Deze versie van curry rijst is een soort pilaf: rijst wordt geroosterd in aromatische boter voordat het gestoomd wordt tot perfectie. Perfect gekruid, is het een solide bijgerecht, of een vullend hoofdgerecht. Hieronder geven we een overzicht van alle ingrediënten die deze rijst perfect maken.
Ghee
Ghee is geklaarde boter en het gebruik ervan heeft zijn voor- en nadelen. In tegenstelling tot boter, dat nog steeds melkbestanddelen bevat, is ghee puur vet, wat betekent dat het een veel hoger rookpunt heeft dan gewone boter en niet zo snel zal verbranden. Maar omdat ghee geen melkbestanddelen bevat, ontwikkelt het tijdens het koken ook niet zo veel smaak als boter. Als u ooit met bruine boter hebt gekookt, weet u wat een genot dat is.
In de Indiase keuken wordt veel ghee gebruikt, dat rijker van smaak is dan de meeste andere plantaardige oliën. Maar als u de smaak nog verder wilt opvoeren, kunt u boter gebruiken – zorg er wel voor dat u het vuur laag zet en blijf roeren om te voorkomen dat de melkbestanddelen verbranden.
Kruiden
Voor perfecte kerrierijst gaat er niets boven de smaak van een goede kwaliteit geel kerriepoeder en wat verse kerrieblaadjes. Het bakken van de kerrieblaadjes in ghee is optioneel, maar geeft de ghee ook een milde kerriegeur en zorgt voor een knapperige garnering om de uiteindelijke rijst mee te serveren. Om het vooraf gemaakte kerriepoeder aan te vullen met wat extra pit, gebruiken we ook veel verse knoflook en gember, en komijnzaad, versgemalen zwarte peper, koriander, en een vleugje gemalen cayennepeper voor de warmte. Al deze specerijen worden in hete ghee tot bloei gebracht om hun smaken in het vet vrij te laten komen, die vervolgens tijdens het kookproces in de rijst worden opgenomen.
Rijst
Voor de beste resultaten met dit recept kiest u een goede langkorrelige witte rijst. De verhouding vloeistof/rijst is hier speciaal gemaakt voor witte basmatirijst. Spoel de rijst drie keer of tot het water helder is: dit verwijdert overtollig zetmeel en zorgt voor mooie, perfect malse rijstkorrels. Laat de rijst goed uitlekken en rooster de korrels gelijkmatig in de pan met de aromatische kruiden voordat u de bouillon toevoegt. Laat de pan zachtjes sudderen, zet het vuur op de laagste stand en doe de deksel op de pan: 17 minuten is het magische getal! Til het deksel niet meteen op als je het vuur uit hebt gezet: Wacht nog 5 minuten om de stoom in de pan gelijkmatig te laten verdelen. Zodra u het deksel opendoet, baadt u in de geurige rijstaroma’s, pluis ze dan voorzichtig met een vork om de korrels te scheiden voordat u de erwten toevoegt.
En alles wat u lekker vindt
Schilfruitrijst is een leeg (maar heerlijk!) canvas dat u naar eigen smaak kunt aanpassen. Als topping houd ik van knapperige rauwe rode uien, krokante kerrieblaadjes, in de pan geroosterde cashewnoten (met een klein beetje houtskool voor een rokerige noot), verse koriander en pittige rode chili’s, en verkoelende, romige yoghurt. Je kunt er meer groenten of eiwitten aan toevoegen als je het als maaltijd wilt eten: een gebakken ei, geroosterde wortels, biefstuk of geroosterde kip.
De restjes kun je in een luchtdichte verpakking doen en zijn 4 tot 5 dagen houdbaar in de koelkast. Even opwarmen in de magnetron met een bakje heet water doet wonderen om de smaak en textuur van vers gestoomde rijst terug te brengen – perfect voor een snelle lunch.