Deze blog geeft alleen informatie voor educatieve doeleinden. Lees onze volledige samenvatting voor meer info.
Voordat we ingaan op de bijzonderheden van dit proces, willen we u er even aan herinneren dat thuis distilleren illegaal is zonder staats- en federale vergunningen. Het maken van brandstofalcohol met een vergunning voor brandstofalcohol is echter wel legaal. Onderstaand recept mag alleen worden gebruikt voor het maken van brandstofalcohol, tenzij men over de juiste vergunningen beschikt voor het maken van gedistilleerde dranken.
Recept voor appel “moonshine”
De eerste stap in het proces van het maken van appel “moonshine,” of brandewijn, is het daadwerkelijk maken van appelwijn. Nadat de appelwijn klaar is met gisten, kan het worden gedistilleerd en omgezet in appel “moonshine,” die eigenlijk technisch een brandewijn is.
Ingrediënten
- 25 pond rijpe appels (1/2 bushel – wij hebben een gemengde appelsoort die heel goed werkt)
- 5-10 pond rietsuiker (1-2 pond per gallon beslag)
- Genoeg water om na het persen van de appels in totaal 5 gallon vloeistof te maken
- 2.5 theelepels gistvoeding (volg de aanwijzingen op het etiket – de meeste merken vereisen 1/2 theelepel per gallon)
- 1 pakje droge wijngist
Gistapparatuur
- Pleasant Hill MacIntosh Fruit Pers 3-5 Gallon
- Pleasant Hill Maximizer Fruit Grinder
- 6.5 gallon fermentor met luchtslot
- Grote pan voor het maischen
- Mash paddle of lepel
- Brouwen/wijn hydrometer of refractometer
- Brouw thermometer
Doel Apple Wine Stats
- Start gravity: 1.065
- Ending Gravity: 1.000
- Wash Alcohol By Volume: (ABV) 8,5%
- Spirit ABV: 40% (80 Proof)
- Tijd tot gisting: 7 dagen (kan variëren afhankelijk van gist en temperatuur)
- Gistingstemperatuur: 70F
De rest van het recept staat hieronder. Echter, als je van kortere weg houdt, zou je misschien eerst onze Apple Pie Moonshine Spice Kit willen bekijken voordat je de rest van dit recept leest. Het produceert een geweldige appelmoes met behulp van een geheime mix van specerijen en kant en klare alcohol!
Mashen en fermentatieproces
1. Pluk een halve struik appels. Bij het maken van appelwijn zijn de zuurdere en zuurdere appelsoorten het best (Winesap, McIntosh, en Jonathans werken allemaal geweldig – maar je kunt elke soort gebruiken).
2. Was de appels.
3. Voeg de appels toe aan de appelmolen en maal ze tot moes.
4. Voeg de pureezak toe aan de appelpers.
5. Voeg de gemalen appels toe aan de fruitpers.
6. Pers de appels.
7. Vang het appelsap op in een gesteriliseerde emmer
8. Zodra alle appels zijn geperst, voegt u het sap toe aan de maischketel.
9. Voeg 4 gallon water toe (of genoeg om 5,5 gallon totaal volume te bereiken).
10. Meng het appelsap en het water door elkaar.
11. Doe een zwaartekrachtmeting.
13. Noteer de meting van de zwaartekracht (Onze oorspronkelijke zwaartekracht was 1,013).
14. Je kunt nu beginnen met verwarmen.
15. Voeg 4-10 pond rietsuiker toe terwijl het mengsel opwarmt tot 162F (je wilt een start zwaarte hebben rond 1.065)
16. 16. Lees opnieuw het stamwortgehalte af. Dit moet ergens rond de 1,065 liggen. Als het begingewicht laag is, blijf dan suiker toevoegen tot het begingewicht rond de 1,065 ligt. (De wijn zal 8,5% opbrengen als hij vergist tot 1,000)
17. 17. Koel de giststarter af tot 70 graden met een wortkoeler en hevel de giststarter over in een 6,5 gallon fermentor.
18. 18. Laat de gist opnieuw uitharden indien de verpakking dit vereist.
19. Voeg de gist toe aan de fermentor.
20. Voeg 2,5 theelepel gistvoeding toe (volg de aanwijzingen op het etiket – de meeste merken vereisen 1/2 theelepel per gallon).
21. Voeg een luchtslot toe aan een gistvat en gist op een donkere plaats tussen 65-86 graden (afhankelijk van de giststam) tot de gisting is afgelopen. Wij raden aan te fermenteren in een koele droge kelder, rond de 70 graden.
Apple “Moonshine” Distillation Process
- Na de fermentatie breng je de appelwijn over in een 5 gallon emmer met een auto-sifon. Breng alleen de vloeistof over naar de koperen distilleerketel, laat de gist en ander bezinksel achter.
- Maak strakke koppen en staarten.
- Commerciële distilleerders zouden de harten apart zetten om te laten rijpen (voor een premium product) of zelfs conusmed zonder enige vorm van manipulatie. Zij zouden zelfs de hoeveelheid consumptieproduct kunnen “rekken” door een beetje van de koppen en een redelijke hoeveelheid van de staarten (het dichtst bij de harten) met de harten te mengen. Hoogstwaarschijnlijk zouden ze dit product verouderen omdat veroudering veel van de hardheid van de koppen en staarten wegwerkt. De meeste distilleerders verouderen niet gedurende een bepaalde tijd. Ze rijpen “tot het goed smaakt”. Tijdens het rijpingsproces proeven ze het product af en toe om te zien hoe het vordert, want het laatste wat ze willen is het product “te eiken”.
