Bakkers Maison heeft een onsterfelijke liefde voor alles wat met bakken te maken heeft. Als authentieke Franse bakkerij is één gebakje echter de ultieme verwennerij. De croissant, met de hand gemaakt met pure boter en een lust voor het oog, is een belangrijk onderdeel van de Franse geschiedenis. Maar wat is de geschiedenis van de croissant?
Een korte geschiedenis van de knapperige, halvemaanvormige lekkernij die we allemaal kennen en liefhebben, is een verhaal vol culinaire legenden. Mensen denken vaak aan Frankrijk als ze het over de croissant hebben, maar Oostenrijk is het echte geboorteland van dit beroemde gebakje. Het is Weens, niet Frans!
De ‘kipferl’ wordt beschouwd als de geestelijke voorvader van de croissant. De kipferl, van Oostenrijkse oorsprong, is een halvemaanvormig ochtendgebakje dat puur, met noten of andere vullingen wordt gemaakt. Het is een dichter en minder bladerig brood, gemaakt van een zachter deeg. De geschiedenis van de kipferl gaat terug tot de 13e eeuw, waar het een “zoet” wordt genoemd en pas in het midden van de 16e eeuw werd de Oostenrijkse lekkernij opgenomen in de categorie “ochtendgebak”.
Aan het begin van de 17e eeuw werd het eerste recept gedocumenteerd voor de deegsoort die door croissants populair zou worden. In “Le Pâtissier françois” van François Pierre de La Varenne stond het recept voor “Pâte feuilletée”, beter bekend als “bladerdeeg”.
Later die eeuw ontstonden in Wenen en Boeda nog twee andere verhalen over de oorsprong van de croissant. Volgens een van die legendes zou de croissant in Boeda zijn ontstaan om de nederlaag van de Ummayyaden door de Franken in de Slag bij Tours te vieren, waarbij de vorm de islamitische maansikkel zou voorstellen.
Een ander oorsprongsverhaal komt uit Wenen, waar het heerlijke, bladerige gebakje werd gecreëerd om de nederlaag van de Ottomanen door de christelijke troepen in 1683 te vieren. De croissant werd gecreëerd als verwijzing naar de Ottomaanse vlaggen, een eerbetoon aan de bakkers die verhinderden dat de Turken onder hun stad door tunnelden door alarm te slaan bij de christelijke autoriteiten.
Een romantischer verhaal uit de 18e eeuw, vertelt een verhaal over de croissant dat vaak wordt toegeschreven aan Marie Antoinette. De aartshertogin van Oostenrijk stond erom bekend niet te eten tijdens koninklijke diners, maar stiekem te eten en te drinken van de zoetigheden en koffie van haar land. Het gerucht gaat dat haar liefde voor kipferls en het dopen van de kipferl als “croissant” deze in de mode bracht in het Frankrijk van de hoge kringen van die tijd. Aangezien gebak alleen was voorbehouden aan de hogere kringen en royalty’s, zou dit verhaal wel eens geloofwaardig kunnen zijn.
Het eerste geverifieerde historische bewijs van de croissant wordt echter toegeschreven aan August Zang en zijn luxe banketbakkerij, Boulangerie Viennoise, in het begin van de 19e eeuw. De bakkerij-achtige winkel was gespecialiseerd in lekkernijen uit zijn geboortestad Wenen, met name de kipferl. Zijn kipferl was gemaakt van bladeriger deeg dan de traditionele zoetigheden, en de mensen begonnen het een croissant te noemen vanwege de halvemaanvorm.
Een Franse bakker met de naam Sylvain Claudius Goy schreef in 1915 een recept dat de techniek zou cementeren die nog steeds de kern vormt van het bakken van de moderne croissant. Zijn gebruik van gist onderscheidde zijn broodjes van het traditionele bladerdeeg en gaf geboorte aan de croissant van vandaag.
In de eerste helft van de 20e eeuw, werd de croissant gebakken en geliefd door aanbiddende Franse bakkers en iedereen die ervan genoot. Na de Tweede Wereldoorlog steeg de populariteit van het gebak in Frankrijk, Europa en de rest van de wereld door de opkomst van de massaproductie. Aan het eind van de 20e eeuw veroverde de croissant stormenderhand de foodservice-industrie dankzij de introductie van snelvriestechnologieën, waarbij afhaalrestaurants en fastfoodketens nu croissantontbijtsandwiches en hartige gebakjes kunnen verkopen.
Heden ten dage reikt het bereik van de croissant ver en breed: Frankrijk, Oostenrijk, Argentinië, Italië, Polen, Amerika, Australië en vele andere landen hebben opmerkelijke en heerlijke varianten.
De geschiedenis van de croissant is een verhaal van de eeuwen, met verschillende landen, veldslagen en koninklijke figuren die bepalen wat dit verrukkelijke gebakje vandaag de dag is! De croissant is niet alleen een deel van de geschiedenis, het is geschiedenis.
Het lange en veelbewogen verleden van deze schilferige traktatie heeft een aantal variaties op het originele recept gekend. Bakers Maison heeft onze Franse erfenis behouden met 12 lagen boterachtige lekkernij, met de hand gerold, flash bevroren en klaar om vers gebakken te worden op uw bedrijf. Een heerlijke aanvulling op elk menu, of ze nu worden geserveerd als een stand-alone snack of gevuld met gastronomische ingrediënten.