De grondbeginselen van de Indiase keuken: Dal (bonen en linzen)

Deze gids behandelt de populairste soorten linzen en bonen die in de Indiase keuken worden gebruikt, waaronder Kala Chana, Mung Dal, en meer!

Wat is Dal?

Welkom terug bij onze serie Basiskennis van de Indiase keuken! Vandaag duiken we in de kleurrijke wereld van dals en linzen. Dals, hoewel vaak vertaald als linzen, zijn eigenlijk alle gesplitste peulvruchten (peulvruchten). Een peulvrucht verwijst naar het droge, eetbare zaad van de peul. Dit omvat bonen, linzen, erwten, en andere kleine zaden in linzen of bonen.

Dus, elke gesplitste peulvrucht wordt in de Indiase cultuur een dal genoemd. Deze peulvruchten worden meestal aangeboden op drie verschillende manieren: heel, gesplitst met de schil, of gesplitst met de schil verwijderd.

Lijst van onderwerpen die in de post worden besproken:

In deze post gaan we in op alles wat je moet weten over peulvruchten, bonen, linzen en dal gebruikt in de Indiase keuken zoals:

1. Wat is het verschil tussen peulvruchten, linzen, peulvruchten en dal?
2. Hoe kook je linzen?
3. Verschillende soorten Dals en Linzen gebruikt in de Indiase keuken.
4. Tips over hoe linzen te koken
5. Indiase Dal Tarka recept.

Verschil tussen peulvruchten, linzen, peulvruchten en dal:

Heb je enig idee dat er zoveel verschillende soorten bonen zijn?! Dals, hoewel vaak vertaald als linzen, zijn eigenlijk alle gesplitste peulvruchten (peulvruchten). Een peulvrucht verwijst naar het droge, eetbare zaad van de peul. Dit omvat bonen, linzen, erwten, en andere kleine zaden in linzen of bonen. Dus, elke gespleten peulvrucht wordt dal genoemd in de Indiase cultuur. Deze peulvruchten worden meestal op drie verschillende manieren aangeboden: in hun geheel, gesplitst met de schil, of gesplitst met de schil verwijderd.

De voordelen van dals zijn schijnbaar eindeloos! Dals zijn een smakelijke en voedzame aanvulling op elke maaltijd, omdat ze veel eiwitten bevatten en weinig vet bevatten. Zo wordt de combinatie van gries en rijst beschouwd als een perfecte en complete eiwitcombinatie. Als je vegetariër bent, kan dit een belangrijk onderdeel van je dieet zijn! Ze bevatten ook veel vezels, complexe koolhydraten, en zijn meestal glutenvrij. Laten we niet vergeten dat ze ook rijk zijn aan vitaminen en mineralen en zeer gezond zijn voor het hart. Veel nadelen zien we hier niet!

Koken van linzen:

Als dit de eerste keer is dat je linzen kookt, zijn er een aantal tips om in gedachten te houden, zodat je de perfecte pot linzen kunt maken! Ten eerste moet u uw linzen altijd spoelen voordat u ze kookt. Dit verwijdert alle resten die je niet wilt dat ze in zitten en koken. Vervolgens, om de lekkerste linzen te hebben, moet je ervoor zorgen dat ze zo vers mogelijk zijn! Als je linzen te taai van textuur zijn, heb je misschien oude linzen gekocht. Zorg ervoor dat je de houdbaarheidsdatum controleert voordat je zakken linzen koopt. Een andere manier om dit te voorkomen is door linzen in bulk te kopen in plaats van zakken, omdat deze waarschijnlijk vaker worden vervangen.

Als je eenmaal klaar bent om je linzen te koken, is het belangrijk om te onthouden dat linzen de smaken aannemen waarmee je ze kookt. Dat gezegd hebbende, ze zijn relatief flauw zoals ze zijn. Zorg ervoor dat je gebruik maakt van de lege lei die ze je bieden en veel plezier met het experimenteren met verschillende smaken! Snel vooruitspoelend naar het koken van linzen, zorg ervoor dat je ze niet te lang en op een te hoog tempo kookt! Te lang koken kan leiden tot een hoopje moes, en dat wil niemand. Als u de linzen snel aan de kook brengt, zet het vuur dan laag en laat ze nog even sudderen.

Bonen, Dal, Linzen en Peulvruchten:

Er zijn veel verschillende soorten dals die in traditionele Indiase gerechten worden gebruikt. Er zijn rode, zwarte, groene, gele, witte… de lijst gaat maar door en door! Laten we eens kijken naar een aantal van deze kleurrijke linzen die worden gebruikt in de dagelijkse Indiase keuken.

Gespleten Bengaalse Gram

Hindi naam: Chana Dal

Gesplitste Bengaalse Gram, of Chana Dal, worden meestal gesplitst en al ontpit gekocht. Deze kleine kikkererwt heeft een nootachtige smaak en wordt meestal gebruikt in droge curry’s of gemalen tot meel. Ze kunnen ook gebruikt worden om platte broden (Puran Poli), groenteballetjes (Koftas), of vegetarische pannenkoeken (Cheelas) te maken! Het bespaart tijd, omdat de linzen vrij snel gaar zijn en niet geweekt hoeven te worden voor het koken.

Split Bengal Gram Kooktips

• Was Split Bengal Gram heel goed voor het koken
• Afhankelijk van je recept, kun je Split Bengal Gram een paar uur weken voor het koken om het proces te versnellen
• Als je kookt in een Instant Pot, hoeft u uw gespleten Bengaalse grammen waarschijnlijk niet te weken

Hele rode Rode linzen/gesplitste rode linzen

Hindi naam: Masoor Dal

Een van de meest voorkomende soorten linzen is Masoor Dal! Je kunt hele rode linzen of gesplitste rode linzen gebruiken voor een eiwitrijke toevoeging aan je gerechten. Ze zijn vooral bekend om hun korte kooktijd en hun milde, subtiel zoete smaak die ze op je bord brengen. Ze worden gebruikt in aromatische curry’s, rijke soepen, hartige salades en veel rijstgerechten. Je kunt ze ook gebruiken in dipsausjes of ze bakken voor een snel en gezond tussendoortje!

In tegenstelling tot de meeste andere bonen, hoef je rode linzen niet te weken voor het koken. Hele linzen hebben meestal 15-20 minuten nodig om te koken, maar gesplitste rode linzen hebben maar 5-7 minuten nodig. Zo gemakkelijk!

Kooktips hele rode linzen/gesplitste rode linzen

• Een trucje is om je linzen te zouten nadat ze gekookt zijn, om te voorkomen dat ze een taaie buitenkant krijgen
• Omdat gesplitste rode linzen zacht zijn, zijn ze geweldig in soepen en curry’s
• Als je ze direct in de soep kookt, zorg er dan voor dat je extra vocht toevoegt om het door de linze geabsorbeerde vocht te compenseren.

Groene Gram

Hindi Naam: Mung

Wat is Mung?

Mungbonen zijn kleine, groene bonen uit de peulvruchtenfamilie. Ze bevatten veel eiwitten, vezels, antioxidanten en fytonutriënten! Een modern gemak omdat ze snel klaar zijn, mungbonen zijn geweldig in soepen, salades en dips.

Groene Gram Kook Tips

• Je hoeft ze niet te weken voordat je ze kookt en ze kunnen klaar zijn in zo weinig als 20 minuten als je ze kookt.
• Als ze geweekt zijn, verkort dit de kooktijd nog meer

Gespleten Groene Gram

Hindi naam: Mung Dal met huid

Gespleten mungbonen zijn als de eerder genoemde, maar met de huid er nog aan. Ze zitten boordevol eiwitten en vezels en je kunt ze puur serveren of met rijst voor een afgerond vegetarisch gerecht.

Gesplitste groene gram kooktips

• Als je geen snelkookpan gebruikt, laat ze dan een paar uur weken, want de schil maakt ze taaier
• Als je wel een snelkookpan gebruikt, kunt u ze het beste toch minstens 30 minuten laten weken, zodat ze goed gaar worden

Gespleten en ontvelde groene gram

Hindi naam: Mung Dal

Gespleten en ontvelde mungbonen zijn heerlijk in gezonde linzen- en rijstgerechten. Je kunt ze meestal op deze manier kopen, wat tijd bespaart en handiger is als je het druk hebt in de keuken. Nog steeds vol eiwitten en vezels, zijn ze een gezonde aanvulling op elke maaltijd.

Split and Skinned Green Gram Cooking Tips

• Since these lentils are split and skinned, it’s easy to overcook them, so take extra care when cooking these to make sure you’re getting them to the right texture
• Als deze linzen geweekt zijn, verkort dit de kooktijd nog meer

Nierbonen

Hindi naam: Rajma

Nierbonen zijn waarschijnlijk de meest bekende bonensoort in alle culturen en zijn bijna overal verkrijgbaar waar je boodschappen kunt doen. Je kunt ze kant-en-klaar in een blikje kopen, of je kunt ze droog kopen en laten weken. Het gaat allemaal om persoonlijke voorkeur! Als u ervoor kiest ze te weken, moeten ze een paar uur weken tot ze goed zacht zijn.

Ze zijn erg populair in Noord-India en zijn zelfs op zichzelf al fenomenaal. Een veelzijdige boon, je kunt ze gebruiken in salades of combineren met vlees en groenten.

Kook Tips voor kidneybonen

• Als je de tijd hebt, kun je kidneybonen een nacht laten weken voordat je ze kookt
• Weken minstens een paar uur als dat niet het geval is
• Voor een snelle weekmethode spoel je de bonen af en bedek je ze met een centimeter water in een pan. Breng het aan de kook, zet het af en laat ze een uur weken

Kikkererwten

Hindi naam: Chole

Een peulvrucht met vele namen, kikkererwten zijn ook bekend als garbanzo bonen, Kabuli Chana, witte kikkererwten, en Egyptische erwten. Kikkererwten hebben een nootachtige smaak die een heerlijke hummus oplevert, lekker knapperig is in salades, of een lekkere toevoeging aan je rijstschotel. Ze worden ook gebruikt om curry’s te maken.

Je kunt ze in blik kopen of je kunt ze droog kopen en laten weken en dan koken. Nog zo’n harde peulvrucht, die je een paar uur moet weken voordat hij klaar is om gekookt te worden.

Kikkererwtenkooktips

• Zorg er bij het afspoelen van droge kikkererwten voor dat er geen steentjes of afval in zitten, want die verstoppen zich gemakkelijk
• Nacht weken is het beste voor deze kikkererwten als je er de tijd voor hebt
• Je kunt ze ook snel weken
• Spoelt de bonen af en doe ze in een halve liter water in een pan. Breng ze aan de kook, zet ze uit en laat ze een uur weken

Gele Duivenerwten

Hindi naam: Toor Dal

Gele duivenerwten zijn een must-have in West- en Zuid-India. Deze erwten zijn rijk aan eiwitten en foliumzuur en worden in veel gerechten in India gebruikt. Ze worden meestal gesplitst en ontveld verkocht. Net als Chana Dal, kunnen gele duivenerwten vrij snel van winkel tot tafel gaan, omdat ze niet geweekt hoeven te worden. Ze passen goed bij heerlijke rijstgerechten.

Gele duivenerwten kooktips

• Deze blijven perfect intact tijdens het koken, maar kunnen zeer snel overkoken als je ze te gaar kookt
• Het is het beste om ze iets onder te koken
• Na het koken, spoel je ze nog een keer af om het schuim kwijt te raken dat tijdens het koken is ontstaan

Black Eyed Peas

Hindi naam: Chawli

Black eyed peas zijn een relatief zachte boon die voor gebruik niet geweekt hoeft te worden. Ze worden in de Indiase cultuur gebruikt voor diverse curry’s en kunnen op dezelfde manier worden gebruikt als witte kikkererwten. Ze zijn klaar in minder dan 30 minuten als je ze kookt, en zijn een peulvrucht die weinig onderhoud vergt. Door hun zachte karakter passen ze echt in de perfecte curry’s.

Zwartoogerwten kooktips

• Altijd kruiden toevoegen nadat deze peulvruchten gaar zijn en niet ervoor
• Hoewel je ze niet een nacht hoeft te laten weken, maar het is altijd makkelijker te koken als u het wel doet
• Laag en langzaam koken is de beste manier om de perfecte textuur te krijgen

Zwarte gram

Hindi naam: Urad Dal

Zwarte gram linzen zijn ongeveer even groot als de mungboon. Ze zijn rijk aan eiwitten, vetten en koolhydraten. Zwarte gram linzen worden veel gebruikt in India voor papadums, of een dun, knapperig gekruid deeg dat wordt gebakken of gekookt met droge hitte.

Als het in zijn geheel wordt gebruikt, heeft het een duidelijk sterkere smaak dan de gespleten en ontvelde variëteit. Zwarte gram is een hardere linze, dus het duurt iets langer om te koken. In dit geval is weken zeker aan te raden.

Zwarte gram kooktips

• Als u een snelkookpan gebruikt, kunt u de weekstap overslaan bij deze peulvruchten, maar het is altijd het beste om ze een nacht te laten weken
• Gebruik minder water of vloeistof voor een dikkere dal
• Zorg er net als de andere voor dat u ze spoelt voordat u ze kookt

Gespleten zwarte gram

Hindi naam: Urad Dal met Huid

Gespleten zwarte gram is wanneer hele zwarte gram wordt gesplitst en de huid wordt gelaten. Wanneer gesplitst, de zwarte linze als een witte binnenkant. Rijk aan vezels, kan het helpen bij het verbeteren van de spijsvertering, die ook samen met magnesium en kalium om te helpen bij een gezond hart. Het is een van de meest bekende linzen gebruikt in het zuidelijke deel van Azië.

Split Black Gram Cooking Tips

• Een half uurtje weken voor het koken is meestal voldoende
• Als je ze te lang laat weken, loop je het risico dat de velletjes eraf vallen
• Ze moeten zacht zijn, maar niet gepureerd als ze goed doorgekookt zijn

Split and Skinned Black Gram

Hindi Name: Urad Dal

Zoals de eerder genoemde gespleten zwarte gram, is deze linze hetzelfde, maar dan een gevilde versie. Verschillende recepten in de Indiase keuken vragen om hele, gesplitste, of gesplitste en ontvelde linzen, dus het is belangrijk om het verschil te zien als je een recept doorneemt!

Split and Skinned Black Gram Cooking Tips

• Deze hebben minder tijd nodig om door te weken, omdat er geen taaie buitenkant aan zit
• Als je een snelkookpan gebruikt, is 10 minuten weken voldoende
• Als je geen snelkookpan gebruikt, moet u het minstens 30 minuten tot een uur laten weken

Bengaalse Gram

Hindi naam: Kala Chana

Bengaalse gram linzen worden veel gebruikt voor curry’s! Het is eigenlijk een donkere variant van kikkererwten, vaak aangeduid als zwarte kikkererwten. Net als kikkererwten bevatten ze veel eiwitten, helpen ze het cholesterolgehalte te verlagen en zijn ze hart-gezond. Kala Chana wordt vaak gekookt in een Instant Pot voor snellere resultaten.

Kook tips

• Weken deze minstens 5-6 uur of een nacht
• Als je soda bicarb aan het water toevoegt, zullen ze sneller zachter koken

  Als u geen snelkookpan hebt, kunt u ze een paar uur voor het koken koken koken om de totale kooktijd te verkorten

Groene erwten

Hindi naam: Hari Matar

Groene erwten zijn een uitstekende bron van voedingsvezels, vitamine A, ijzer, folaat, thiamine en vitamine C. Ze zijn kleiner van formaat en worden in India in veel curry’s en soepen gebruikt. Ze kunnen ook worden gebruikt in rijstgerechten.

Ze zijn klaar in minder dan 5 minuten als je ze koopt in een blikje, of je kunt iets meer tijd nemen en ze vers kopen en op die manier bereiden. De hier getoonde zijn gedroogde groene erwten die geweldig werken met populaire Indiase straatvoedsel, chaat.

Groene erwten koken tips

• Wanneer u deze kookt, zorg ervoor dat de vloeistof staat te controleren tijdens het koken. Als er te veel vocht in zit, moet u ze waarschijnlijk doorkoken
• Als u groene erwten uit blik koopt, hoeft u ze natuurlijk niet te weken omdat ze al zacht zijn

Witte erwten

Hindi naam: Safed Matar

Zoals groene erwten barsten ook witte erwten van de gezondheidsvoordelen. Witte erwten lijken op kikkererwten, maar zijn kleiner van formaat en ze moeten meestal worden geweekt voordat ze worden bereid. Je kunt ze ook gedroogd eten!

Kooktips voor witte erwten

• De meeste geven de voorkeur aan koken in een snelkookpan, zodat ze gelijkmatiger garen
• Weken witte erwten een nacht of ten minste 12 uur voor het beste resultaat

Turkse/Dauw gram Bonen

Hindi Naam: Matki

De Turkse/dauwgambonen zijn een aardse peulvrucht met een nootachtige smaak. Deze bonen, ook wel bekend als mottenboon, zijn een geweldige bron van eiwitten en calcium, evenals vitaminen en mineralen. De peulen, kiemen en zaden worden overal in India gebruikt en kunnen worden gekookt of gebakken.

Een populair gerecht op basis van deze peulvruchten heet Matkichi Usal, een stevige curry op basis van gekiemde Turkse gram.

Turkse/Dew Gram Bonen Kook Tips

• Weken en koken van deze bonen maakt de eiwitten beter verteerbaar
• Weken Turkse/Dew Gram Bonen ’s nachts of minstens 8-10 uur
• Deze hebben meestal minder dan een uur nodig om te koken, dus zorg ervoor dat je ze niet te gaar kookt

Basic Indiaas Dal Tarka Recept:

Nu we alles geleerd hebben over Indiase dals en linzen, zullen we eens werken aan een eenvoudig, gemakkelijk en supersnel recept voor een Indiase linzensoep of Dal Tarka. Kook mee met Sukhi!

Als je je afvraagt welke specerijen bij je linzenschotel passen, kun je onze series over Indiase specerijen deel I en Indiase specerijen deel II bekijken voor wat ideeën.

Meer berichten over Indiaas koken:

5 veelgebruikte Indiase specerijen die u in uw voorraadkast moet hebben

5 hele Indiase specerijen die u zou moeten gebruiken

Indiaas eten 101: uw gids voor een Indiaas restaurantmenu

De ultieme gids voor Kip Tikka Masala (oorsprong, ingrediënten & Meer!)

Wat is kerrie? Uw uitgebreide gids voor curry