Banaan Zucchini Muffins zijn een geweldige manier om dat laatste beetje courgette op te gebruiken nu we de herfstmaanden ingaan. Dit zijn echt de beste Banaan Zucchini Muffins ooit! Terwijl dit de beste Banaan Zucchini Muffins ooit zijn, heb ik ook een Beste Zucchini Brood recept dat je moet proberen!
PIN IT HIER!
Banaan Zucchini Muffins
Ik ben dol op het herfstseizoen, en er gaat niets boven een kopje koffie of thee met een muffin op een koele, frisse ochtend. Deze Banaan Zucchini Muffins zijn extra groot van formaat, wat je een excuus geeft om nog wat langer van je ochtend te genieten! Plus, ze zijn echt zo vochtig en heerlijk, je zult er zo lang mogelijk van willen smullen!
Banaan Zucchini Muffin recept
Dit Banaan Zucchini Muffins recept is vergelijkbaar met mijn Zucchini Banana Layer Cake met opgeklopte Roomkaas Frosting (Zeg dat acht keer snel…). Je zult zien dat er geen glazuur op deze muffins zit – ze zijn perfect zo. En, ze zijn echt vrij eenvoudig te maken!
Ingrediënten:
- Meel
- Baksoda
- Bakpoeder
- Kaneel
- Zout
- Suiker
- Eieren: Ik heb het gevoel dat ik mezelf blijf herhalen over bakken met eieren, maar gebruik alsjeblieft eieren op kamertemperatuur om te bakken. Dit beïnvloedt de hoogte en textuur van de muffins. Geen eieren meer? Geen probleem! Probeer een van mijn ei-vervangers voor dit recept!
- Groente olie
- Vanille
- Rijpe bananen: Je kunt geen bananen hebben die te rijp zijn voor dit recept. Hoe rijper, hoe beter!
- Zucchini: Laat de versnipperde courgette uitlekken voor dit recept. Het is niet nodig om de groene schil van de courgette te schillen, tenzij je dat wilt. Als u een grote courgette gebruikt, zorg er dan voor dat u de zaadjes verwijdert voordat u ze raspt.
Het geheim van bakken met courgette
Ik kan het courgetteseizoen maar niet opgeven. Het is zo’n heerlijke groente om in baksels te verwerken, en ik denk dat meer mensen eindelijk op de ‘courgette in baksels’-bandwagon springen.
Je zou nooit weten dat er courgette in deze muffins zit als je de groene stukjes niet had gezien. Ik weet dat sommige mensen niet graag desserts eten met courgette erin, maar dit is een must-try. Er is geen merkbare smaak en het voegt iets fantastisch toe aan het eindproduct. Er zijn een paar trucjes om je courgette optimaal te benutten in je recept:
- Gebruik de fijne kant van je rasp voor kleinere geraspte courgettes. Als je de grovere kant gebruikt, zullen de grovere stukken een iets merkbaardere smaak en textuur hebben in een afgewerkt cake- of broodrecept. (Boerenkinderen willen dat graag!)
- Sommige recepten vragen om de courgette goed uit te drukken met een schone handdoek om overtollig vocht op te zuigen of om te voorkomen dat wat je bakt te zompig wordt. Let goed op het recept dat je met courgette maakt, want de mate van vocht die ze geven is belangrijk.
Hoe maak je Banaan Zucchini Muffins
Deze heerlijke Banaan Zucchini Muffins zijn makkelijk te maken, maar iedereen zal denken dat je er uren aan gewerkt hebt! Herinner je je de discussie over wat je het eerst zou eten, de bovenkant of de onderkant van een muffin? Maak je daar maar geen zorgen over, want je houdt alleen kruimels over.
Om de muffins te bakken, verwarm je de oven voor op 350°F en bereid je de muffinvorm voor met extra grote inlegvellen. Eerder zei ik dat dit extra grote muffins waren, en ik giet 1/3 kopje van het beslag in elke vorm. Als je een standaardschep gebruikt, moet je er rekening mee houden dat je veel meer muffins zult maken dan mijn aantal porties. Dit zijn de Giant Muffin Cups die ik heb gebruikt.
Als je alle ingrediënten hebt gemengd, bak je de muffins in 22-26 minuten gaar. Gebruik de tandenstoker truc om te controleren of de Banaan Zucchini Muffins gaar zijn. Je moet een paar kruimels op de tandenstoker zien, maar er mag geen nat beslag op zitten. De bovenkant is goudbruin.
Hoe Banaan Zucchini Muffins Invriezen
Je moet de muffins wel volledig laten afkoelen. Wikkel de Banaan Zucchini Muffins stevig in aluminiumfolie of plastic vriesfolie en doe ze in een stevige diepvrieszak. Als je liever geen folie direct op je muffins gebruikt, wikkel ze dan strak in met perkamentpapier en doe dat in een afsluitbare plastic zak. Plak er wel de datum op. Brood is in de diepvries meestal twee tot drie maanden houdbaar, maar daarna is het nog steeds veilig om te eten. Om brood te ontdooien, haalt u het uit de vriezer en legt u het op het aanrecht. Laat het op kamertemperatuur komen voordat u het uit de verpakking haalt. Op deze manier neemt het brood weer wat vocht op.
Er is iets heel verfrissends aan het lopen naar de tuin en een groente te kiezen die ik in een muffin kan veranderen! Dit zijn de BESTE Banaan Zucchini muffins die ik ooit heb geprobeerd!
- 2cups(256g) bloem voor alle doeleinden
- 1/2 theelepel bak soda
- 1 theelepel bakpoeder
- 2 theelepels gemalen kaneel
- ½ theelepel zout
- 1cup(200g) kristalsuiker
- 2 eieren,kamertemperatuur
- 1cup(218g) plantaardige olie
- 2 theelepelsvanille extract
- 2rijpe bananen
- 2cupgesnipperde courgette,uitgelekt
-
Verwarm de oven op 350°F en zet een muffinvorm klaar met extra grote cupcake-vormpjes.
-
Zift in een grote kom de bloem, het zuiveringszout, het bakpoeder, de kaneel en het zout.
-
Voeg in een grote kom de bananen toe. Gebruik een vork om ze te pureren. Voeg de suiker, eieren, olie en vanille toe. Roer goed (ik gebruik vaak gewoon mijn vork) tot alles is gecombineerd.
-
Voeg de bloem, baksoda, bakpoeder, kaneel en zout toe. Roer tot het net is gecombineerd.
-
Voeg de gesnipperde courgette toe en roer tot het geheel is opgenomen.
-
*Ik schil de groene schil liever niet van mijn courgettes af, maar het kan zeker. Als u een erg grote courgette hebt, verwijder dan eerst de zaadjes.
-
Schep 1/3 kopje beslag in elke cupcakevorm.
-
Bak de cakejes 22-26 minuten, of tot een tandenstoker er wat kruimels, maar geen nat beslag, uit haalt. De bovenkant moet goudbruin zijn.
Op zoek naar meer courgetterecepten?
Zoals ik al zei, ik ben vastbesloten om deze courgetterecepten zo lang mogelijk te laten staan!
Zucchini Double Chocolate Cake
Lemon Blueberry Cupcakes met Zucchini
Chocolate Zucchini Cookies
Double Chocolate Zucchini Cupcakes