In Japan worden veel soorten augurken gemaakt met daikonwortels, waaronder takuan en bettarazuke. Daikonwortels kunnen rauw worden geserveerd, in salades, of als tsuma (つま, begeleiding) van sashimi die wordt bereid door nauwgezet katsura-muki (桂剥き, katsura schillen (etymologie betwist)). Daikon-oroshi (大根おろし, geraspte daikon) wordt vaak gebruikt als garnering, vaak gemengd in verschillende dippings zoals ponzu, een sojasaus- en citrussap-condiment. De roze pikante momiji-oroshi (もみじおろし, letterlijk “herfstblad-rode geraspte (daikon)”) is daikon geraspt met chilipeper. Gesudderde gerechten zijn ook populair, zoals oden. Daikon die is versnipperd en gedroogd (een gebruikelijke methode om voedsel te conserveren in Japan) wordt kiriboshi-daikon genoemd (切干大根, “gesneden-gedroogde daikon”). Daikon radijsscheuten (kaiware-daikon (貝割れ大根, letterlijk “open-klam-achtige daikon”)) worden rauw gebruikt voor salade of als garnering van sashimi. Daikonbladeren worden vaak als groene groente gegeten. Rauw zijn ze stekelig, dus verzachtende methoden zoals inmaken en roerbakken zijn gebruikelijk. Het daikonblad behoort tot het Festival van de Zeven Kruiden, waar het suzushiro wordt genoemd.
In de Chinese keuken worden raapkoek en chai tow kway gemaakt met daikon. De variëteit die mooli wordt genoemd heeft een hoog watergehalte, en in sommige kookboeken wordt aanbevolen deze te zouten (of te zoeten, afhankelijk van de regio en context) en uit te laten lekken voordat hij wordt gekookt. Soms wordt mooli gebruikt als een medium voor uitvoerig gesneden garnituren. Meer gebruikelijk wordt daikon in het Mandarijn bailuobo (白蘿蔔) genoemd of in het Kantonees lobak. Bailuobo wordt in diverse gerechten gebruikt vanwege zijn unieke en milde smaak nadat het is gekookt en gekookt. In soepen is bailuobo terug te vinden in bailuobo-paigu soep (白蘿蔔排骨湯), bailuobo-fanqie soep (白蘿蔔番茄湯), bailuobo-doufu soep (白蘿蔔豆腐湯) enz. Delicatessen zoals “versnipperde bailuobo” (白蘿蔔絲) en “gesneden bailuobo” (白蘿蔔塊) zijn ook populaire binnenlandse gerechten. Vergelijkbaar met de Japanse keuken zijn er vele soorten augurken (in het Mandarijn Chinees: 咸菜 xiáncài / 榨菜 zhàcài) gemaakt met bailuobo, bijvoorbeeld “zuur-zoet gesneden bailuobo” (酸甜白蘿蔔塊), “pikante bailuobo” (麻辣白蘿蔔), bailuobo zhacai (白蘿蔔榨菜), enz.
In Noord-India is daikon een populair ingrediënt dat wordt gebruikt voor het maken van sabzi, gevulde paranthas, pakodas, salades, augurken en als garnering. De bladeren van de plant worden gebruikt om dal en kadhi te maken, naast andere gerechten. In Zuid-India is daikon het hoofdingrediënt van een soort sambar, waarin rondjes van de radijs worden gekookt met uien, tamarindepulp, linzen, en een speciaal kruidenpoeder. Wanneer de radijs gekookt wordt, kan hij een zeer sterke geur verspreiden. Deze soep, mullangi sambar genoemd (Tamil: முள்ளங்கி சாம்பார், Kannada: ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಸಾಂಬಾರ್; letterlijk, “radijs sambar”) is erg populair en gemengd met gekookte rijst tot een goede maaltijd.
In de Vietnamese keuken zijn zoetzure ingemaakte daikon en wortelen (củ cải cà rốt chua of đồ chua) een gebruikelijke smaakmaker in bánh mì broodjes.
In de Filippijnen kan de zure stoofpot sinigang daikon bevatten.
In de Pakistaanse keuken worden de jonge bladeren van de daikonplant gekookt en gefrituurd met een mengsel van verhitte olie, knoflook, gember, rode chili, en een verscheidenheid aan specerijen. De radijs wordt gegeten als een verse salade, vaak gekruid met zout en peper, of chaat masala. In de provincie Punjab wordt daikon gebruikt voor de vulling van gebakken broodjes, bekend als paratha. In Bangladesh wordt verse daikon vaak fijn geraspt en gemengd met verse chili, koriander, gestoomde visvlokken, limoensap en zout. Deze lichte, verfrissende bereiding, die naast de maaltijd wordt geserveerd, staat bekend als mulo bhorta.
Bij het fermenteren van radijs komt normaal gesproken een sterke en onaangename geur vrij, zoals slechte flatulentie of rottende kool.
-
Chai tow kway, roer-gebakken blokjes radijscake
-
Japanse mizuna en daikon salade
-
Mohn la jin, Birmese ingemaakte radijs
-
Buri daikon, Japan
-
Daikon oden in Kyoto, Japan
-
Daikon chips
Voedingswaarde-informatieEdit
76 kJ (18 kcal)
1.6 g
Hoeveelheid %DV†
0.02 mg
0,02 mg
0.2 mg
0,138 mg
0,138 mg
0,138 mg.046 mg
28 μg
22 mg
Hoeveelheid %DV†
27 mg
0.4 mg
16 mg
0.038 mg
23 mg
227 mg
21 mg
0.15 mg
- Eenheden
- μg = microgram – mg = milligram
- IU = internationale eenheden
†Percentages worden ruw geschat aan de hand van Amerikaanse aanbevelingen voor volwassenen.
Bron: USDA FoodData Central
Daikon is zeer laag in voedingsenergie. Een portie van 100 gram bevat slechts 76 kilojoules of 18 calorieën (5 cal/oz), maar levert 27% van de ADH voor vitamine C. Daikon bevat ook het actieve enzym myrosinase.