
• Voeg een paar chocolade chips toe aan de toppen van elke muffin indien gewenst.
• Deze muffins kunnen 3-5 dagen in de koelkast in een luchtdichte verpakking worden bewaard. Of in de vriezer in een zip top diepvrieszak tot 3 maanden. Ontdooien in de koelkast of op kamertemperatuur.

Ik hoor graag je feedback op dit recept als je het uitprobeert, dus reageer hieronder!

Print