Jump to Recipe
Tedere en romige Borracho Bonen (of Frijoles Borrachos) zijn een makkelijk Mexicaans gerecht gemaakt van pinto bonen gestoofd in een bier bouillon met spek, uien, tomaten en kruiden. Serveer met maïsbrood of meel tortilla’s voor het perfecte Tex-Mex diner!
Ik heb de laatste tijd veel gekookt met basisproducten uit de voorraadkast, zoals gedroogde bonen (zo veel dat ik een lijst heb samengesteld met 25 bonenrecepten die je met gedroogde of ingeblikte bonen kunt maken), en ik kwam tot de ontdekking dat ik nog nooit een recept voor borracho bonen had gedeeld!
Nooit van gehoord? Als je van bonen, spek en bier houdt, dan ga je dit eenpansrecept geweldig vinden!
Wat zijn borrachobonen?
Borrachobonen (of Frijoles Borrachos in het Spaans) vertaalt naar “dronken bonen”. Ze worden zo genoemd omdat de bonen in bier worden gekookt. Maar laat de naam je niet misleiden – deze bonen geven je geen dronken gevoel. Het hele recept bevat slechts één biertje van 12 ons, wat neerkomt op één ons per portie.
Wat is het verschil tussen borracho bonen en charro bonen?
Borracho bonen en charro bonen lijken veel op elkaar. Het verschil is dat borracho bonen in bier worden gekookt en charro bonen niet. Charro bonen worden meestal gekookt in water of kippen- of runderbouillon.
Hoe maak je borracho bonen
Om te beginnen moet je beslissen of je je bonen gedroogd gaat koken (wat ik ten zeerste aanbeveel) of dat je in plaats daarvan pinto bonen uit blik gaat gebruiken.
Het koken van je gedroogde bonen levert een dikkere, romigere en lekkerdere partij borracho bonen op. Het enige nadeel is dat het iets langer duurt omdat je de bonen 8 uur moet laten weken, maar geloof me – het is het meer dan waard.
Als je nog nooit gedroogde pintobonen hebt gekookt, vind je hier een artikel met stap-voor-stap foto’s over hoe je pintobonen op het fornuis kunt koken. Ik heb deze stappen ook opgenomen in de receptkaart hieronder, evenals instructies als je besluit om in plaats daarvan bonen uit blik te gebruiken.
Als je alle ingrediënten klaar hebt staan, bak je de spekblokjes in een pan of Dutch oven op middelhoog vuur. (Hier is de Nederlandse oven die ik graag gebruik voor allerlei recepten zoals soepen, stoofpotjes en bonen!)
Als het spek bruin en knapperig is geworden, leg je het op een met keukenpapier bekleed bord en zet je het apart. Laat het uitgesmolten spekvet in de pan, want dat gebruik je om de rest van de ingrediënten in te bakken.
Daarna voeg je de uien en jalapenos toe. Laat ongeveer 5 minuten koken tot de uien doorschijnend en zacht zijn geworden.
Nu de knoflook, chilipoeder, gedroogde oregano (gebruik Mexicaanse oregano als u die heeft), zout en gemalen komijn toevoegen. Sauteer ongeveer 30 seconden om de smaken aan de uien af te geven.
Dan voeg je de gekookte pintobonen, tomatenblokjes uit blik, bier en bruine suiker toe. Roer alles goed door elkaar en breng de bonen aan de kook. Zet het vuur laag en laat de bonen 15 minuten sudderen.
Na 15 minuten moeten de bonen romig en supermals zijn! Als je bonen uit blik hebt gebruikt, zien ze er misschien niet zo dik uit als de bonen op de foto’s. Als je ze wat malser wilt, laat ze dan nog wat langer sudderen tot ze perfect dik zijn. Voeg eventueel een scheutje water of kippenbouillon toe als het wat vloeibaarder moet.
Als je klaar bent om ze te serveren, meng je er wat vers gehakte koriander door, samen met het knapperige spek.
Tips voor het maken van de lekkerste borrachobonen
- Ik raad aan te beginnen met gedroogde bonen voor de meest malse en romige bonen. Als je nog nooit gedroogde bonen hebt gekookt, kijk dan eens naar dit bericht over hoe je pintobonen op het fornuis kunt koken. Wees gerust, ik heb deze instructies ook toegevoegd in de receptkaart hieronder.
- Heb je geen gedroogde bonen? U kunt in plaats daarvan bonen uit blik gebruiken. Je hebt vier 15-ounce blikken pintobonen nodig.
- Je kunt elk type groene peper gebruiken dat je hebt. Ik gebruikte jalapenos, maar je kunt ook poblanos, serranos of zelfs paprika’s gebruiken als je helemaal geen hitte wilt.
- Je kunt elk bier gebruiken dat je in huis hebt. Ik maak deze bonen het liefst met een donkerder bier (ik gebruikte bijvoorbeeld een Negra Modelo, een dunkel-stijl pils), maar je kunt alles gebruiken wat je in de koelkast hebt staan. Behalve een zuur biertje. Gebruik dat zeker niet.
Nou, dat is een pot borrachobonen om van te watertanden! Alleen al de geur van deze bonen doet me denken aan barbecues en zomerkookavonden met mijn vrienden en familie.
Ze zijn altijd een groot succes en passen goed bij zo veel Mexicaanse en Tex-Mex gerechten!
Wat te serveren met borrachobonen
Hoewel je een grote kom van deze frijoles zeker als hoofdmaaltijd kunt eten, eet ik ze meestal als bijgerecht. Hier zijn een paar ideeën over waar je ze bij kunt serveren:
- Carne Asada
- Cilantro Lime Chicken
- Pollo Asado
- Easy Jalapeno Cornbread
- Flour Tortillas
Recept
Borrachobonen (Frijoles Borrachos)
- Pin
Ingrediënten
- ▢ 1 pond gedroogde pinto bonen* (zie tips hieronder voor het gebruik van bonen uit blik)
- ▢ water
- ▢ 1/2 pond ongekookt spek
- ▢ 1 kleine ui, in blokjes gesneden
- ▢ 1 jalapeno, in blokjes gesneden (zaden en nerven verwijderd als u het niet pikant wilt)
- ▢ 4 teentjes knoflook, fijngehakt
- ▢ 2 theelepels chilipoeder
- ▢ 1 theelepel ancho chilipoeder (of gewone als u geen ancho hebt)
- ▢ 1 theelepel gedroogde oregano (bij voorkeur Mexicaanse oregano)
- ▢ 1 theelepel grof koosjer zout
- ▢ 1/2 theelepel gemalen komijn
- ▢ 1 blikje tomaten van 14 ons
- 1 blikje tomaten van 14 ons
- ▢ 1 blikje tomaten van 14tomatenblokjes
- ▢ 1 fles van 12ounce fles donker lagerbier (ik gebruikte Negra Modelo)
- ▢ 1 eetlepel donkere bruine suiker
- ▢ 1/4 kop gehakte koriander
Instructies
-
Poets de bonen in een grote kom. Verwijder alle bonen die verschrompeld of gespleten zijn en gooi ook alle kleine steentjes weg die in de zak terecht zijn gekomen.
-
Bedek de bonen volledig met water (minstens 5 cm boven de bonen) en zet ze 8 uur of een nacht op het aanrecht om te weken.
-
Leg de bonen af en spoel ze af onder koud water. (Ze zullen tijdens het weken in omvang verdubbeld zijn!)
-
Schep de bonen over in een grote pan of Dutch oven. Voeg 10 kopjes water toe (en de optionele ingrediënten als je die gebruikt).
-
Breng de bonen aan de kook en laat ze vervolgens zachtjes sudderen. Dek af en laat 2 tot 2 1/2 uur koken. (Ik raad aan om na 2 uur even te kijken en te proeven. Ze moeten mals en door en door gaar zijn, maar nog wel een beetje stevig en niet papperig. Kook nog iets langer als ze nog niet helemaal gaar zijn.)
-
Giet de gekookte bonen af, doe ze in een grote kom en zet ze apart. Spoel de pan af en droog hem af.
-
Zet de pan weer op het fornuis en verhit hem op middelhoog vuur. Voeg het spek toe en bak het, onder af en toe roeren, tot het bruin en knapperig is. Leg het gekookte spek op een met keukenpapier bekleed bord en zet apart.
-
Voeg de uien en jalapeno toe en bak 5 minuten, waarbij u alle bruine stukjes op de bodem van de pan schraapt.
-
Voeg de knoflook, chilipoeder, gedroogde oregano, zout en gemalen komijn toe. Roer en kook gedurende 30 seconden.
-
Voeg de gekookte pintobonen, tomatenblokjes, bier en bruine suiker toe. Roer alles goed door elkaar en breng het geheel zachtjes aan de kook.
-
Sudder de bonen 15 minuten en haal ze van het vuur. Roer de gehakte koriander en het knapperige spek erdoor. Serveer direct.
Isabels tips:
- Wil je geen gedroogde bonen gebruiken? Je kunt ook bonen uit blik gebruiken. Je hebt vier 15-ounce blikken pintobonen nodig, uitgelekt en afgespoeld. Sla dan stap 7 over.
- Ik raad aan met gedroogde bonen te beginnen voor de meest malse en romige bonen. Als je nog nooit gedroogde bonen hebt gekookt, bekijk dan deze post over hoe je pintobonen op het fornuis kunt koken.
- Je kunt elke soort groene peper gebruiken die je hebt. Ik heb jalapenos gebruikt, maar je kunt ook poblanos, serranos of zelfs paprika’s gebruiken als je helemaal geen hitte wilt.
- Je kunt elk bier gebruiken dat je in huis hebt. Ik maak deze bonen het liefst met een donkerder bier, maar je kunt alles gebruiken wat je in de koelkast hebt. Behalve een zuur biertje. Gebruik dat zeker niet.
Voedingsinformatie
Ik hoop dat je dit recept lekker vindt – geef het hieronder zeker een beoordeling! Meld je aan voor mijn e-mailnieuwsbrief om meer makkelijke Mexicaanse recepten rechtstreeks in je inbox te ontvangen. Je kunt Isabel Eats ook volgen op Facebook, Instagram en Pinterest!