Heb je ooit een recept tegengekomen waarin zowel bruine suiker als witte suiker wordt gevraagd? Je vraagt je misschien af waarom er twee verschillende soorten suiker nodig zijn. Kun je gewoon de ene of de andere gebruiken en hetzelfde resultaat krijgen? Kun je het ene door het andere vervangen? Wat is het verschil? Hoewel ze allebei een vorm van suiker zijn, hebben ze verschillende eigenschappen die van invloed zijn op de uiteindelijke textuur, of u nu een partij zachte chocoladekoekjes maakt of een mals bananenbrood.
Hoe suiker wordt gemaakt
Typisch wordt suiker gemaakt van tropische suikerrietplanten. Ze worden geplet en het sap wordt eruit gehaald. Het wordt dan verhit in een proces dat melasse oplevert. De melasse bevat zeer donkere suikerkristallen. Fabrikanten draaien die in een centrifuge om de melasse te verwijderen en witte suiker te produceren.
Het verschil tussen bruine suiker & Witte suiker
- Witte suiker komt in een aantal verschillende korrelgroottes, maar de meeste recepten vragen om witte kristalsuiker met middelgrote korrels. Soms wordt het ook tafelsuiker genoemd. Als witte kristalsuiker wordt verhit, krijgt het een toffee-achtige kleur en een vergelijkbare smaak.
- Bruine suiker is verkrijgbaar in verschillende kleuren, variërend van licht- tot donkerbruin. De smaak van bruine suiker is zeer sterk en moet direct uit de verpakking zacht en vochtig zijn. Decennia geleden was bruine suiker gewoon witte suiker voordat alle melasse eruit werd gehaald, maar nu is het witte suiker gecombineerd met de melasse die werd gescheiden van het oorspronkelijke suikerriet. Hoe donkerder de bruine suiker, hoe meer melasse er in het mengsel zit.
Zijn ze uitwisselbaar bij het bakken?
In de meeste gevallen kun je bruine suiker en witte suiker door elkaar gebruiken. U zult echter wel een verschil merken in de textuur van uw baksels. Bruine suiker is van nature vochtig, dus het gebruik ervan leidt tot zachtere en vochtigere baksels. Ook kunnen je baksels donkerder uitvallen dan je zou verwachten als je bruine suiker gebruikt in plaats van witte kristalsuiker.
Velen geloven al jaren in de broodlegende dat bruine suiker gezonder is dan witte suiker, maar dat is gewoon niet waar. De hoeveelheid voedingsstoffen in de melasse die weer aan de witte suiker wordt toegevoegd is minuscuul, dus het is geen gezonder product. In feite krijg je met bruine suiker een meer geraffineerd product vanwege het proces van extractie en recombinatie van de melasse met de witte suiker.
Als je bruine suiker wilt vervangen door witte suiker tijdens het bakken, zijn er een paar dingen om te overwegen. Ten eerste, omdat bruine suiker meer vocht bevat, moet u misschien de hoeveelheid natte ingrediënten in uw recept iets verlagen of sommige droge ingrediënten iets verhogen om te compenseren. Ten tweede, denk goed na over de textuur. Als u een cake probeert te bakken, moet deze relatief droog zijn, dus kies dan voor witte kristalsuiker. Als u fruitbrood bakt, zoals bananenbrood, wilt u misschien een vochtige, rijke textuur; bruine suiker kan dan de juiste keuze zijn.
