Chocolate Cookies and Cream Cupcakes with Cream Cheese Frosting
Delen Moist homemade double chocolate cookies and cream cupcakes met roomkaas frosting! Een leuk toetje voor elk feest of gewoon omdat!
Het is moeilijk om te weten wat je moet zeggen na een lange pauze. Drukke dagen voor het einde van de schoolperiode leidden tot een drukke zomervakantie. Als mijn kinderen thuis zijn, is het moeilijk om me op mijn werk te concentreren. En omdat ik mijn eigen uren maak, heb ik ervoor gekozen om er gebruik van te maken. Het was echt heerlijk om achterover te leunen en van de zomer te genieten met mijn kinderen, in plaats van te werken rond hen en onze activiteiten. Ik heb me zo lang geconcentreerd op het volgende recept dat klaar moest zijn. Begrijp me niet verkeerd, ik geniet van elk aspect ervan… van de creatie tot de uitvoering en het fotograferen, maar ik had ook behoefte aan een pauze en tijd met mijn kinderen.
We hebben van alles gedaan en helemaal niets. We zijn meer dagen gaan zwemmen dan niet… een gevolg van het uitzonderlijk mooie en warme zomerweer. We hebben boeken na boeken gelezen en van elk woord genoten. We zijn op een speciale familievakantie geweest (daarover later meer). En nog veel meer.
Meer dan de helft van onze zomervakantie is voorbij en school ligt in het verschiet. Ik hoop nog even van deze laatste weken met mijn kinderen te kunnen genieten voordat ze weer naar school gaan. Ik koester deze momenten, omdat ik weet en begrijp dat ze echt veel te snel groeien en dat deze momenten niet eeuwig zullen duren. Er zijn nog avonturen, knutselspullen, lachsalvo’s en waterballongevechten te beleven voor we een einde aan deze zomer kunnen maken… oh, en minstens één klassieke s’more-sessie. Zomer is geen zomer zonder dat!
De tweede zomerse verjaardag in ons gezin is alweer voorbij, maar ik kon het niet laten om voor de gelegenheid nog een superleuke cupcake in elkaar te flansen. Wie houdt er niet van Oreo’s of de namaakversies daarvan. Rijke chocolade koekjes met roomvulling. Een klassieker! Deze cupcakes zijn een leuke twist op dat… chocolade en room.
Moist en rijk zelfgemaakte dubbele chocolade cupcakes met koekjeskruimel roomkaas glazuur, afgemaakt met een heel koekje! Deze koekjes en room cupcakes zijn een absolute must om te maken, of het nu voor een feest is of gewoon omdat. Ze zullen zeker een nieuwe favoriet worden!
Chocolade koekjes en roomcupcakes met roomkaasglazuur
Ingrediënten
Cupcakes:
- 1/4 C ongezouten boter zacht gemaakt
- 1/2 C kristalsuiker suiker
- 1 groot ei
- 1 theelepel vanille-extract
- 1/4 theelepel zout
- 1/2 theelepel zuiveringszout
- 1/4 C ongezoet cacaopoeder
- 1/4 C melk
- 1 oz halfzoete of bitterzoete chocolade
- zoete of bitterzoete chocolade
- 1/4 C zure room
- 3/4 C bloem voor alle doeleinden
Ovendruiven:
- 8 oz roomkaas, zacht
- 1/4 C ongezouten boter zacht gemaakt
- 1/2 theelepel vanille-extract
- 4 C poedersuiker
- 1/3 C chocoladekoekjeskruimels
- 8 hele koekjes voor topping
Instructies
-
Verwarm de oven voor op 350°F. Bekleed een gewone cupcakevorm met 8 papieren bakvormpjes.
-
Verwarm de melk in een glazen maatbeker tot hij stoomt. Voeg 1oz chocolade toe aan de warme melk en roer tot het gesmolten is. Zet opzij.
-
In een grote kom of mixer klop je de boter en suiker tot een luchtig mengsel. Roer het ei en de vanille erdoor en schraap de kom indien nodig. Meng zout, baking soda en cacaopoeder erdoor, gevolgd door bloem. Roer de zure room erdoor, gevolgd door het warme melkmengsel. Meng tot het net gemengd is en er geen strepen meer overblijven. Verdeel het mengsel over de voorbereide bakvormpjes met behulp van een grote koekjesschep. Bak 18-20 minuten of tot een tandenstoker er schoon of met slechts een paar vochtige kruimels uitkomt. Laat enkele minuten afkoelen in de vorm en leg ze dan op een rooster om volledig af te koelen.
-
Wanneer de cupcakes zijn afgekoeld, maak je het glazuur. Klop in een grote kom of met een mixer de roomkaas en boter tot een glad mengsel. Voeg vanille toe. Meng er poedersuiker door, 1 kopje per keer. Roer ten slotte met de hand de koekkruimels erdoor tot alles net gemengd is. Doe het mengsel in een grote spuitzak met de gewenste spuitmond. Bestrijk de cupcakes met glazuur en top ze onmiddellijk af met een koekje.
-
Cupcakes kunnen in de koelkast worden bewaard. Breng op kamertemperatuur voor het serveren.
Noten
Impjes gebruikt in dit recept:
Dit bericht bevat affiliatelinks.
