-
Ongezouten gevogelte kan ernstige gezondheidsrisico’s opleveren.
-
Het vlees van veilig gekookte kip kan om een aantal redenen roze blijven.
Er is een reden dat de serveerder nooit vraagt of u uw kip rauw geserveerd wilt hebben. Ondergekookt gevogelte kan een ernstige bedreiging voor de gezondheid vormen. Daarom moet je nooit gekookte kip eten die er van binnen nog roze uitziet, toch?
Eigenlijk is het antwoord op die vraag niet helemaal eenduidig.
Het is waar dat als je ondergekookte kip eet, je het risico loopt om dodelijke bacteriën op te lopen.
Het is gevaarlijk om rauwe of ondergekookte kip te eten vanwege de mogelijke aanwezigheid van bacteriën zoals salmonella of campylobacter.
Volgens de Mayo Clinic komt salmonella normaal voor in de darmen van veel verschillende soorten landbouwhuisdieren, maar komt het vooral voor bij kippen. Wanneer mensen besmet raken met Salmonella, kunnen ze voedselvergiftiging, gastro-enteritis, enterische koorts, buiktyfus en andere ernstige ziekten oplopen. Als de infectie zich verder verspreidt dan het intentiekanaal, kan het levensbedreigende complicaties veroorzaken.
Campylobacter kan ook uw systeem binnendringen als u ondergekookt gevogelte eet of voedsel dat ondergekookt gevogelte heeft aangeraakt. Volgens WebMD kan het diarree, een opgeblazen gevoel, koorts, braken en bloederige ontlasting veroorzaken. Hoewel de meeste mensen na ongeveer een week genezen, kunnen sommige mensen ernstige complicaties krijgen.
Bacteriën die resistent zijn tegen antibiotica worden ook een probleem voor de volksgezondheid. De Centres for Disease Control (CDC) meldde 14 multi-state salmonella-uitbraken vanaf oktober 2018, volgens Consumer Reports. De meest recente salmonella-uitbraak werd veroorzaakt door bedorven kip en maakte 92 mensen ziek. De stam werd ontdekt resistent te zijn tegen meerdere soorten antibiotica, waardoor het moeilijker te behandelen is.
Het blijkt dat temperatuur – niet de kleur van het vlees of sappen – de beste manier is om te vertellen wanneer kip veilig is om te eten.
Het grondig koken van kip is de beste manier om gevaarlijke ziekteverwekkers te doden, maar schijn bedriegt.
Volgens de USDA is de temperatuur de beste en enige echte manier om te zien of kip volledig gaar en klaar om te eten is. Dat betekent dat alle delen van de kip een interne temperatuur van minimaal 165 graden Fahrenheit moeten hebben voordat je erin gaat.
In sommige gevallen betekent dit dat een perfect gegaarde kip nog een beetje roze van binnen kan zijn. Zolang je de temperatuur van de kip met een kookthermometer op meerdere plaatsen meet – niet alleen op de dij – en een waarde van 165 graden of meer krijgt, hoeft een rozige tint geen gezondheidsrisico te zijn.
En hoe zit het met het advies dat de sappen van een kip helder moeten zijn voordat je hem van het vuur haalt? Hoewel heldere sappen een indicatie kunnen zijn van een grondige garing, kan alleen een thermometer meten of een kip gaar is. Als de temperatuur goed is, hoef je je geen zorgen te maken als de sappen een beetje roze lijken.
Er zijn eigenlijk een paar redenen waarom kippenvlees soms roze blijft na het koken.
Waarom zou door en door gare kip roze blijven? Alles, van de leeftijd van de kip tot de manier waarop hij is grootgebracht, kan van invloed zijn op de kleur van het vlees.
De roze kleur in het vlees van veilig gekookte kip komt vooral voor bij jonge vogels. De botten van jonge kippen zijn doorlaatbaarder dan die van oudere dieren, waardoor het beenmerg in het omringende vlees kan lekken en een roze kleur kan krijgen. De hemoglobine in kippenweefsel kan ook een hittebestendige kleur veroorzaken die blijft hangen, zelfs nadat de kip door en door gaar is.
Een rode of roze zweem kan zelfs worden veroorzaakt door het dieet van de kip, de manier waarop het vlees is ingevroren, of bepaalde bereidingswijzen zoals grillen of roken.
Hier volgt een opfrisser over hoe je veilig met kip omgaat.
Ook al eet je misschien prima roze kip, het is nog steeds mogelijk om ziek te worden van het eten van gevogelte dat niet goed is opgeslagen of behandeld.
De manier waarop je je kip ontdooit is belangrijk. Je moet bederfelijk voedsel, zoals vlees of eieren, nooit op kamertemperatuur of in heet water ontdooien. Hierdoor kan de buitenste laag van het voedsel een temperatuur bereiken die het USDA de “gevarenzone” noemt – tussen 40 en 140 graden – zelfs als de kern nog bevroren is. Bacteriën kunnen zich snel vermenigvuldigen bij temperaturen boven de 40 graden, waardoor je maaltijd een broeinest van potentiële ziekteverwekkers wordt.
Je moet ook je handen goed wassen na het hanteren van rauwe kip en nooit rauw gevogeltevlees of sappen in contact laten komen met ander voedsel. Dat betekent dat u snijplanken, keukengerei en werkbladen zorgvuldig moet ontsmetten nadat u kip hebt bereid en voordat u ander voedsel bereidt.
Ten slotte mag u kip niet gedeeltelijk koken of bruinbakken en later verder bereiden. Hierdoor kan het vlees onveilige temperaturen bereiken, waardoor bacteriën kunnen groeien.
Bezoek INSIDER’s homepage voor meer.