- Share
- Tweet
- Pin
Ik leerde deze techniek van het gebruik van een dutch oven om een varkensgebraad te bereiden uit een Frans kookboek dat ik heb
Het mooie aan deze methode is dat je niets anders gebruikt dan het gebraad zelf, geen vloeistoffen of groenten vooraf
Beginsel je kookt het gebraad alleen en als het vet rendert het varkensgebraad kookt in zijn eigen sappen en ontwikkelt een geweldige smaak
Ik begin met een varkensgebraad van 2 pond
Verhit 4 eetlepels olijfolie in een oven op middelhoog vuur
Verhit 4 eetlepels olijfolie in een oven.hoog vuur
Breng wat kosher zout en gemalen zwarte peper aan op het gebraad
Als de olie een beetje rookt, legt u het gebraad in de pan met de vetkant naar beneden en braadt u het 2 tot 3 minuten aan
Breng wat meer zout en peper aan op de onderkant
Als de olie eenmaal zout en peper
Keer om en herhaal tot alle kanten mooi en bruin zijn
20161023_165720Ik heb zelfs de uiteinden bruin gemaakt met een vork als hulp
20161023_165945Als het gebraad helemaal dichtgeschroeid is, zet u de pan op een laag vuur, de deksel erop en laat u het vlees een uur garen, of tot een thermometer in het dikste gedeelte 145 F aangeeft
Draai het gebraad tijdens het garen ongeveer elke 10 minuten om
Laat eens kijken
Yum!
Haal het braadstuk eruit en laat het 10 minuten rusten
Volgende hebben we 1 1/2 kopjes kippenbouillon nodig, 1 kopje appelsap (of cider), 1/2 kopje droge witte wijn (zoals een Chardonnay), 2 eetlepels boter en 2 eetlepels Gravy Master
Voeg de boter en witte wijn bij het panvocht en breng het aan de kook, zet het vuur laag en laat 5-6 minuten om de alcohol af te branden
20161023_180518
20161023_180648Voeg de bouillon toe, appelsap en de Gravy Master
Return aan de kook, zet het vuur laag en laat nog 5-6 minuten
20161023_180847
20161023_180902
20161023_180948Tijd om de jus een beetje in te dikken
Smelt 2 eetlepels boter in een pan, voeg 1/4 kopje bloem toe (meer naar behoefte) en klop tot het borrelt en lichtbruin wordt
Klop dit door de jus en laat nog 5 minuten koken
Een andere tip die ik heb geleerd van deze Franse kookstijl is het toppen van voedsel met verse kruiden en knoflook, wat net een ander niveau van heerlijke smaak toevoegt
Ik gebruik een handvol verse peterselie en 2 teentjes knoflook
Plaats ze in een keukenmachine en hak er op los
20161023_183143
Snijd het zeer dun in plakjes
Wij serveerden het varkensvlees overgoten met jus, verse peterselie en knoflook met een beetje gekneusde rode peper
Genieten!
Simply Sundays! ~ Dutch Oven Pork Roast
- Porties: 8-10
- Tijd: Voorbereiden 15 min, koken 1 uur
- Moeilijkheidsgraad: Medium
- Print pagina
Ingrediënten
2 pond varkensgebraad
kosjer zout
gemalen zwarte peper
4 eetlepels extra vierge olijfolie
1 1/2 kop kippenbouillon
1 kop appelsap (of cider)
1/2 droge witte wijn
2 eetlepels boter
2 eetlepels Gravy Master
2 eetlepels boter (voor de jus)
1/4 kopje bloem
1/2 kopje verse peterselie
2 teentjes knoflook
uitgeperste rode peper (optioneel)
Richtlijnen
Verhit 4 eetlepels olijfolie in eenhoog vuur. Bestrooi het gebraad met kosjer zout en gemalen zwarte peper. Zodra de olie licht rookt, legt u het gebraad in de pan met de vetkant naar beneden en braadt u het 2 tot 3 minuten aan. Bestrooi de onderkant met meer zout en peper. Draai het om en herhaal dit tot alle kanten mooi bruin zijn
Als het gebraad helemaal dichtgeschroeid is, zet u de pan op een laag vuur, de deksel erop en laat u het gebraad een uur koken, of tot een thermometer in het dikste gedeelte 145 F aangeeft. Draai het gebraad tijdens het koken ongeveer elke 10 minuten om. Neem het vlees uit de pan en laat het 10 minuten rusten
Voeg 2 eetlepels boter en 1/2 kopje witte wijn toe aan het kookvocht en breng het aan de kook. Zet het vuur laag en laat het 5-6 minuten zachtjes koken om de alcohol te laten verdampen. Voeg de 1 1/2 kop kippenbouillon, 1 kop appelsap en 2 eetlepels Gravy Master toe. Breng het weer aan de kook, zet het vuur laag en laat het nog 5-6 minuten zachtjes koken. Smelt 2 eetlepels boter in een pan, voeg 1/4 kopje bloem toe (meer indien nodig) en klop tot het borrelt en lichtbruin is. Klop dit door de jus en laat nog 5 minuten koken
In een keukenmachine hakt u 1/2 kopje verse peterselie en 2 teentjes knoflook fijn. Snijd het gebraad in zeer dunne plakjes. Beleg het gebraad met jus, verse peterselie, knoflook en een beetje gekneusde rode peper
Gereedschap voor dit recept
Wilton Recipe Right Non-stick Cookie Sheet Set, 2-stuk
Royal Classique 10-delige professionele maatbekers en lepelset van roestvrij staal met zachte siliconen Handgrepen voor een makkelijke grip
Lodge Geëmailleerde Gietijzeren Dutch Oven
Architec Carving Board, Gripperwood
KitchenAid 3-Speed Handmixer
Mini Prep Glass Bowl
