Tegen het einde van de vorige zomer vertelde mijn broer mijn ouders over een leuke rustplaats genaamd Apple Hill tijdens de rit naar hun hutje in de bergen. Het was oorspronkelijk een groep van 16 verschillende appelboomgaarden, maar in de loop der tijd is het uitgebreid met andere fruit- en groenteboerderijen, bloementuinen, wijnmakerijen en zelfs een kuuroord.
Hoe dan ook… de appels zijn nog steeds de hoofdattractie! Ze hebben ten minste 20 verschillende variëteiten verspreid over de verschillende boomgaarden, waaronder veel op hun “You-Pick” boerderijen waar bezoekers op en neer kunnen wandelen door de rijen bomen om in de takken te reiken en manden te vullen om mee naar huis te nemen. Toch begonnen mijn broer en mijn ouders er om een andere reden naar uit te kijken…
De appelsnoepjes en traktaties!
Veel van de appelboerderijen verkopen hun eigen handgemaakte lekkernijen, en te oordelen naar de lange rijen en drommen mensen bij hun cadeauwinkels, lijken die altijd ongelooflijk populair te zijn onder bezoekers. Hoewel ze genoeg ingeblikte en gebottelde opties aanbieden, zoals appeljam en -gelei, appelciderazijn, appelboter en appelstroop…
De meeste mensen lopen weg met een bord of papieren zak in de hand, met daarin een groot stuk appeltaart, een royale hoeveelheid appelcrisp, een setje appelknoedels, een paar appelflapjes, of – ieders favoriet! – warme, verse, heerlijk zoete appeldonuts en appelbeignets bedekt met kleverig glazuur of veel kaneelsuiker.
Ik ben er vrij zeker van dat dit de grootste (en misschien zelfs enige!) reden is waarom iemand in mijn familie de moeite neemt om de auto te stoppen op weg naar het huisje!
Mijn ouders en broer zijn een paar keer naar de blokhut gegaan om te kijken hoe die de wintersneeuw heeft overleefd en om in het late voorjaar een paar kleine reparaties uit te voeren, maar door alles wat er nu in de wereld aan de hand is, reden ze zowel heen als terug langs de afrit van de snelweg naar Apple Hill. Ik denk dat mam de boomgaarden het meest miste… Ze noemde de donuts en desserts na elk van hun weekendtrips!
Hoewel de verleiding groot was om verse gefrituurde donuts te maken als speciale verrassing voor haar, klonk het idee van boven een pan met kokend hete olie staan tijdens het hete zomerweer me niet zo aanlokkelijk in de oren. Toch bedacht ik dat ik het op één na beste kon doen en haar kon verrassen met een appeltoetje dat stiekem gezond genoeg was als ontbijt…
Wat resulteerde in deze Healthy Small Batch Apple Crisp! Het heeft veel fruit, dezelfde zoete kaneel appelsmaken als taart – en als de donuts waar mijn familie zo dol op is! – En een heerlijke haverstreusel bovenop. (En een haverstreusel is vrij vergelijkbaar met granola, waardoor dit helemaal acceptabel is voor het ontbijt, toch?? 😉 )
Dit gemakkelijke dessertrecept heeft geen eieren, geraffineerde bloem of suiker (samen met een zuivelvrije optie ook!), en elke portie is 124 calorieën!
En ja… Zowel mijn moeder als vader aten hun als ontbijt. Ze konden gewoon niet wachten tot na de lunch of het avondeten om er als toetje van te genieten!
WAT IS EEN APPEL CRISP?
Ik heb dit de laatste tijd een paar keer gevraagd gekregen, dus ik dacht, ik zal snel het antwoord behandelen! Een appelcrisp, ook wel appelcrumble genoemd, is een dessert gemaakt van in blokjes gesneden appels die worden gemengd met kaneel en suiker. Die fruitvulling wordt in een pan uitgesmeerd en bedekt met streusel van haver, bloem, suiker en boter. Dan wordt het hele dessert gebakken tot de appels zacht en mals zijn en de kruimelige haverstreusel knapperig en krokant.
Dus ja… Appelcrisp en appelcrumble zijn twee verschillende namen voor hetzelfde dessert! Niet te verwarren met een appel cobbler, die een biscuit-achtige topping heeft, in plaats van een kruimelige haver streusel topping.
Blijkt het logisch? Goed! Dan gaan we nu verder met…
HOW TO MAKE THE BEST HEALTHY APPLE CRISP
Laten we eens doornemen hoe je de beste gezonde appelcrisp ooit kunt maken! Ik heb dit recept speciaal gemaakt voor een kleine partij, één die slechts vier porties oplevert. Als je de “full-sized” versie wilt maken, kun je mijn recept daarvoor hier vinden! Het heeft dezelfde smaken. Je gebruikt alleen meer van de ingrediënten – en krijgt dus meer porties appelcrisp!
Je begint met het maken van de streusel topping. Daarvoor heb je havermout en bloem nodig. Zowel ouderwetse havermout als instant havermout werken. Ik geef eigenlijk de voorkeur aan de laatste! Instant haver (ook wel snelkook haver of één minuut haver genoemd) is kleiner en dunner dan ouderwetse gerolde haver. Ik vond dat dit kleinere formaat hielp voorkomen dat de topping zo veel klonterde, waardoor het gemakkelijker was om later over de appels te strooien.
Hint: Instant haver is niet het soort dat wordt verkocht in die individuele bruine papieren pakjes met smaken als “appel kaneel” en “ahorn bruine suiker!” Ze worden verkocht in zakken of bussen naast de ouderwetse gerolde haver, en ze hebben maar één ingrediënt… Haver!
Voor het meel sla je het geraffineerde meel voor alle doeleinden over dat vaak in traditionele recepten wordt gebruikt en gebruik je in plaats daarvan volkoren meel om je kleine partij gezonde appelcrisp te maken. Gewoon volkoren meel, wit volkoren meel, en volkoren meel voor banketbakkerswerk zijn allemaal geschikt. Bijna alle glutenvrije meelsoorten werken ook – alleen kokosmeel niet! Gebruik dus gewoon wat je op dat moment in de voorraadkast hebt staan.
Tip: Gebruik glutenvrije haver en een van de glutenvrije meelopties om deze gezonde appelcrisp glutenvrij te maken.
Daarnaast komt een beetje kaneel. Ik zweer bij Saigon kaneel! Het is de enige soort die ik nu in mijn baksels gebruik. Het heeft een sterkere, rijkere en zoetere smaak dan gewone kaneel, en ik denk dat het je baksels nog onweerstaanbaarder laat smaken… Vooral deze kleine partij gezonde appelcrisp, waar appels en kaneel de ster van de show zijn! Ik koop mijn Saigon kaneel hier online omdat het zo goedkoop en betaalbaar is.
Om deze drie ingrediënten te binden, voeg je een kleine hoeveelheid pure ahornsiroop, gesmolten boter, en een heel klein beetje water toe. Je wilt de “echte” ahornsiroop die rechtstreeks van de ahornbomen komt, geen pannenkoekensiroop of suikervrije stroop! Pure ahornsiroop zit vaak in dunne glazen flesjes of in kleine plastic kannetjes (zoals deze!).
Waar traditionele recepten vaak vragen om vele eetlepels koude boter die je dan door de haver en het meel snijdt, vind ik {a} dat te veel werk (met gesmolten boter kun je het er gewoon doorheen roeren!) en {b} al die boter is eigenlijk niet nodig voor een geweldige haver streusel textuur! Je hebt maar een ½ eetlepel nodig, wat echt helpt om je kleine partij gezonde apple crisp calorie- en vetarm te houden.
Tip: Om je kleine partij gezonde apple crisp veganistisch en zuivelvrij te maken, gebruik je stick-style vegan boter of kokosolie!
Tijd om de fruitvulling te maken! Het soort appels dat je gebruikt om een appelcrisp te maken maakt eigenlijk een GROOT verschil. Mijn favoriet? Fuji appels!
Ik denk dat Fuji appels de beste appels zijn voor een appelcrisp omdat ze van nature zoet zijn, wat betekent dat je geen extra zoetstof aan de vulling hoeft toe te voegen. (Dat klopt – geen suiker in de vulling van deze gezonde appelcrisp! Hoera!) Ze zijn ook erg stevig, dus ze houden hun vorm goed tijdens het maken en worden niet klef, melig, of vallen uit elkaar zoals sommige andere soorten doen. Ze zijn ook het hele jaar door makkelijk te vinden in de supermarkt, dus je kunt deze kleine partij gezonde appelcrisp maken wanneer je trek krijgt in een appeltoetje… Niet alleen tijdens de herfst en het appelseizoen!
Voor het beste resultaat snij je je appels in blokjes van ½”. Ja, ik weet dat dit vrij klein is… Maar het is de bedoeling! Kleine appelstukjes worden sneller zacht, waardoor je crumble sneller klaar is met bakken (en je eerder kunt eten!), en het maakt het ook makkelijker om de appels voorzichtig tot een gladde, gelijkmatige laag te persen als je ze in de pan doet.
Hint: omdat iemand het altijd vraagt… laat ik de schil aan mijn appels zitten. Ik ben te lui om ze te schillen, en ik hou ook van dat subtiele textuurcontrast. Maar je mag je appels gerust schillen, als je dat liever hebt!
Je gooit die appels met een beetje maizena, meer kaneel (ik raad nog steeds mijn favoriete Saigon kaneel aan!), en nootmuskaat. De nootmuskaat voegt een heerlijke diepte, rijkdom en knusheid toe aan de specerijensmaak. Zo heerlijk! Vervolgens verdikt de maizena de sappen die de appels tijdens het bakken afgeven.
Om je kleine partij gezonde appelcrumble te bakken, heb je een 6″-vierkante pan nodig. Deze heb ik! Ze zijn zo schattig en zo’n leuk formaat, vind je niet? Als je die maat niet hebt, gebruik dan een 8×4″ broodpan of een 6″-ronde cakevorm.
Hint: gebruik geen 9×5″ broodpan! Dat is te groot, en er zal niet genoeg streusel zijn om de bovenkant van uw appels te bedekken. Denk eraan dat de maten van pannen worden gemeten aan de bovenkant van de pan, niet aan de onderkant. Veel broodpannen hebben schuine zijkanten, dus de bodem is kleiner dan de bovenkant. Als u een broodpan gebruikt in plaats van een vierkante pan, zorg er dan voor dat het een echte broodpan van 8×4″ is, gemeten aan de bovenrand!
Nadat ik de appelvulling in de pan heb uitgespreid, druk ik deze voorzichtig aan met de achterkant van een lepel of een spatel om de bovenkant gladder en gelijkmatiger te maken. Op die manier blijft de haverstrooisel bovenop liggen en valt het niet in de kieren en spleten tussen de appels!
Hoewel de haverstrooisel de neiging heeft om te klonteren – heel veel! – dus breek het in pietepeuterige stukjes voordat je het over de appels strooit. Ik beloof je dat er genoeg streusel is om de appels te bedekken als je dit doet! (Maar als je meer streusel wilt, kun je altijd de ingrediënten verdubbelen en meer maken!)
Nu je je kleine partij gezonde appelcrisp in elkaar hebt gezet, schuif je het in de oven en bakken maar! Dan komt het moeilijke gedeelte… Wachten tot het is afgekoeld. Ja, je moet wachten tot het afgekoeld is. Dat komt omdat de maizena zijn magie begint te werken terwijl de appelcrumble afkoelt. Als je het heet en vers uit de oven serveert, heeft de maizena niet genoeg tijd om de sappen in te dikken. Ik weet dat het bijna onmogelijk voelt om te wachten tot je gezonde appelcrumble volledig is afgekoeld tot kamertemperatuur en dan is ingedikt… Maar ik beloof je dat het de moeite waard is!
Nu moet je alleen nog beslissen… Serveer je je plakje met een bolletje ijs en noem je het een toetje? Of zonder – en noem je het dan ontbijt? 😉 En als je je eigen gerecht maakt, vergeet dan niet een foto te maken en deze op Instagram te delen met #amyshealthybaking en @amyshealthybaking IN de foto zelf te taggen! (Dat garandeert dat ik je foto zie! 🙂 ) Ik zou het leuk vinden om je gezonde small batch apple crisp te zien!
| The Ultimate Healthy Apple Crisp {Small Batch} |
5.0 uit 3 beoordelingen
|
Print
|
- voor de streusel
- 6 el (37 g) instant haver (eventueel glutenvrij en zo afmeten)
- 2 el (15 g) volkorenmeel of glutenvrij* meel (zo afmeten)
- ½ theelepel gemalen kaneel
- 1 el (15 ml) zuivere ahornsiroop, kamertemperatuur
- ½ el (7g) ongezouten boter of veganistische stokjesboter, gesmolten (zie noten!
- 1 theelepel water, kamertemperatuur
- voor de vulling
- 3 kopjes (383g) in blokjes gesneden Fuji appel (ongeveer 3 kleine – zie Noten!
- 1 eetlepel (8g) maïzena
- ¾ theelepel gemalen kaneel
- ⅛ theelepel gemalen nootmuskaat
- Verwarm de oven voor op 350°F, en bestrijk een vierkante pan van 6 inch met anti-aanbakspray.
- Om de streusel topping te maken, klop je de havermout, bloem en kaneel in een kleine kom door elkaar. Maak een kuiltje in het midden. Giet er de ahornsiroop, gesmolten boter en water bij. Roer tot alles is opgenomen.
- Om de vulling te maken, doe je de appels met de maïzena, kaneel en nootmuskaat in een grote kom tot ze helemaal bedekt zijn.
- Schep de vulling in de voorbereide pan en druk voorzichtig aan met een spatel of de achterkant van een lepel. Bestrooi gelijkmatig met de topping. (De topping klontert meestal, dus breek het in heel kleine, pietepeuterige stukjes als je gaat!) Druk de topping heel voorzichtig met je handen in de appels. Bak op 350°F gedurende 55-65 minuten of tot de appels vorkmals zijn. Laat volledig afkoelen tot kamertemperatuur; zet dan minstens 3 uur in de koelkast voor het serveren, zodat de sappen volledig kunnen indikken.
Witte volkoren bloem, volkoren meel voor banketbakkerswerk, havermeel of bloem voor alle doeleinden kan worden gebruikt in plaats van gewone volkoren bloem.
Om de crumble glutenvrij te maken, gebruik je je favoriete glutenvrije bloem en glutenvrije haver. Bijna elk glutenvrij meel is geschikt – behalve kokosmeel. Vervang kokosmeel NIET! Vergeet niet de haver en het meel af te meten met deze methode of een keukenweegschaal! (← Die heb ik.) Te veel van een van beide ingrediënten droogt de streusel topping uit. Als dit bij jou gebeurt, voeg dan extra ahornsiroop of water toe, ½ theelepel per keer, tot je alle haver en meel volledig kunt opnemen.
Honing of agave kan worden vervangen door de pure ahornsiroop.
Het is belangrijk om de appels vrij klein te snijden, in blokjes van ½”, om ze gelijkmatig te laten bakken en volledig zacht te laten worden. Ik weet dat het wat extra tijd en moeite kost, maar ik beloof je dat het de moeite waard is!
Ik ben dol op Fuji appels, omdat ze van nature zoet zijn en tijdens het bakken hun vorm behouden, zonder klef, melig of uit elkaar gevallen te worden. Gala en Braeburn appels zouden ook werken. Als je de voorkeur geeft aan een tere smaak, vervang dan tot 1 kopje in blokjes gesneden Granny Smiths door de overeenkomstige hoeveelheid Fuji appel, maar ik zou niet meer dan dat aanraden, omdat je geen zoetstof aan de vulling toevoegt.
Ik raad Saigon kaneel ten zeerste aan! Het is sterker, rijker en zoeter in vergelijking met gewone kaneel. Ik koop de mijne hier online (← het is echt betaalbaar en goedkoop!), en het is praktisch de enige soort die ik nu gebruik in mijn baksels.
De haverstreusel heeft de neiging om te klonteren – veel! – dus breek het in pietepeuterige stukjes voordat je het over de appels strooit. Ik beloof je dat er genoeg streusel is om de appels te bedekken als je dit doet.
Als je liever een dikkere laag streusel hebt, verdubbel dan de ingrediënten voor de streusel.
LUTENVRIJE OPTIE: Gebruik glutenvrije haver en glutenvrij havermeel, gierstmeel, een glutenvrij meel mengsel (zoals deze!) of een ander glutenvrij meel naast kokosmeel. Vervang kokosmeel NIET!
DAIRY-VRIJ + VEGAN OPTIE: Gebruik stick-style vegan boter (dit is mijn favoriet!) of kokosolie in plaats van de boter.
VULL-SIZED OPTIE: Gebruik mijn full-size apple crisp recept hier! (Het heeft dezelfde smaken en texturen; het levert alleen meer porties op!)
ALTERNATIEVE PAN MATEN: Als je geen vierkante pan van 6 cm hebt (← die heb ik!), gebruik dan een ronde cakevorm van 6 cm of een broodvorm van 8 x 4 cm. Vervang dit niet door een broodvorm van 9×5″! Dat is te groot, en er zal niet genoeg streusel zijn om de appels te bedekken. (Denk eraan, de afmetingen van de pan worden gemeten langs de bovenrand, niet langs de onderkant!)
Om warm te serveren: Je moet de appelcrisp volledig laten afkoelen tot kamertemperatuur EN 3+ uur in de koelkast laten opstijven alvorens op te dienen. Dit zorgt ervoor dat de maizena de sappen, die de appels tijdens het bakken afgeven, volledig kan indikken. Als je de crumble liever warm wilt serveren, verwarm hem dan nadat de maizena zijn werk heeft gedaan! Het is het makkelijkst als ik individuele plakjes in de magnetron opwarm.
{glutenvrij, clean eating, eivrij, zuivelvrij, veganistisch, vetarm}
Bekijk voedingsinformatie + Weight Watchers punten
Je vindt Amy’s andere recepten misschien ook lekker…
♡ De Ultieme Gezonde Bosbessen Crisp
♡ De Ultieme Gezonde Perzik Crisp
♡ De Ultieme Gezonde Aardbeien Rhubarb Crisp
♡ Healthy Chai Spice Apple Crisp
♡ Healthy Almond Berry Crisp
♡ Healthy Blueberry Mango Crisp
♡ Healthy Strawberry Poppy Seed Crisp
♡ Healthy Blueberry Almond Crisp