Een smaakvolle, vochtige kalkoen is het middelpunt van elk Thanksgiving-diner. Deze eenvoudige tips laten zien hoe je een geroosterde kalkoen bereidt die altijd sappig en vochtig is, en bewijst dat het 100% niet zo eng is als het lijkt.
How to Cook a Roast Turkey
Vorig jaar heb ik in twee weken zes kalkoenen gekookt, met nog twee te gaan voor mijn eigen Thanksgiving-feest voor twintig personen. Waarom vraag je dat? Zodat ik er zeker van kon zijn dat deze hoe bereid ik een kalkoen primer goed in elkaar zat. Was ik klaar voor de taak? Reken maar van wel.
De gedachte aan een hele kalkoen kan intimiderend zijn. Ik bedoel, waarom zou het niet zijn? Thanksgiving is een grote gebeurtenis. De gretige gasten rekenen op jou – de kleine thuiskok die het kan – om een sappige, heerlijke kalkoen te bereiden die je misschien nog nooit hebt klaargemaakt. Dat is oma’s werk! Of die van moeder! Raad eens wie nu de moeder is?
Geloof me, dit recept en deze tips zullen je angst voor kalkoenkoken wegnemen.
Dankzij het organiseren van de afgelopen Thanksgivings, en veel recepten uitproberen, heb ik een paar trucjes ontdekt om kalkoen te bereiden. Om een heerlijk sappige vogel te krijgen, zijn er geen speciale fornuizen of onhandige technieken nodig zoals het omdraaien van een gloeiend hete, geroosterde kalkoen halverwege het koken. Bedankt, maar niet dit jaar.
Mijn 5 grote tips: How to Cook a Turkey
Er zijn een paar regels voor het bereiden van een malse en sappige kalkoen, met een goudbruine huid en kraakjes. Deze tips vergen wel wat planning, maar de stappen zijn zo makkelijk te volgen dat je je afvraagt waarom je niet vaker kalkoen bakt dan alleen op Thanksgiving. (Nu wel!)
Hier leest u wat u in de onderstaande post leert om een sappige Thanksgiving-kalkoen te maken die heel gemakkelijk te bereiden is. Scroll dan verder naar beneden om mijn 5 belangrijkste richtlijnen te ontdekken:
- Als je niets anders doet, doe dan dit: Maak tijd om de kalkoen voor het koken te pekelen-24 tot 48 uur voor de kookdag.
- Braad de vogel niet met broodvulling binnen, maar vul de holte wel met aromaten voor smaak die van binnenuit in het vlees bakt.
- Om de vogel die prachtige bruine kleur te geven, braadt u de kalkoen 1 uur op hoog vuur en verlaagt u daarna de oventemperatuur om hem langzaam te laten braden.
- Weet dat de voorgestelde baktijden een indicatie zijn van hoe lang het duurt om een kalkoen te braden. Afhankelijk van hoe groot uw vogel is of hoe koud hij in de oven gaat, zijn ze niet absoluut. Vertrouw altijd op uw thermometer om u te vertellen of die gouden vogel echt gaar is of niet.
- Laat de kalkoen voor het aansnijden minstens 30 minuten tot 1 uur rusten en alle sappen weer opnemen.
Wat heb je nodig om een kalkoen te koken
De ingrediënten voor het koken van een kalkoen zijn super eenvoudig, en vereisen slechts een paar basiskeukenhulpmiddelen.
Roosteren van kalkoen ingrediënten:
- 12-16 lb. kalkoen (ik gebruik een standaard diepvrieskalkoen uit de supermarkt)
- kosjer zout en suiker voor de pekel (recept hier)
- boter
- wijn
- water
- verse kruiden zoals tijm, rozemarijn, laurier, salie
- peperkorrels
- wortelen
- uien
- selderij
- knoflook
- vergeet niet de ingewanden en de nek van de kalkoen te verwijderen
Braadgerei voor kalkoen:
- pekelzakken als u nat pekelt (probeer deze pekelzak als u er maar één nodig hebt, of deze set die er drie bevat)
- 12 X 16 braadpan met V-rek (ik vind deze nietbraadpan voor gemakkelijk schoonmaken)
- keukentouw om de poten op te binden
- siliconen basting borstel
- Thermapen instant read digitale thermometer
- een scherp vleesmes of 8″ koksmes
Hoe lang duurt het om een kalkoen te bereiden?
Laten we het eerst hebben over de tijdlijn voor het bereiden van de kalkoen.
- 1-2 dagen om de kalkoen in de koelkast te ontdooien
- 24 uur voor natte pekeltijd, plus 12-24 uur onafgedekt in de koelkast om de huid te drogen
OF - 24-48 uur voor droge pekeltijd
Dus, hoe lang duurt het om een kalkoen te bereiden?
De kooktijden voor kalkoenen hangen af van de grootte van de vogel. Na jarenlang met mijn favoriete broodvulling gevulde kalkoenen van meer dan 20 pond te hebben gebakken, heb ik mijn werkwijze veranderd. Nu kook ik twee kleinere kalkoenen van elk 12-14 pond, niet gevuld. Dit maakt de kooktijd sneller en consistenter.
In plaats van een harde regel, gebruik de voorgestelde kooktijden voor gevogelte als een maatstaf. En die kleine rode neusjes die in de borst gestoken zijn? Ze kunnen een indicator zijn dat de borst gaar is, maar hoe zit het met het donkere vlees? Laten we het daar hieronder over hebben.
Op welke temperatuur is een kalkoen gaar?
Mijn kookmethode begint met een hogere temperatuur en verlaagt vervolgens de warmte, zodat de vogel een gekarameliseerde voorsprong krijgt op die gouden heerlijke huid.
Altijd afgaan op de temperatuur van een direct afleesbare digitale thermometer als uw gids.
Het vlees van de kalkoenborst moet gaar zijn tot minstens 160°F, tot 175°F à 180°F in het dikste deel van de poot en dij niet het bot rakend. Maar dankzij de pekel vooraf, vind ik dat mijn gepekelde kalkoenborsten die een temperatuur van 180°F registreren (wat de aanbevolen temperatuur is voor een volledig gare kalkoen) nog steeds sappig en heerlijk zijn.
Bij het koken op 325°F, plan 13 minuten kooktijd voor elk pond leeg gebraden kalkoen. Als de kalkoen gevuld is, reken dan op 15 minuten per pond. Voor een kalkoen van 12-16 pond komt dat neer op 3 tot 3 3/4 uur kooktijd.
Een ander teken dat een kalkoen gaar is, is wanneer de sappen helder zijn en niet roze. Als u zich vergist in uw tijdschema en uw kalkoen is nog niet gaar, opent u gewoon nog een fles wijn en zet u hem terug in de oven om verder te garen.
Voor meer informatie over de gaartijden kunt u de USDA Safe Cooking Turkey Basics raadplegen.
Bekruid de kalkoen voor meer smaak
Bekruid je kalkoen voor de lekkerste sappige vogel. Pekelen is een geweldige smaakmaker voor magere eiwitten zoals gevogelte en varkensvlees. Het vlees wordt malser terwijl het stevig, sappig en goed gekruid blijft.
De laatste jaren is pekelen populairder geworden en het kan met een natte of droge pekel.
- Nat pekelen houdt in dat de kalkoen 12-24 uur in een zout-water oplossing wordt ondergedompeld.
- Droog pekelen is waar zout 24-48 uur voor het koken over de huid van de kalkoen wordt gewreven.
Na het testen van beide methoden kozen mijn smaaktesters de nat gepekelde kalkoen als hun favoriet. Maar er zijn ook veel liefhebbers van droog pekelen.
Ik duik hier diep in de recepten en stappen van zowel nat als droog pekelen van kalkoenen.
Het enige nadeel van nat pekelen is dat de huid soms niet zo goudbruin is. Voor een knapperigere huid dep je de kalkoen droog met keukenpapier en zet je hem 24 uur onafgedekt in de koelkast voordat je hem bakt.
Laat je broodvulling maar zitten
Ik ben opgegroeid met de makkelijke vulling van mijn moeder die in de vogel werd gekookt. Daarom is het waarschijnlijk mijn favoriete onderdeel van het Thanksgiving-diner. De vulling wordt in de holte gestopt terwijl de kalkoen kookt, de sappen sijpelen in de broodvulling en geven het een smaak die moeilijk na te maken is. Maar dit jaar kook ik mijn kalkoenen met de vulling aan de zijkant.
Het koken van de kalkoen zonder vulling creëert een gelijkmatiger kookveld, zodat het witte en donkere vlees op hetzelfde moment kan worden gedaan. Dichte broodvulling vermindert de luchtstroom in de vogel en vertraagt de kooktijd. Donker vlees gaart langzamer dan wit borstvlees, en door de vogel te vullen wordt dit probleem nog verergerd.
Volledig gevulde vogels garen gelijkmatiger en sneller. Het verkleint ook de kans dat salmonella in de vulling binnendringt als die niet inwendig op 165°F is gebakken.
Weliswaar vul ik mijn kalkoen niet met broodvulling, maar wel met aromatische ingrediënten als ui, selderij, knoflook, wortel en kruiden. Deze geven de kalkoen tijdens het garen van binnenuit smaak.
Een perfect sappige kalkoen is de reden waarom ik leer van mijn vulling te houden.
How to Cook a Turkey
Ik heb kalkoenen in zakken gekookt, overgoten met een in wijn en boter gedrenkt kaasdoek, en ik heb ze met de borst omhoog, omlaag, en op het hele uur omgedraaid.
Maar toen ik ontdekte hoe makkelijk en lekker het is om mijn kalkoen eerst te pekelen, gingen al die extra methodes het raam uit.
Nu is mijn methode makkelijk, en veel simpeler.
- Pekel de kalkoen met een natte of droge methode. Hier vind je mijn pekelrecepten en tips.
- Plaats de kalkoen op een v-rack braadslee (ik hou van deze goedkope anti-aanbak braadslee) en vul de kalkoen met aromaten en kruiden, strooi meer ui, wortelen, selderij en knoflook op de bodem van de pan met kruiden.
- wrik voorzichtig de huid van de borsten met je vingers of het handvat van een houten lepel. Smeer boter tussen de huid en het vlees, bedruip dan de hele vogel met een combinatie van gesmolten boter en wijn die is afgekoeld zodat het net niet klonterig is zodat het aan de huid blijft plakken en er niet afrolt.
- Voeg een combinatie van water en wijn (of kippenbouillon) toe aan de bodem van de pan om vocht toe te voegen aan het braadklimaat en het kookvocht op smaak te brengen voor de jus later.
De beste kalkoenkookmethode
- Mijn kookmethode begint met het roosteren van een 14 pond grote vogel, borstzijde naar boven, op 425°F gedurende 1 uur. Verlaag het vuur tot 325°F gedurende 1 1/2 tot 2 uur. De eerste hittestoot geeft de kalkoen een voorsprong op het verkrijgen van die gouden, heerlijke huid.
- Niet bedruipen. Je kunt de kalkoen bedruipen als je wilt, maar het is niet nodig. U hebt uw kalkoen al doordrenkt met smaak van de zoutpekel en bedruipen verzacht de huid, zodat deze niet zo knapperig zal zijn.
- Na de eerste 45 minuten van het koken, tent losjes de bovenkant van uw kalkoen (de borst en de benen) met een stuk aluminiumfolie, en bak dan nog 15 minuten langer. Het toevoegen van het stuk aluminiumfolie beschermt het borstvlees door het afbuigen van de warmte om overkoken te voorkomen.
- Controleer de voortgang van uw vogel halverwege uw verwachte totale kooktijd. Gebruik een digitale thermometer om de dikste delen van de borst, dij, en been te controleren. Blijf om het half uur of zo controleren. Voeg meer water toe aan de bodem van de braadslee als dat nodig is.
- Kalkoenborstvlees moet gaar zijn tot ten minste 160-175°F. Het dikste deel van de poot en de dij moet gaar worden op 170-180°F. Zorg ervoor dat u het bot niet aanraakt. Ik vind dat zelfs bij 180°F – de aanbevolen temperatuur voor een volledig gare kalkoen – mijn gepekelde kalkoenborsten nog steeds sappig en heerlijk zijn.
- Bewaar die drippings! Ze zijn de sleutel tot de beste jus. Zeef de groenten uit het kookvocht en gebruik de rest met bloem en kippenbouillon of water om de beste jus ooit te maken.
Give the Turkey a Rest
Heb je wel eens een kalkoen of gebraden kip aangesneden en bleef je achter met een druilerige, lekkende bende?
Geef de kalkoen de tijd om te zitten en te ontspannen, zodat de heerlijke sappen zich weer in het vlees verdelen. Laat de sappen tot rust komen en wacht minstens een half uur tot een uur voordat u de kalkoen aansnijdt. Ik zet geen tent op de kalkoen terwijl hij rust. Een kalkoen met aluminiumfolie laat stoom ontsnappen terwijl hij rust, waardoor de krokante huid zachter wordt. Zonder tent blijft de kalkoen heet, omdat de hete botten en de holte het vlees van binnenuit warm houden en de temperatuur zelfs verder opdrijven.
RO TIP: Haal de kalkoen uit de oven om te rusten en ovenruimte vrij te maken. Als de kalkoen eenmaal gaar is, zet dan je andere Thanksgiving bijgerechten klaar om erin te gaan zodra de kalkoen gaar is en je bent op de snelle weg naar een geweldig geserveerd diner.
How to Carve a Turkey
Als het gaat om het middelpunt van het Thanksgiving-diner, draait alles om de presentatie. Als je een kalkoen op de juiste manier aansnijdt, moet je het lichte vlees van het donkere scheiden, met weinig afval en minder vernietiging.
Het aansnijden van een kalkoen is veel eenvoudiger dan je denkt.
Hier vind je een geweldige video over hoe je een kalkoen op de juiste manier aansnijdt.
En als je klaar bent met het aansnijden van de kalkoen, gebruik dan dezelfde methode als bij het aansnijden van mijn favoriete gebraden kip.
Easy Thanksgiving Side Dishes
- 50 Easy Thanksgiving Side Dishes Recipes
- Hoe maak je de beste romige aardappelpuree
- Het beste makkelijke Traditionele Stuffing Recept
- Easy Glazed Carrots
- Easy Green Beans With Browned Butter Almondine
- My Favorite Ambrosia Salad Recept
- 5-Ingredient Slow Cooker Creamed Corn
- Roasted Brussels Sprouts with Pancetta
Als je dit recept maakt, laat het me dan weten! Laat een ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️ beoordeling achter op dit recept hieronder en laat een reactie achter, maak een foto en tag me op Instagram met #foodiecrusheats.
How to Cook THE BEST Juicy Turkey
Brijnen, nat of droog, is mijn geheime ingrediënt voor het bereiden van een fool-proof sappige kalkoen. Voeg daar een hoge hittestoot aan het begin van de kooktijd aan toe en laat de temperatuur zakken tot een lagere braadtemperatuur en je krijgt elke keer een malse, sappige en smaakvolle kalkoen.
Ingrediënten
- 114-16 lbt kalkoen ontdooid met ingewanden, nek, en staartstuk verwijderd
- natte of droge kalkoenpekel (recepten hier), indien natte pekel
- 3 wortelen in stukjes van 1-2 inch gesneden
- 3 selderijstengels in stukjes van 1-2 inch gesneden
- 1 ui in stukjes van 1/8 gesneden
- 1 kop garlichalved
- 8-10takjes verse tijm
- 4 takjes verse rozemarijn
- 4 laurierblaadjes
- 6 eetlepels boter,
- 2 koppen witte wijn
- 1 eetlepel versgemalen zwarte peper
- 1-2 koppen water
Instructies
-
Breng de kalkoen met de natte of droge pekelmethode. OPMERKING: Spoel de rauwe, voorgebrainde kalkoen niet af met water om verspreiding van bacteriën te voorkomen. Voor een natte pekelmethode pekelt u de kalkoen 12-24 uur. Haal de kalkoen vervolgens uit de pekel en laat de kalkoen goed uitlekken. Leg de kalkoen op een rooster in een braadslee, dep hem droog, bind de poten van de kalkoen vast en stop de vleugels onder de vogel. Zet de kalkoen onafgedekt 12-24 uur in de braadslede in de koelkast om aan de lucht te drogen en de huid uit te drogen. Voor een droge pekel, zout de vogel met het pekelmengsel en zet het onafgedekt 24-28 uur in de koelkast. Spoel de pekel niet uit de vogel. Borstel eventuele grote zoutdeeltjes die niet in de huid zijn geabsorbeerd eraf.
-
Breng de kalkoen 1 uur voor het bakken op kamertemperatuur. Zet het ovenrek in het laagste gedeelte van de oven en verwarm voor op 425°F. Vul de holte van de kalkoen met een paar van de groenten en kruiden en strooi de rest onder het rek op de bodem van de braadslee. Wrik met uw vingers voorzichtig het vel van het borstvlees. Gebruik de steel van een lepel of vork om tussen het vel en het vlees te komen als u er met uw vingers niet bij kunt, maar zorg ervoor dat u de huid niet doorprikt of scheurt. Wrijf 2 eetlepels van de zachte boter onder het vel en druk het plat zodat het borstvlees gelijkmatig bedekt is.
-
Smelt de resterende 4 eetlepels boter in een klein steelpannetje. Roer er 1/2 kopje witte wijn door. Laat het mengsel van boter en wijn iets afkoelen zodat het een beetje klonterig wordt. Gebruik een kwastje om het botermengsel over de huid van de borst, poten, dijen en vleugels te kwasten. Doe eventueel extra in de braadslee. Bestrooi de bovenkant van de kalkoen met versgemalen zwarte peper. Voeg de rest van de wijn en 1-2 deciliter water toe aan de braadslee.
-
Braad de kalkoen in 45 minuten gaar. Dek de bovenkant van de kalkoen lichtjes af met een stuk aluminiumfolie en laat nog 15 minuten bakken. Verlaag de oventemperatuur tot 325°F en braad de kalkoen 1 1/2 tot 2 uur. Controleer halverwege de temperatuur van de kalkoen en voeg zo nodig meer water toe. Braad de kalkoen tot de borst een temperatuur van 160-175°F heeft en tot 180°F voor het dikste gedeelte van de dij, van het bot af, en de sappen helder lopen als de thermometer wordt verwijderd.
-
Haal de kalkoen uit de oven en laat hem 30 minuten tot 1 uur rusten, zodat de sappen zich opnieuw in het vlees kunnen verdelen. Leg de kalkoen op een snijplank, snij hem aan stukken en geniet ervan!
Recepten
Een kalkoen bereiden is gemakkelijk, als u zich maar goed voorbereidt.
- Laat een ingevroren kalkoen 2-3 dagen ontdooien in de koelkast.
- Laat 12-24 uur nat pekelen, plus 12-24 uur onafgedekt drogen in de koelkast, zodat de huid kan uitdrogen en knapperig wordt tijdens het bakken.
- Laat 24-48 uur droog pekelen zodat de zoutkruiden hun werk kunnen doen.
- Laat 3 – 3 3/4 uur koken voor een kalkoen van 12-16 pond.
Vervang de wijn door kippenbouillon als u dat liever heeft.
More Turkey Recipes
- Wet Or Dry? Hoe maak je de beste kalkoenpekel
- Smooie Geroosterde Kalkoenborst
- Kruidenboter Rotisserie Kalkoen
- Geroosterde Kalkoenborst met Citroen en Oregano
- Buffalo Ovengeroosterde Kalkoen
- Curry Kalkoenpastei met zelfgemaakte boterkorst
- Kalkoenpasteisoep plus nog 10 andere recepten met restjes kalkoen die je zult opeten
- 21 makkelijke recepten voor restjes Thanksgiving-kalkoen
En daarmee, geloof ik dat ik helemaal klaar ben met kalkoen! Geniet ervan!!!
We sturen goede e-mails. Abonneer je op FoodieCrush en ontvang elke post plus exclusieve inhoud alleen voor onze abonnees rechtstreeks in je e-mailbox.
Volg me op Instagram, Facebook, Pinterest en Twitter voor meer FoodieCrush-inspiratie.
Zoals altijd, bedankt voor het lezen en het steunen van bedrijven waarmee ik samenwerk, waardoor ik meer unieke inhoud en recepten voor jullie kan maken. Er kunnen affiliate links in deze post zitten waarvan ik een kleine commissie ontvang. Alle meningen zijn altijd van mij.
Sharing is caring!
- Share
- Tweet
- Pin
“Wat zal ik eens maken voor het avondeten?”
Als dit een vraag is die u vaak stelt, doe dan onze korte quiz en wij zullen een aanbevolen receptfavoriet met u delen.