De Voedingslijst

Deze voedingsmiddelenlijst zal het begin zijn van uw reis om controle te krijgen over uw symptomen. De dynamiek van de wereld van voedsel betekent dat er voortdurend onderzoeksprojecten gaande zijn die van invloed zijn op de manier waarop voedsel wordt waargenomen, ontvangen en geaccepteerd. Wij van de HIT Bewustzijnscampagne zijn van plan om u op de hoogte te houden van dergelijke wijzigingen als ze betrekking hebben op voedselintoleranties – in het bijzonder HIT.

Ter herinnering: de voedsellijst – of zelfs andere voedsellijsten die u tegenkomt via verschillende bronnen zoals het internet – moeten ALLEEN worden gezien als een vorm van begeleiding, en niet als autoriteiten op zich. Dit komt omdat veel HIT-patiënten te maken hebben met meerdere intoleranties, zodat het niet raadzaam is een eliminatiedieet te beginnen zonder een diagnose van een arts en overleg met een diëtist.

Als u zich aan deze richtlijnen houdt, zou u na ongeveer 4 weken eliminatiedieet een positieve verandering moeten kunnen opmerken.

HIT-patiënten hebben verschillende drempels, d.w.z.

Als u alle vakjes tot nu toe hebt aangevinkt, kunnen we u het beste wensen voor een betere kwaliteit van leven.

• Een voedseldagboek is essentieel!

Het is belangrijk om voedingsmiddelen te eten met een laag histaminegehalte in overeenstemming met uw drempelwaarde. Onthoud altijd dat er niet zoiets bestaat als een “histaminevrij dieet”!

Hier volgen enkele algemene aanwijzingen:

• Vermijd of verminder het eten van ingeblikte voedingsmiddelen en kant-en-klaarmaaltijden
• Vermijd of verminder het eten van gerijpte en gefermenteerde voedingsmiddelen (oudere kazen, alcoholische dranken, gisthoudende producten, oudbakken vis)
• Histaminegehaltes in voedingsmiddelen variëren, afhankelijk van hoe rijp, gerijpt of hygiënisch de voedingsmiddelen zijn
• Koop en eet zoveel mogelijk alleen verse producten
• Laat voedingsmiddelen niet buiten de koelkast liggen – vooral vleesproducten
• Zorg ervoor dat uw voedselbereidingsruimte (keuken) altijd schoon wordt gehouden – maar wees niet manisch!
• Iedereen heeft zijn eigen drempel; u zult de uwe moeten vinden
• Raadpleeg een gecertificeerd diëtist over het uitwerken van een uitgebalanceerd dieet
• Leer koken! Het kan heel leuk zijn als je je er eenmaal in verdiept

Voedingsmiddelen waarvan is vastgesteld dat ze een lager histaminegehalte hebben en dus de voorkeur verdienen:

• Vers vlees (gekoeld, bevroren of vers)
• Zekere verse/bevroren vis – heek, forel, schol
• Kip (gekoeld, bevroren of vers)
• Eieren
• Vers fruit – met uitzondering van bakbananen, worden de meeste verse vruchten geacht een laag histaminegehalte te hebben (zie ook histaminebevrijders hieronder)
• Verse groenten – met uitzondering van tomaten, aubergine en spinazie
• Granen – ook producten daarvan, zoals rijstnoedels, wit brood, roggebrood, rijstknäckebröd, haver, gepofte rijstcrackers gierstmeel, pasta
• Vers gepasteuriseerde melk en melkproducten
• Melkvervangers – geitenmelk, schapenmelk
• Cream cheese, mozzarella, boter, (zonder de histamine veroorzakende ranzigheid)
• De meeste spijsoliën – controleer voor gebruik of ze geschikt zijn
• De meeste bladkruiden – controleer voor gebruik of ze geschikt zijn
• De meeste vruchtensappen zonder citrusvruchten
• Kruidenthee – met uitzondering van de hieronder genoemde

Voedingsmiddelen waarvan is gemeld dat ze een hoger histaminegehalte hebben:

• Alcohol
• Eggplant
• Gekruide of ingeblikte voedingsmiddelen – zuurkool
• Gerijpte kazen
• Gerookte vleesproducten – salami, ham, worstjes….
• Schelpdieren
• Bonen en peulvruchten – kikkererwten, sojameel
• Lang bewaarde noten – bijv.bijv. pinda’s, cashewnoten, amandelen, pistache
• Chocolade en andere producten op basis van cacao
• Seitan
• Rijstazijn
• Klare maaltijden
• Zoute snacks, snoepgoed met conserveringsmiddelen en kunstmatige kleurstoffen

Voedingsmiddelen waarvan bekend is dat er histamine vrijkomt (histamine releasers):

• De meeste citrusvruchten – citroen, limoen, sinaasappels…
• Cacao en chocolade
• Walnoten, pinda’s
• Papaja’s, ananassen, pruimen, kiwi’s en bananen
• peulvruchten
• tomaten
• tarwekiemen
• de meeste azijnsoorten
• additieven – benzoaat, sulfieten, nitrieten, glutamaat, kleurstoffen

Levensmiddelen waarvan bekend is dat ze het enzym diamine oxidase (DAO) blokkeren:

• Alcohol
• Zwarte thee
• Energiedranken
• Maatjesthee

Betwistbaar:

• Yoghurt – hangt af van de gebruikte bacteriecultuur
• Eiwit – De theorie, dat eiwit een histamine-ontstopper is, is verworpen.

andere:

• Gist – ook al bevat gist als zodanig geen histamine, gist fungeert als katalysator voor kleine of grote histaminevorming tijdens het gisten, afhankelijk van het product. Er zit geen gist in het eindproduct. De relevantie van gist voor HIT-patiënten staat ter discussie.
• Gistextract is naar verluidt zeer rijk aan biogene aminen en een DAO-remmer en wordt daarom niet geschikt geacht in het histamine-arme dieet.

Een eliminatiedieet duurt ongeveer 4 weken. Tegen die tijd zou je je een stuk beter moeten voelen. Daarna is het tijd om je persoonlijke drempel te bepalen.