TiffanySeptember 15, 2017
Als je je eigen azijn niet maakt, waar ben je dan mee bezig? Koop nooit meer merkazijn, met het nieuwste boek van Harry Rosenblum uit New York City. Dit basisproduct uit de voorraadkast is nog nooit zo populair geweest, of je het nu in de keuken verwerkt of een partij brouwt om te drinken (voor je gezondheid!), Vinegar Revival is een essentieel boek voor jou. Leer hoe je fruitazijn maakt en je zult er nooit meer $20 aan uitgeven.
Vele culturen hebben een lange geschiedenis in het maken van fruitazijn, waaronder aardbei, bosbes, vijg, kaki en peer. Ananas is een van de meest voorkomende azijnen in zowel Mexico en Midden-Amerika, als in Zuidoost-Azië. Dit recept is gemakkelijk op maat te maken: verdubbel of verdrievoudig gewoon de ingrediënten. Je kunt ook azijn maken met alleen fruitresten (schillen en klokhuizen), maar weet dat de smaak anders zal zijn als je niet het vruchtvlees gebruikt.
Tip: je kunt dit recept ook met veel andere smaakmakers maken; ik heb zowel sparappeltoppen als cantaloupeschillen gebruikt. Gebruik dezelfde verhoudingen: 1/3 kop suiker op 4 kopjes van je product, en water om te bedekken. Als de gisting na 3 dagen nog niet op gang is, voeg dan champagnegist toe.
Gedrukt met toestemming van Vinegar Revival
DIY Pantry Staple: How To Make Fruit Vinegar
- Prep Time:Up to six weeks or longer
- Level of Difficulty:Easy
- Serving Size:1pint
- Duivelvrij
- Duivelvrij
- Duivelvrij
- Duivelvrij
- Duivelvrij
- Duivelvrij
- Duivelvrij
- Duivelvrij
- Duivel Zuivelvrij
- Zuivelvrij
Ingrediënten
- 1pond vers fruit of fruitresten (de schillen, vruchtvlees, en/of klokhuizen), in kleine stukjes gesneden
- 1/3cups suiker
- 1/2cuplive ongepasteuriseerde azijn, zoals zelfgemaakte rode wijnazijn of appelciderazijn, of in de winkel gekocht
Richtlijnen
Voor de azijn
-
Voeg het fruit en de suiker in een pot van een halve gallon. Voeg water toe om het fruit te bedekken en giet de starterazijn erbij. Bedek de mond van de pot met kaasdoek en zet het vast met een elastiekje om ongedierte buiten te houden.
-
Roer het mengsel de eerste week een keer per dag; op dat moment beginnen de natuurlijke gisten op de schil van het fruit de suikers te fermenteren tot alcohol. Laat het fruit nog een week gisten, onder af en toe roeren.
-
Verwijder het kaasdoek, zeef de vaste deeltjes eruit en gooi ze weg, voeg de vloeistof weer toe aan de pot om tot azijn te vergisten. Dek opnieuw af met kaasdoek.
-
Controleer de azijn na 4 weken (het kan tot 3 maanden duren voordat hij volledig is omgezet), proef of de azijn zuur is. Zeef de moeder eruit en bottel de azijn, bewaar de moeder voor een ander gebruik. Gebruik de azijn onmiddellijk, of rijp de azijn een jaar of langer om de smaken te laten rijpen.
-
Begin een nieuwe partij met je moeder, of geef er wat van weg als voorgerecht.