Start met bloem, zout, peper en Cajun seasoning in een grote papieren zak met rits te doen en goed te schudden om goed te mengen. Haal de stukken eekhoorn uit de karnemelk, schud overtollige karnemelk af en doe ze in de meelzak. Schud goed en leg de gecoate stukken 5 tot 10 minuten op een koelrek om de korst te laten opstijven. Bewaar drie eetlepels van het gekruide meel om later jus van te maken.
Daarna gaat u naar de koelkast en haalt u uw potje uitgespaard spekvet. Wat? Heb je geen potje bewaard spekvet in de koelkast? Dat zou je wel moeten doen.
Niets bakt voedsel of maakt jus zoals het magische elixer dat overblijft na het bakken van spek.
Je kunt altijd een beetje spek bakken en het overgebleven vet gebruiken om je eekhoorn in te braden, of zelfs een van de mindere braadmedia gebruiken, zoals plantaardige olie of kortvet, en een bijna net zo mooi resultaat krijgen.
Verwarm ongeveer een halve centimeter van de olie van je keuze in een zware koekenpan, bij voorkeur gietijzer, op middelhoog vuur. Omdat eekhoorns nu eenmaal eekhoorns zijn, zijn zelfs de kleintjes al rennend en springend een beetje aan de taaie kant, dus een lange, langzame bakbeurt met het deksel erop helpt om ze zachter te maken.
Braad de eekhoorn in porties, met het deksel goed op de pan, gedurende 10 tot 12 minuten per kant. Als de stukken bruin en doorbakken zijn, leg ze dan op een warm bord en dek ze af met folie terwijl u de jus maakt.
Start met het afgieten van op drie na alle eetlepels olie uit de pan. Zorg ervoor dat alle bruine, vastzittende stukjes van het braden achterblijven. Voeg de drie eetlepels gereserveerde gekruide bloem toe en roer goed tot de bloem lichtbruin is. Voeg langzaam de melk toe en blijf roeren. De stukjes vlees die aan de pan zijn blijven kleven, moeten loskomen en in de jus worden opgenomen. Roer tot de jus zo dik is geworden dat het de achterkant van een lepel bedekt en er sporen achterblijven als je de lepel over de pan duwt.
Mijn favoriete manier om gebakken eekhoorntjesbrood en jus te serveren is naast zelfgemaakte koekjes en roerei met een paar plakjes late-zomertomaat. Chic? Nope. Het is ongeveer zo eenvoudig als een maaltijd kan zijn. Lekker? Zeker weten. Zo goed als het kan zijn.