Welkom bij Never Fail, een wekelijkse column waarin we poëtisch vertellen over de recepten die ons nooit in de steek laten. Deze week: het recept van de misodressing waar social media manager Emily Schultz niet zonder kan.
Een paar maanden geleden was mijn collega, Alex Beggs, tijdens een vergadering aan het raaskallen over “haar sauzen”, de sauzen die ze altijd maakt en in haar koelkast bewaart om alles op te leuken, van steaks tot granenbowls en salades. De gedachte om een verzameling sauzen bij te houden was voor mij net zo intrigerend als de grote zak pepermuntjes die ze op haar bureau bewaart – dat wil zeggen: ZEER INTRIUEREND. Daarna lette ik bij elk recept met een saus goed op of hij het waard was om een van “mijn sauzen” te worden. En toen vond ik mijn eerste: romige miso dressing.
Ik kwam deze saus tegen tijdens het Feel Good Food Plan, dat is het twee wekenplan van Healthyish met perfect samengestelde diners en inspiratie voor lunch en ontbijt. Alles aan dit recept is geniaal, van de geroosterde tofu-techniek tot de combinatie van rauwe en geroosterde spruitjes. Maar ik ben hier om poëtisch te praten over die romige, zoute, onweerstaanbare miso saus. En waxen zal ik.
Ten eerste wil ik alle angst wegnemen die je misschien hebt voor miso. Echt waar: Dit is het recept dat me ertoe bracht een pot miso te kopen. Ik was altijd bang dat het iets zou zijn dat ik één keer kocht, één keer gebruikte, en dan achter in mijn koelkast hing bij de andere misbaksels (zoals die marionberry fruit spread die mijn kamergenoot 2 jaar geleden meenam uit Portland). Maar toen ik eenmaal deze misopasta had gekocht, ging er een hele nieuwe wereld van umami open, want we hebben meer misorecepten dan The Shape of Water Oscar’s heeft. Koop de miso alvast.
Tijd om aan de saus te beginnen. Alles wat je nodig hebt is een blender, wat sesamzaadjes, citroensap, water, miso en hennepzaad. (Korte opmerking: ik heb ongeveer 2 eetlepels tahini toegevoegd in plaats van hennepzaadjes, want toen ik naar Whole Foods ging was het erg druk en ik werd overweldigd en vergat de hennepzaadjes. Het werd hoe dan ook superzacht en perfect – yay!) Blend, blend, blend tot een gladde massa en breng op smaak met zout. Schep op de bodem van je kom, voeg je tofu en je geroosterde kruisbloemige vrienden toe, en sprenkel er dan nog een beetje overheen want waarom niet. Zie je? Nu is het ook jouw saus.
De pittigheid, grote umami smaak, en romige goedheid van deze saus maakt het ongelooflijk veelzijdig, dat is de reden waarom het maken van een grote oude partij van het en parkeer het in een king size mason pot recht in de deur van uw koelkast is een pro-zet. Het is een perfecte basis voor elke soort geroosterde groente, maar je kunt het ook verdunnen met een beetje water om een killer salade dressing te maken, of zelfs wat lepelen over een aantal krokante kippendijen voor een beetje extra pep. Deze saus is slechts het begin van mijn saus collectie, en ook het begin van mijn transformatie in Alex Beggs. Wie weet, misschien moet ik ook mijn eigen 4 pond zak mints bestellen.