Hoewel ik een lichte afkeer heb van olijven, gebruik ik ze toch in het recept omdat ik graag de traditionele weg op ga met smaak. Het is een offer dat ik bereid ben te maken, haha. Traditioneel worden de vleesvullingen voor pastelillos (empanadas) aangeraden aan de droge kant te zijn, maar ik heb de mijne liever wat zuurder, vandaar de extra tomatenpuree en extra water.
Criolla koken (traditionele Puerto Ricaanse keuken) is iets dat me na aan het hart ligt, dus ik vind het geweldig dat ik het met jullie allemaal kan delen. En als het eenmaal deel uitmaakt van je normale routine, zul je manieren vinden om het aan te passen en het je eigen te maken. Dat geldt voor dit recept, rijst en bonen of iets anders dat ik deel. Recepten zijn richtlijnen, vooral als het op thuis koken aankomt. Laat het voor jou werken. Ik doe dit vaak met recepten die ik graag maak; nieuwe manieren vinden om ervan te genieten is altijd het leukste!
Voor dit recept heb ik geprobeerd om het pastelillo deeg helemaal zelf te maken. Ik heb Carmen Aboy Valldejuli’s recept uit Cocina Criolla gebruikt. Het is een basis taartdeeg recept dat plantaardige shortening gebruikt, maar ik heb ook recepten online gezien die boter gebruiken. Die ga ik de volgende keer proberen voor extra smaak. Als je het deeg niet zelf wilt maken, kun je altijd de bevroren empanada schelpen van Goya gebruiken. Ze worden verkocht in de diepvriesafdeling en liggen meestal bij andere etnische levensmiddelen. Als je de diepvriesschelpen gebruikt, zorg er dan voor dat je ze de dag ervoor ontdooit door ze in de koelkast te leggen. Ze zijn super handig en worden elke keer weer heerlijk, of je ze nu frituurt of bakt.
Ik moet wel zeggen dat door het deeg helemaal zelf te maken, ik wel kon waarderen hoe lang dit proces duurt. Man, oh man! Het deeg is geen lachertje en gelukkig zijn de pastelillos precies geworden zoals ik ze wilde (na de eerste paar porties die niet op de foto kwamen)! Hoe dan ook, probeer dit recept eens uit en kijk wat je ervan vindt. Pas het daarna aan en maak het je eigen
Criolla Vleesvulling (Picadillo)
Voorbereidingstijd: 15 minuten
Kooktijd: 35 minuten
Ingrediënten
2-3 el canola olie
3 el Simple Sofrito
1 el kappertjes, grof gehakt
1 el Spaanse olijven, grof gehakt
2 el geroosterde rode paprika’s, grof gehakt
1 pond mager rundergehakt
2 eetlepels tomatenpuree
2 eetlepels gedroogde oregano
2 eetlepels gegranuleerde knoflook
2 laurierblaadjes
1 pakje Goya Sazón con Achiote
3 kleine Yukon gold aardappelen, kleine dobbelsteentjes*
2 kopjes water
Kosher zout en peper naar smaak
*Note: voor een empanada vulling, gebruik ik de aardappelen. Als ik deze vleesvulling gebruik in een pastelón (ovenschotel met laagjes bakbanaan) of canoas (gevulde bakbananenbootjes), laat ik de aardappelen weg en voeg ik een handvol rozijnen toe. Ik vind het zoete en zoute voor de bakbananengerechten niet erg!
In een grote koekenpan smeer je canola-olie en breng je het op middelhoog vuur op temperatuur. Voeg vervolgens de sofrito toe en sauteer gedurende 3-5 minuten, zodat de sofrito gaar wordt en smaak ontwikkelt. Voeg vervolgens de gehakte kappertjes, Spaanse olijven en geroosterde rode paprika’s toe. Sauteer nog vijf minuten en voeg het gehakt toe. Roer goed door en maak het vlees kapot met de achterkant van uw lepel.