Gevuld met gember en groene uien wordt de vis in zijn geheel gestoomd tot hij vlokkig, mals en sappig is. Daarna wordt hij snel dichtgeschroeid in een aromatische hete olie die de vis extra geurig maakt.
Gestoomde hele vis is een klassiek gerecht in de Chinese thuiskeuken. Er worden maar heel weinig ingrediënten gebruikt om de geweldige smaak van verse vis naar boven te halen. De verse gember en groene ui zorgen ervoor dat de vis niet te vissig is. De gekruide sojasaus voegt een beetje zoete en hartige umami toe aan het gerecht. De vis wordt zo kort mogelijk in een stoomoven gekookt, zodat het vlees mals, zijdeachtig en vochtig is.
Gestoomde vis is ook een gerecht dat rijkdom en geluk vertegenwoordigt. In het Chinees heeft het karakter voor vis (鱼, yu) dezelfde uitspraak als dat voor “overschot” (余, yu), wat aangeeft dat een familie aan het eind van het jaar een overschot aan rijkdom en voedsel heeft. Voor veel families is gestoomde vis een onmisbaar gerecht op de eettafel voor Chinees Nieuwjaar.
Hoewel gestoomde vis een zeer eenvoudig gerecht is, vereist het enkele technieken die het tot zijn recht doen komen. Als het de eerste keer is dat je dit gerecht kookt, neem dan de onderstaande lijst door, zodat je alle belangrijke punten meekrijgt.
De geheimen van het koken van perfecte gestoomde vis
(1) Kies zeer verse vis
Kies indien mogelijk altijd voor een levende vis. Zo niet, probeer dan een zeer verse vis te kiezen. Als de vis vers is, heeft hij heldere ogen en metaalachtige schubben. Hij mag geen visachtige of stinkende geur hebben.
(2) Kies een kleinere en dunnere vis
Probeer een vis van ongeveer 550 gram (20 ounce) te kiezen. Kies geen vis die zwaarder is dan 700 gram (25 ounce). Voor dit gerecht zijn minimale kruiden en bereidingswijzen nodig. Hoe groter de vis, hoe taaier en dikker het vlees, wat zal resulteren in een vlokkerige, taaie textuur. Vis met dunner en platter vlees werkt beter, bijvoorbeeld bot.
(2) Droog de vis voor het koken goed af
U kunt de vis een uur in een vergiet op kamertemperatuur leggen. Als u het proces wilt versnellen, drukt u lichtjes op beide kanten van de vis met een papieren handdoek. Het helpt het vlees een beetje op te spannen. De textuur van de vis zal gladder zijn en de smaak beter absorberen na het koken.
(3) Niet overkoken
Wanneer u de vis begint te stomen, is het erg belangrijk om het vuur zo hoog mogelijk te houden, zodat de vis in de kortst mogelijke tijd gaar zal zijn.
Een vis van 550 gram (20-ounce) heeft meestal 5 tot 8 minuten nodig om gaar te worden. Grotere en dikkere vissen hebben meer tijd nodig, 8 tot 10 minuten. Controleer de gaarheid van de vis na 5 minuten. Als u met een paar stokjes (of een vork) het visvlees gemakkelijk van de graat kunt halen, dan is de vis gaar. Stop onmiddellijk met stomen als de vis net gaar is. Als u een dunnere vis gebruikt, zoals bot, moet u de kooktijd misschien inkorten.
(4) De juiste manier om te kruiden
Na het verhitten van de olie, giet u deze onmiddellijk op de vis en voegt u vervolgens de gekruide sojasaus toe. De olie zal de vis koken, evenals de sojasaus, zodat de smaken zich goed zullen vermengen met de vis. Voeg geen gekruide sojasaus toe wanneer u de vis stoomt. De smaak van de saus wordt dan bitter en de umami verdwijnt bij verhitting.
stap-voor-stap
Om bijgerechten te kiezen die bij gestoomde vis passen, geef ik de voorkeur aan lichtere gerechten zoals komkommersalade, aardappelreepjessalade of Chinese broccoli met oestersaus. Je kunt ook naar de receptenindex gaan om te zoeken naar andere gerechten. Als je niet bekend bent met Chinese ingrediënten, vergeet dan niet om mijn voorraadkast pagina te bekijken. Daar staan een aantal van de meest gebruikte ingrediënten in de Chinese keuken.
Ik hoop dat u van het gerecht geniet en een fijne week verder!
Authentieke Chinese gestoomde vis
Gestoomde hele vis is een klassiek gerecht in de Chinese thuiskeuken. Het gebruikt maar heel weinig ingrediënten om de geweldige smaak van verse vis naar boven te halen. De verse gember en groene ui helpen om de vis te laten verdwijnen. De gekruide sojasaus voegt een beetje zoete en hartige umami toe aan het gerecht. De vis wordt zo kort mogelijk met een stoomoven gekookt, zodat het vlees mals, zijdezacht en vochtig is.
Ingrediënten
- 550 gram (20 ounces) zeebaars met kop (tilapia, flounder, of andere vis met wit vlees, geschubd, ontdaan van ingewanden (*zie voetnoot 1)
- 1 en 1/2 stukjes gember ter grootte van een duim, 1 duim in plakjes gesneden, 1/2 duim julienned (zie voetnoot 2)
- 1 kop groene ui , gesnipperd (6 centimeter /2.5 inches lang)
- 2 eetlepels Shaoxing wijn
- 1 theelepel sesamolie
- 1 eetlepel arachideolie (of plantaardige olie)
- 2 gedroogde chilipepers
- 1/2 theelepel Sichuanpeper
- 2 eetlepels gekruide sojasaus voor zeevruchten (of gewone sojasaus)
Instructies
-
Voor het koken, was de vis grondig en laat hem uitlekken. Leg de vis 30 minuten tot 1 uur in een vergiet op kamertemperatuur, tot hij helemaal droog is. (Of droog door de vis met een papieren handdoek aan te drukken).
-
Plaats een kwart van de groene uien op een bord dat groot genoeg is om de hele vis te bevatten. De groene uien houden de vis vast zodat deze niet aan het bord blijft plakken als hij gaar is.
-
Vul plakjes gember en een kwart van de groene uien (witte gedeelte) in de holte van de vis. Wrijf beide kanten van de vis in met sesamolie. Bedek de vis met nog een kwart van de groene uien. Giet Shaoxing-wijn over de vis.
-
In een grote, diepe braadpan (of stoomoven of wok), voeg een halve centimeter water toe en plaats een stoommandje ondersteboven (of hittebestendig vergiet of zeef) in het midden (zie voetnoot 3). Dek af en breng het water op hoog vuur aan de kook. Leg het bord met de vis voorzichtig op het stoommandje, dek af en stoom 5 tot 8 minuten op hoog vuur, tot u het vlees met een vork gemakkelijk van de graat kunt trekken. Stop het vuur onmiddellijk. Breng de vis voorzichtig met een spatel over op een ander groot bord. Gebruik eetstokjes om de gember en groene ui van binnen en boven de vis te verwijderen, en gooi de gebruikte gember en ui weg.
-
Spreid de overgebleven gemberreepjes en groene uien over de vis en zet apart. Zorg dat de gekruide sojasaus klaarstaat naast de vis.
-
Verhit in een wok of kleine koekenpan de olie op middelhoog vuur. Als de olie warm is, breekt u de chilipepers en voegt u ze, samen met de Sichuanpeperkorrels, toe aan de olie. Roer met een spatel tot ze geurig zijn, ongeveer 40 seconden. Draai het vuur laag, schep voorzichtig met een pollepel de chilipepers en peperkorrels uit de olie en gooi ze weg. Sprenkel onmiddellijk met een pollepel de hete olie over de vis. U moet het knetteren van de olie horen wanneer het de vis raakt. Giet onmiddellijk de gekruide sojasaus over de vis.
-
Serveer warm. De vis houdt de saus niet goed vast, dus zorg ervoor dat je het visvlees bij het eten vanaf het bord in de saus doopt. Als de vis niet zout genoeg is, kunt u tijdens het eten meer gekruide sojasaus toevoegen, afhankelijk van uw voorkeur (zie voetnoot 4).
Noten
- Voor het koken moet u ervoor zorgen dat u een bord en een pan (of een wok) hebt die groot genoeg zijn voor de vis. Zo niet, dan moet u de vis in tweeën snijden, zodat elk stuk de helft van de oorspronkelijke lengte heeft, zodat het in de pan past.
- In dit recept heb ik een vrij grote hoeveelheid kruiden gebruikt, omdat ik geen levende vis gebruikte. Als je een levende vis gebruikt, kun je de gember en groene ui verminderen tot tweederde van de hier gegeven hoeveelheid.
- Als je geen stoommandje hebt, kun je een paar houten eetstokjes, 4 centimeter uit elkaar, op de bodem van een koekenpan leggen als “voetjes” om de plaat vast te houden. Je hebt alleen iets nodig om het bord van de bodem van de koekenpan te houden en om ervoor te zorgen dat het water niet op het bord morst wanneer je de vis stoomt.
- Hoewel je de gekruide sojasaus achteraf zou kunnen toevoegen, zal de smaak toch iets anders smaken dan wanneer je hem onmiddellijk na de hete olie giet.
Voeding
De voedingsfeiten zijn gegenereerd op basis van 1 van de 2 porties gegenereerd uit het recept.
