Macarons zijn het toppunt van decadentie en hier heb ik chocolade macarons gecombineerd met een zachte en romige ganache van gezouten pure chocolade.
Macarons. Alleen al het noemen ervan boezemt menig bakker angst in, mijzelf incluis.
Ik heb al eens geprobeerd macarons te maken, en het was een regelrechte ramp. Elke macaron barstte.
En hoewel ik gezworen had me niet te laten ontgoochelen, en ze opnieuw te maken, duurde het nog een jaar voor ik dat deed.
Maar onlangs besloot ik dat het tijd was om mijn macaron-angsten te overwinnen en ze onder ogen te zien door een partij chocolade macarons te maken.
Mijn chocolade macarons zijn niet perfect – ik weet dat ze geen zichtbare tepel bovenop moeten hebben van het spuiten – maar hé, ze zijn niet slecht voor mijn tweede poging! Ik weet zeker dat ze, met wat oefening, alleen maar beter zullen worden!
(P.S. Ik heb nog niet geprobeerd dit recept veganistisch te maken, hoewel ik dat binnenkort wel ga doen. Maar als je het wilt proberen, pak dan zeker deze gratis printable met al mijn favoriete veganistische bakvervangers ter inspiratie!)
Deze keer volgde ik de briljante tutorial van Mardi van Eat, Live, Travel, Write, die een waterdicht recept gebruikte van Stella van Brave Tart, die de ene na de andere partij macarons maakt om van te leven.
Wie kan een beginnende macaronliefhebber beter onderwijzen dan een expert die ze dagelijks maakt?
Dankzij deze beide lieftallige dames leerde ik dat macarons echt niet zo eng zijn.
Er komt geen voodoo aan te pas.
Het is niet nodig om tot de macarongoden te bidden.
En dat oefening baart kunst.
Als chocoladeverslaafde moest ik voor mijn eerste partij macarons natuurlijk wel chocolade-macarons hebben.
Chocolade macarons gevuld met pure chocolade ganache.
Echter chocolade, en vooral pure chocolade is mijn absolute favoriete traktatie in de hele wereld.
Dus als je in het verleden bent afgeschrikt om macarons te maken omdat ze niet succesvol waren, is het tijd om het opnieuw te proberen. Je zult beloond worden met een prachtige partij van deze heerlijke Franse traktatie.
En als ze barsten, of geen voetjes krijgen, zie het dan maar zo – het is weer een stap op weg naar succes.
Beside, ze zijn nog steeds heerlijk, en zouden geweldig zijn in een Eton mess!
Heb je dit recept gemaakt?
Ik zou het graag zien! Deel je foto op Instagram en gebruik de hashtag #deliciouseveryday voor een kans om uitgelicht te worden of deel hem op mijn Facebookpagina.
En vergeet niet Delicious Everyday te volgen op Pinterest, Facebook en Instagram voor al het laatste nieuws en prijsvragen.
Chocolade Macarons recept
Print Pin Email
Ingrediënten
- 115 g amandelmeel (ook gemalen amandelen of amandelmeel genoemd) (4 oz)
- 230 g poedersuiker (ook poedersuiker genoemd) (1 3/4 kopjes) suiker) (1 3/4 kopjes)
- 15 g cacaopoeder (2 el)
- 144 g eiwitten (5 oz)
- 72 g basterdsuiker (ook wel superfijne suiker genoemd) (1/3 kopje)
DARK CHOCOLATE GANACHE:
- 130 g pure chocolade (4 1/2 oz)
- 130 mls room (1/2 kop)
- snufje zeezout
Instructies
-
Bekleed twee bakplaten met perkamentpapier. Houd een derde bakplaat apart, want u gaat elke beklede bakplaat in de derde bakplaat leggen wanneer u de macarons bakt.
-
Prepareer een spuitzak met een ronde punt en leg deze in een hoog drinkglas en rol de randen over het drinkglas, zodat het klaar is om te vullen met uw macaronmengsel.
-
Doe de amandelen, poedersuiker en cacao in een keukenmachine en pulseer om te combineren. Doe dit ongeveer 10 keer, of tot alle ingrediënten goed gemengd zijn. Zeef twee keer in een fijnmazige zeef.
-
Verplaats de eiwitten en de basterdsuiker in de kom van een standmixer met gardehulpstuk en klop 2 minuten op lage snelheid (KitchenAid snelheid vier). Verhoog tot een gemiddelde snelheid voor 2 minuten (KitchenAid zes), gevolgd door een hoge snelheid (KitchenAid acht) voor 2 minuten. De opgeklopte eiwitten moeten een klont vormen in het midden van de garde. Neem de eiwitten uit de mixer en neem de kom los van de mixer voordat u de amandelen, poedersuiker en cacao toevoegt.
-
Vouw de droge ingrediënten door de opgeklopte eiwitten en druk ze tegen de zijkant van de kom. Het doel is om de droge ingrediënten bij het eiwit te voegen, maar ook om het eiwit te laten leeglopen. Dit duurt ongeveer 40 slagen. Het mengsel is klaar om te spuiten wanneer het in linten van de spatel stroomt, als lava.
-
Vul de voorbereide spuitzak met de helft van het mengsel en sluit het open uiteinde af met een draai.
-
Spuit vier puntjes van het mengsel in de hoeken van de bakplaat, onder het bakpapier, om het bakpapier aan de bakplaat vast te zetten en verschuiven te voorkomen.
-
Om de macarons te spuiten, houdt u de spuitmond schuin tegen de bakplaat en spuit u cirkels met een diameter van ongeveer 3 cm.
-
Grijp de zijkanten van de bakplaat vast en tik er 3 tot 4 keer mee op een hard oppervlak (zoals uw keukenbank) om luchtbellen te verwijderen. Vul de spuitzak opnieuw en spuit en tik op de tweede bakplaat met macarons.
-
Rest de macarons 30 minuten voor het bakken, of tot de macarons niet meer plakkerig of kleverig zijn als je ze aanraakt. Verwarm terwijl de macarons rusten de oven voor op 150 graden Celsius (300 Fahrenheit).
-
Plaats een bakplaat met een spuitzak in de lege bakplaat en bak 16 minuten in het middelste rek van de oven, waarbij u de plaat na 8 minuten omdraait. Haal uit de oven en laat een paar minuten afkoelen op de bakplaat voordat u het bakpapier van de bakplaat verwijdert en de macarons 30 minuten op een koele ondergrond laat afkoelen voordat u ze op een rooster plaatst.
-
Terwijl de macarons afkoelen maakt u de ganache. Doe de room in een kleine steelpan en breng op een matig vuur aan de kook. Haal van het vuur, voeg de chocolade toe en laat een minuutje staan. Voeg het zeezout toe en klop alles goed door elkaar. Laat afkoelen op kamertemperatuur tot de ganache smeerbaar en niet te lopend is.
-
Vul de chocoladeganache als hij volledig is afgekoeld en zet hem afgedekt 24 uur in de koelkast, zodat de smaken zich volledig kunnen ontwikkelen.
Noten
Voeding
