- Share
- Tweet
- Pin
Een van Duitslands meest populaire en geliefde gerechten, hier is een fool-proof en authentieke Duitse Spaetzle recept voor het maken van de BESTE zelfgemaakte Spaetzle! Perfecte textuur en perfecte smaak, deze zijn precies zoals je ze kent en lekker vindt uit de regio Zwaben in Zuid-Duitsland!
Eén van de meest geliefde gerechten in Duitsland waar toeristen over naar huis gaan is Spaetzle, de beroemde Duitse eiernoedels uit de regio Baden-Württemberg in het zuidwesten van Duitsland. Dit gebied staat ook bekend als Schwabenland, of Zwaben. Ik groeide op in Stuttgart, de hoofdstad van Baden-Württemberg, en keek toe hoe mijn moeder en mijn oma spaetzle maakten – ik heb het van de beste geleerd!
Stuttgart is de 6e grootste stad van Duitsland met meer dan 600.000 inwoners. Het is een bruisende industriestad, maar ook een stad van grote schoonheid en indrukwekkende geschiedenis. Stuttgart is de trotse thuisbasis van Mercedes-Benz, Porsche, Bosch, en het eerste VW Kever prototype. Stuttgart is ook een van de grootste wijnproducerende steden van Duitsland en de wijnproductie gaat terug tot 1108 na Christus, toen een katholiek klooster wijn begon te maken. Stuttgart is ook de thuisbasis van enkele van de grootste filosofen en literaire reuzen, is de thuisbasis van verschillende grote universiteiten, en natuurlijk de thuisbasis van VfB Stuttgart, een van de grote voetbalteams van Duitsland. Stuttgart heeft ook 3 prachtige kastelen.
Baden-Württemberg is de thuisbasis van het beroemde Zwarte Woud en zijn koekoeksklokken, de Schwäbische Alb, talrijke rivieren, meren, en inspirerende kastelen. De hoofdstad is Stuttgart, de trotse thuisbasis van Mercedes-Benz, Porsche, Bosch, het eerste VW Kever prototype, verschillende universiteiten en beroemde filosofen en literaire reuzen, het VfB voetbalteam, een beroemde kerstmarkt, en 3 prachtige kastelen.
Andere beroemde steden in Baden-Württemberg zijn Heidelberg, Baden-Baden, Tübingen, Ulm, Karlsruhe, en Mannheim. Er is een eindeloze lijst van dingen te zien en te doen is grenzeloos. Onnodig te zeggen dat ik me nooit heb verveeld toen ik opgroeide in Baden-Württemberg en dat ik de schoonheid van de omgeving en de rijkdom van de cultuur nooit als vanzelfsprekend heb beschouwd.
Laten we het eens over Zwabisch eten hebben! Zwaben is de thuisbasis van een aantal van de beste gerechten van Duitsland – velen, waaronder ikzelf, zullen beweren dat het de thuisbasis is van het beste eten in heel Duitsland. En dat zegt veel, want elke regio van Duitsland heeft geweldig eten. Zwaben staat bekend om zijn soepen, sauzen, vleeswaren, wursten en salades, om er maar een paar te noemen. Het is ook de thuisbasis van een aantal unieke soorten pasta, waaronder natuurlijk Spätzle, Schupfnudeln en Maultaschen, een uniek soort Zwabische ravioli, is een ander populair en geliefd gerecht. Bekijk ons recept voor Maultaschen!
Vandaag laten we Spätzle zien, een Zwabische specialiteit die ook in Oostenrijk en Zwitserland wordt gegeten. Spätzle is een speciaal soort eiernoedel dat wordt gegeten met sauzen en jus, maar ook wordt verwerkt in een verscheidenheid aan gerechten. Een voorbeeld is Käsespätzle (een ovenschotel van kaassatzle met krokant gebakken uitjes). Lees ons recept voor Kasespatzle!
Waar komt de naam “Spätzle” vandaan? Hij komt van het Duitse woord Spatzen, dat “kleine mussen” betekent, omdat men dacht dat ze daar op leken toen ze traditioneel met de hand werden gemaakt.
Zo dadelijk gaan we Spätzle maken!
Hoe maak je Authentieke Duitse Spaetzle
Dit spatzle recept maakt gebruik van een standmixer om het deeg te kneden/mixen. Dit is eigenlijk de eerste keer dat ik het op die manier maak. Ik heb het altijd met de hand gedaan (je “kneedt” het door het in een kom krachtig met een lepel op te kloppen – steeds weer opnieuw en opnieuw voor ongeveer 20 minuten. Het is een hoop werk!) Ik besloot het in plaats daarvan met een staande mixer te proberen en het werd net zo lekker – en het scheelt een hoop spierkracht!
Laten we beginnen!
Doe de bloem en het zout in de kom van een staande mixer. Roer door elkaar.
Kraak vier eieren in een kom en klop door elkaar.
Maak een kuiltje in het midden van de bloem en voeg de eieren toe.
Voeg de melk of het water toe en kneed/mix het deeg met de deeghaak van de standmixer aangesloten gedurende 16-20 minuten op stand “2”. Voeg meer bloem toe als het mengsel te slap is, of meer melk als het te stijf is.
Hoe weet ik wanneer het Spaetzlebeslag klaar is?
Het beslag is klaar wanneer zich “bubbels” beginnen te vormen. Na 15 minuten of minder kloppen, gebruik een houten lepel en schep en trek om het beslag uit te rekken; als er bubbelende gaten verschijnen, is het deeg klaar. Zo niet, blijf dan nog een minuut of twee “kneden” met de mixer en herhaal het “test”-proces. Zie je het bellengat hieronder?
Als die borrelende gaatjes verschijnen, weet je dat je beslag klaar is.
Wat is de beste Spaetzle Maker?
Nu het beslag klaar is, is het tijd om de Spätzle te maken.
Traditioneel werd Spätzle met de hand gemaakt met behulp van een Spätzlebrett, of Spaetzle-bord. Je wreef een plak deeg uit op een natgemaakte plank en gebruikte een deegsnijder of een lang scherp mes om snel slierten van het deeg in kokend water af te snijden. Zwabische vrouwen van vorige generaties waren hier zeer bedreven in en konden dit zo snel doen dat je er duizelig van zou worden. Tegenwoordig gebruiken de meeste Duitsers een Spätzle-maker (en nog meer kopen het gewoon kant-en-klaar in de winkel. Het is de “gemaksgeneratie”).
Zoals ik al zei, zijn er een paar verschillende soorten Spätzle-makers en je kunt ze gemakkelijk online vinden.
Linksonder staat mijn Spaetzle-maker die ik in Duitsland heb gekocht en hij is geweldig. Deze soort is prijzig, maar gaat een leven lang mee. Het heet de Originele Kull Spätzle Maker en is gemaakt in Duitsland. Het is gebouwd als een tank en zal een familiestuk worden dat je generaties lang kunt doorgeven. Een ander merk dat veel goedkoper is en ook in Duitsland wordt gemaakt, is deze Westmark Spätzle Maker. Deze Spätzle persen kunnen ook gebruikt worden als aardappel ricers.
Achter rechts is nog een optie, de Küchenprofi Spätzle Deksel & Schraper. Ik heb deze ook gebruikt met goede resultaten en hij is veel goedkoper. Het geeft een kortere, koppigere spaetzle noodle. Als alternatief kun je ook een metalen stoommandje gebruiken, omdat het op dezelfde manier is gemaakt met grote gaten. Je legt een deel van het deeg in de stoompan boven het kokende water en schraapt het deeg door de gaten.
Er is ook de Küchenprofi Spätzle Plane with Pusher, die mijn minst favoriete is omdat hij een beetje onhandig, rommelig en moeilijker om mee te werken kan zijn.
Mijn voorkeur gaat uit naar de eerste Spaetzle-maker waarnaar ik heb gelinkt en die we in de onderstaande foto’s gebruiken. Plaats de Spaetzle maker boven een pan met licht gezouten kokend water en schep er wat deeg in.
Druk de Spätzle maker naar beneden om de Spätzle noedels uit te persen in het kokende water. Kook de Spätzle ongeveer 2-3 minuten of tot ze boven komen drijven.
Met een schuimspaan doet u de Spätzle in een vergiet en vervolgens legt u ze onmiddellijk in een kom met zeer koud water. Hierdoor worden ze steviger tot de gewenste consistentie.
Leg de Spätzle nogmaals uit en bestrijk ze met een beetje olie of gesmolten boter zodat ze niet aan elkaar kleven.
Spätzle zijn in de koelkast minstens een paar dagen houdbaar en kunnen dan worden opgewarmd om te serveren. Smelt wat boter in een pan en warm de Spaetzle erin op.
Genieten!
© Corinna Gissemann | Dreamstime
Kan Spaetzle van tevoren worden gemaakt?
Ja, het kan minstens een paar dagen in de koelkast worden bewaard en daarna weer worden opgewarmd. Smelt wat boter in een grote koekenpan en verwarm de Spätzle hierin.
Wat Serveer Ik Met Spaetzle?
Je kunt Spaetzle serveren zoals je elke pastasoort zou serveren. Traditioneel worden ze gegeten met een saus of jus of toegevoegd aan soepen.
Hier zijn een paar ideeën:
Serveer Spaetzle met Duitse Jagerschnitzel.
Serveer het met onze authentieke Duitse Sauerbraten.
Gebruik de Spaetzle om een ander populair Zwabisch gerecht te maken (een persoonlijke favoriet), Kasespatzle.
Of je je zelfgemaakte Spaetzle ook gaat eten, wij weten zeker dat je er dol op zult zijn!
Guten Appetit!
PIN ME!
Authentieke Duitse Spaetzle
Kimberly Killebrew
Ingrediënten US CustomaryMetric 1x2x3x
- 2 kopjes all-bloem (u kunt ook volkorenmeel gebruiken)
- 1 1/2 theelepels zout
- 4 grote eieren
- 1/2 kop melk of water + meer naar behoefte (melk geeft een rijkere Spaetzle) (** voeg meer bloem toe als het deeg te vloeibaar is, voeg meer melk of water toe als het deeg te stijf is)
- boter om te serveren
Instructies
-
Voeg de bloem en het zout toe aan de kom van een standmixer. Roer om te combineren. Schep de eieren in een kleine kom en klop ze los. Maak een kuiltje in het midden van het bloemmengsel en giet de eieren erin. Voeg de melk toe (begin met iets minder en voeg naar behoefte meer toe). Bevestig een kneedhaak aan de standmixer en “kneed” het deeg gedurende 16-20 minuten, of tot er luchtbelletjes verschijnen (zie de instructies op de foto voor details). Gebruik na 15 minuten of minder kloppen een houten lepel om het deeg te scheppen en te trekken. Als er belletjes/gaatjes verschijnen, is het deeg gaar.
-
Breng minstens 2 liter lichtgezouten water aan de kook en laat het daarna zachtjes koken. Gebruik een Spätzle-maker naar keuze (ik gebruik en prefereer de Spätzle-pers), druk de noedels in het kokende water en kook ze ongeveer 2-3 minuten, of tot de noedels boven komen drijven. Breng de noedels met een schuimspaan over in een vergiet en leg ze vervolgens in een grote kom met ijswater. Laat de noedels weer uitlekken, bestrijk ze met wat gesmolten boter en serveer ze warm.
-
Make Ahead: De Spaetzle kan minstens een paar dagen in de koelkast worden bewaard en daarna weer worden opgewarmd. Smelt wat boter in een grote koekenpan en verwarm de Spätzle hierin.
Noten
Voeding
- Share
- Tweet
- Pin