Pens, de bekleding van de maag van een varken, heeft een kauwerige textuur waar je even aan moet wennen, maar het heeft een milde smaak die het goed doet in soepen en stoofschotels. Pens is een bron van mineralen, eiwitten en vitaminen waar je lichaam op vertrouwt voor een goede gezondheid. Maar pens en ander orgaanvlees moet je niet vaak eten – en in kleine porties – vanwege het cholesterolgehalte, merkt het Cardiovasculair Centrum van de Universiteit van Michigan op.
Basisvoedingsinformatie
Pens past goed in een caloriegecontroleerd dieet – met 80 calorieën voor een portie gestoofde pens van 3 ons, levert het slechts 4 procent van de calorie-inname in een dieet van 2.000 calorieën. Elke portie gekookte pens levert 10 gram eiwit, een bron van aminozuren die je lichaam nodig heeft om hormonen, enzymen en nieuw weefsel aan te maken. Pens bevat ook 3,4 gram totaal vet per portie, waarvan 1,2 gram bestaat uit verzadigde vetzuren. Het consumeren van vet als onderdeel van een evenwichtige voeding ondersteunt uw actieve levensstijl omdat het dient als energiebron, maar verzadigde vetten verhogen het schadelijke cholesterol – het type cholesterol dat u een risico op hart- en vaatziekten oplevert.
Essentiële mineralen
Pens in uw dieet opnemen helpt u meer selenium binnen te krijgen. Uw cellen zijn afhankelijk van selenium om de enzymactiviteit te regelen, en een seleniumrijke voeding bestrijdt celschade die gepaard gaat met veroudering en ziekte, terwijl het ook de schildklierfunctie ondersteunt. Pens bevat ook heilzaam zink, een mineraal dat belangrijk is voor de vorming van bloedstolsels en de immuunfunctie. Net als selenium bevordert zink de werking van de schildklier. Een portie van 3 ons gekookte pens bevat 1,45 milligram zink – 13 procent en 18 procent van de dagelijkse zinkinname voor mannen en vrouwen, respectievelijk – en 10 microgram selenium, of 18 procent van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid.
Benefrijke B-12
Pens dient als een belangrijke bron van vitamine B-12, of cobalamine. Vitamine B-12 helpt, samen met andere B-vitamines, je lichaam bij het verwerken van homocysteïne, een potentieel giftig aminozuur. Een ophoping van homocysteïne in de bloedbaan is een risicofactor voor hart- en vaatziekten, dus vitamine B-12’s vermogen om homocysteïneniveaus te verlagen kan cardiovasculaire voordelen bieden. Een dieet rijk aan vitamine B-12 bestrijdt ook pernicieuze anemie – een aandoening die gewichtsverlies, vermoeidheid, geheugenverlies en stemmingswisselingen veroorzaakt. Een portie gekookte pens van 3 ons bevat 0,61 microgram vitamine B-12, oftewel 25 procent van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid B-12.
Tegenvallers: Cholesterol
Beperk uw pensinname om te voorkomen dat u te veel cholesterol binnenkrijgt. Een portie van 3 ons gekookte pens bevat 133 milligram cholesterol – net niet de helft van de dagelijkse limiet van 300 milligram die voor het grote publiek is vastgesteld, of 67 procent van de dagelijkse limiet voor mensen met hartaandoeningen of een hoog cholesterolgehalte. Hoewel kleine hoeveelheden cholesterol uw gezondheid ondersteunen – het helpt u vitamine D aan te maken, evenals geslachtshormonen – kan uw lichaam zelf cholesterol aanmaken en heeft het geen cholesterol uit uw voeding nodig. Een cholesterolrijk dieet kan leiden tot een verhoogd cholesterolgehalte in het bloed, waardoor het risico op hart- en vaatziekten toeneemt.