De calorieën uit oliën en vetten komen, zoals de categorienaam al aangeeft, meestal allemaal uit vet en niet uit koolhydraten of eiwitten. Dit betekent echter niet dat deze voedingsmiddelen in deze calorietabel ongezond zijn. Vet moet een belangrijk deel uitmaken van elk evenwichtig dieet, ongeacht de persoonlijke behoeften, en kan 20% tot 40% van de totale dagelijkse calorie-inname uitmaken. Sommige dieetplannen, zoals Atkins en Paleo, leggen de nadruk op het eten van gezonde vetten uit noten, olijven, hennep, zonnebloem, en avocado’s. Oliën uit deze bronnen worden aanbevolen om mee te koken. Zelfs echte boter kan een gezonde bron van vet zijn, zolang de consumptie niet te hoog is. Zo is een klontje pure boter op toast voor de meeste mensen aanvaardbaar, behalve wanneer een arts of diëtist een beperkte cholesterolinname heeft aanbevolen. De beste vetten zijn meervoudig onverzadigde en enkelvoudig onverzadigde vetten, terwijl transvetten te allen tijde moeten worden vermeden; controleer de voedingswaarden om te zien welke soorten oliën en vetten in uw favoriete voedsel zitten.