Cheesy Keto Meatball Casserole

Deze Cheesy Keto Meatball Casserole is heerlijk en super vullend met zelfgemaakte gehaktballetjes overgoten met romige ricotta kaas, mozzarella en parmezaan voor de perfecte low carb maaltijd waar je hele gezin van zal genieten!

Heeft iemand van jullie die go-to familiemaaltijd waar je letterlijk nooit genoeg van krijgt, ook al maak je hem elke. enkele. week? Yup deze CHEESY keto gehaktbal ovenschotel is zeker een van de mijne! Niet alleen is het ongelooflijk lekker, maar dit maakt grote restjes wat altijd super handig is tijdens een drukke week. Ik bedoel, hoe kun je verkeerd gaan met zelfgemaakte gehaktballetjes gegarneerd met je favoriete marinara, romige ricotta kaas, mozzarella en, natuurlijk, verse basilicum!

Dus mijn hubby en ik begonnen onze keto reis samen kort na de feestdagen (hoewel mijn man het al sinds september doet en al 50 pond is afgevallen!), maar we hebben zoveel plezier gehad met het experimenteren met nieuwe recepten elke week en DEZE gehaktbal ovenschotel is legitiem een wekelijks nietje geworden! Het is super makkelijk in elkaar te zetten en het beste is dat ik geen pasta mis omdat ik mijn broodnodige Italiaanse fix krijg! Ik serveer dit altijd met een grote salade of over courgette noedels en we zijn helemaal vol en voldaan!

BENODIGDHEDEN:

• Eiwit voor de gehaktballetjes – hiervoor kun je een combinatie van gemalen rundvlees + gemalen varkensvlees, gemalen kalkoen of alleen gemalen rundvlees gebruiken
• Ei – om de gehaktballetjes te binden (geen paneermeel nodig!
• Kruiden – ik gebruik een combinatie van knoflookpoeder, uienpoeder, Italiaanse kruiden samen met zout en peper
• KAAS! – Ik gebruik 3 soorten kaas in dit recept (want Kaas), versnipperde mozzarella, geraspte parmezaanse kaas en romige ricotta kaas
• Marinara saus – Ik geef de voorkeur aan Rao’s omdat het laag in suiker is en heerlijk smaakt, maar voel je vrij om te gebruiken wat je het lekkerst vindt! Ik ben ook dol op DIT makkelijke recept als je je eigen saus wilt maken!
• Verse kruiden – ik voeg graag verse peterselie toe aan mijn gehaktballetjesmengsel en maak het geheel af met wat vers gehakte basilicum

Hoe maak je een gehaktballetjes-casserole:

• Maak de gehaktballetjes. Dit kun je gemakkelijk van tevoren doen! Je moet de gehaktballetjes eerst apart bakken voordat je de braadpan in elkaar zet, en je kunt ze direct in de braadpan bakken (zorg ervoor dat je daarna al het overtollige vet afgiet) OF je kunt ze op een koekplaat bakken
• Zet de braadpan in elkaar. Als de gehaktballetjes gaar zijn, leg je ze in een ovenschaal en bedek je ze met marinara, voeg je er schepjes ricotta kaas aan toe en bestrooi je ze met mozzarella kaas
• Bakken! Zet ongeveer 20 tot 25 minuten in de oven op 400 graden, tot de kaas heerlijk kleverig en bubbelig is
• Serveer. Top met verse basilicum en serveer met een salade of over courgette noedels!

Zo makkelijk toch?! Dit recept maakt ongeveer 15 tot 16 grote gehaktballen (ik gebruik een grote koekjesschep zodat ze allemaal even groot zijn), maar als je ze kleiner wilt maken zou je ongeveer 24 gehaktballen kunnen krijgen. Het is aan jou en ze zullen hoe dan ook nog steeds heerlijk smaken! Ik zou alleen de kooktijd met ongeveer 5 minuten verkorten als je ervoor kiest om kleinere gehaktballen te maken.

Dit gehaktballen recept is mijn absolute GO-TO en er is geen paneermeel toegevoegd, wat geweldig is want wie houdt er niet van om die extra koolhydraten te vermijden? U kunt ook koken deze gehaktballen recht in uw Instant Pot ook, die ik heb liefdevol met behulp van de laatste tijd! Het bespaart zo veel tijd met gemakkelijk schoon te maken en alles smaakt gewoon zo dang good. Laat het me weten in het commentaarveld als je meer Instant Pot recepten op de blog wilt zien!

Oh en zoals ik al eerder zei, deze ovenschotel kan gemakkelijk de avond van tevoren worden bereid, zodat je het gewoon in de oven kunt zetten wanneer je klaar bent om te eten! Dit recept is ook een geweldige diepvriesmaaltijd en kan tot 3 maanden in je vriezer worden bewaard voordat je het bakt. Ontdooi het gewoon een nachtje in de koelkast voordat je het de volgende dag bakt en je bent klaar om te gaan!

andere recepten die je lekker zult vinden

• Enchilada gevulde Zucchini Boats
• Cheesy Caprese Chicken & Quinoa Casserole
• Veggie & Cheese Stuffed Shells
• Baked Spaghetti Squash Casserole

Laat het me weten als je het leuk zou vinden als ik meer van onze keto reis op Instagram zou delen, evenals meer recepten zoals deze op de blog. Ik probeer echt een grote verscheidenheid aan maaltijden voor ALLE diëten op deze site te delen, maar in ons dagelijks leven hebben we veel plezier gehad met het experimenteren met verschillende koolhydraatarme recepten, keto bakken en het uitproberen van nieuwe merken voedsel 🙂

Hoop dat jullie allemaal net zo genieten van deze CHEESY keto gehaktbal ovenschotel als wij deden en als je besluit om dit of een ander Eat Yourself Skinny recept te maken, zorg er dan voor dat je me tagt op Instagram, zodat ik alle lekkere dingen kan zien die je aan het eten bent!