Artisjokken kunnen vrij intimiderend lijken als je er nog nooit mee gewerkt hebt, maar ze zijn eigenlijk een stuk makkelijker te hanteren dan je zou denken. Ik zal je alles laten zien wat je moet weten over het kopen, bewaren, bereiden en koken van artisjokken in deze makkelijke Artisjok 101.
Wat is een artisjok?
Een artisjok is een onrijpe bloemknop van een distelplant. Het is een ronde groene groente die bestaat uit een groot aantal dicht opeengepakte bladeren.
De meest populaire soort artisjok is de artisjokbol. Ze zijn groot, rond en hebben soms de vorm van een tulp (zoals de artisjok hierboven). Het is een vrij mooie groente (vooral als je er eenmaal in snijdt).
Je kunt bijna de hele artisjok eten. De stengel is eetbaar, het hart is eetbaar wat je zult zien als we er eenmaal in snijden en de onderkant van de bladeren zijn ook eetbaar.
De smaak zit ergens tussen asperges en selderij in, dus als je het je kunt voorstellen, heeft het een hele frisse, schone smaak.
Zijn artisjokken goed voor je?
Artisjokken hebben grote voordelen voor de gezondheid. Ze bevatten veel vezels, zijn rijk aan antioxidanten en bevatten een goede hoeveelheid vitamine C. En zoals de meeste groenten bevatten ze veel voedingsstoffen en weinig calorieën.
Wanneer is het seizoen van de artisjok?
Je kunt artisjokken vaak het hele jaar door bij de kruidenier vinden, maar in het voor- en najaar zijn ze in het seizoen. Dan hebben ze de beste smaak, de hoogste dichtheid aan voedingsstoffen en hopelijk de beste prijs.
Hoe kopen?
Als je artisjokken koopt, wil je kijken naar artisjokken die mooi groen en een beetje zwaar zijn voor hun grootte. Je wilt dat ze stevig aanvoelen, niet hol, zo weet je dat ze vers zijn en niet uitgedroogd.
Let erop dat de blaadjes aan de bovenkant mooi strak zijn. Een echt verse artisjok piept als je erin knijpt!
En wat de steel betreft, hoe verser de snede hoe beter, je wilt niet dat de steeltjes droog en verschrompeld zijn.
Zo nu en dan kan het gebeuren dat je artisjokken wat bruine strepen op de bladeren hebben. Dat is niets om je zorgen over te maken, het is gewoon het gevolg van de vorst en velen zullen zeggen dat het de artisjokken juist zoeter maakt.
Hoe te bewaren
Je kunt je artisjokken gewoon in de zak bewaren. Zorg dat alle lucht uit de zak is, pak ze in en leg ze in de groentelade.
Zo zijn ze een paar dagen houdbaar, maar ik probeer ze meestal dichter bij de datum te kopen waarop ik ze wil gebruiken, zodat ik ze niet te lang hoef te bewaren.
Hoe te bereiden
- Begin met het afspoelen van de artisjokken onder koud water.
- Trek vervolgens de taaie blaadjes aan de onderkant van de artisjok eraf.
- Snijd vervolgens de steel bij. Als je lange stengels hebt, kun je die afsnijden en met de artisjokken mee stomen. Ze zijn net zo lekker als het hart, maar het komt niet vaak voor dat je ze vindt met echt lange stelen.
- Snijd het bovenste stekelige deel van het blad af, dat ongeveer 1/4 deel van het blad is. Ik doe dit graag met een schaar.
- Snijd tot slot de bovenste centimeter of zo van de artisjok af.
How To Cook Artichokes
Gestoomde artisjokken zijn heerlijk en de perfecte techniek voor beginners, alles wat je nodig hebt is een roestvrijstalen pan.
Als je een stoommandje had om op de bodem te plaatsen, is dat geweldig, maar ik wilde je laten zien hoe je dit kunt doen zonder extra hulpmiddelen.
- Op de bodem van een grote pan, voeg een paar centimeter water, een eetlepel olijfolie en het recht van een citroen.
- Breng het aan de kook en laat het dan sudderen.
- Plaats de artisjokken met de steelkant naar beneden in de pan en laat ze ongeveer 30-45 minuten koken, afhankelijk van de grootte van je artisjokken.
- U weet dat uw artisjokken gaar zijn als de steeltjes vorkmals zijn en de dikkere blaadjes aan de onderkant van de artisjok er gemakkelijk uit te trekken zijn.
- Als uw artisjokken zijn afgekoeld en klaar zijn om te hanteren, legt u de artisjok met de bovenkant naar beneden en snijdt u hem in de lengte doormidden. U zult de choke in het midden zien. Het ziet er stekelig en doornig uit en is 100% niet eetbaar.
- Grijp een lepel en schep het eruit. Het komt er eigenlijk heel gemakkelijk uit als de artisjok eenmaal gaar is.
Hoe eet je een artisjok
- Artisjokken kunnen zowel warm als koud worden geserveerd.
- Trek de buitenste blaadjes eraf, een voor een.
- Doop de onderkant van het blaadje desgewenst in saus en trek door de tanden om het zachte, vlezige deel van het blaadje te verwijderen. Gooi weg wat overblijft.
- Het hart van de artisjok is volledig eetbaar (en ZO lekker!).
Als je ooit per ongeluk een stukje van de artisjok hebt gegeten, dan weet je hoe het aan zijn naam komt. Het komt letterlijk vast te zitten in je keel en laat je stikken! Eet dus zeker geen choke. Het is niet eetbaar!
Hoe Oxidatie te Vertragen
- Artisjokken hebben een enzym in zich dat ervoor zorgt dat ze snel oxideren, wat in feite betekent dat zodra je erin snijdt en de zuurstof het oppervlak raakt, ze bruin beginnen te kleuren.
- Om dit te voorkomen, moet je een roestvrijstalen mes en pan gebruiken.
- Houd een citroen bij de hand! Zodra je in de artisjok snijdt, wrijf je hem in met de citroen om de oxidatie ook te vertragen.
Ik hoop dat je nu zin hebt gekregen om dit eens te proberen! Als dit echter meer lijkt dan je lief is, vergeet dan niet dat je artisjokharten ook in blik, pot en diepvries kunt kopen. Ze zijn allemaal heerlijk en zijn heerlijk in salades, eiergerechten, soepen en zelfs pasta’s!
Artisjokrecepten
Er zijn zo veel manieren om van je artisjokken te genieten! Hier zijn een paar recepten die ik in het verleden heb gedeeld
- Sauteed Baby Artisjokken
- Gezonde Artisjok + Collard Green Dip
- Artisjok, Asperges + Groene Bonen Salade
Ik zou het leuk vinden om te weten of je dit (of een ander) recept probeert! Tag @clean_and_delicious op Instagram om me te laten weten en zorg ervoor dat u zich abonneert op onze mailinglijst om meer gezonde, heerlijke recepten rechtstreeks in uw inbox te ontvangen.
Print recept
Hoe kook je artisjokken
Ingrediënten
- 4 artisjokken
- 1 eetlepel olijfolie
- 1/2 citroen
- gefilterd water
- zout en peper naar smaak
Instructies
-
Was de artisjokken onder koud water. Snijd de onderkant van de steel af en trek eventuele taaie blaadjes aan de onderkant van de artisjok eraf.
-
Gebruik een schaar om het stekelige gedeelte van elk blad af te knippen. Dit is ongeveer 1/4-1/3 van het blad.
-
Met een scherp mes snijd je de bovenkant van de artisjok af waar de bladeren dicht op elkaar zitten. Ik gebruik hier graag een gekarteld mes voor.
-
Plaats een paar centimeter water in de bodem van een grote pot samen met een eetlepel extra vierge olijfolie, en een halve citroen. Breng het aan de kook, en laat het daarna zachtjes koken.
-
Leg de artisjokken op de bodem van de pan (er passen 3-4 artisjokken in, afhankelijk van de grootte van de artisjokken en de grootte van je pan). Laat 35-45 minuten sudderen of tot de stelen zacht zijn en de dikkere onderste bladeren er gemakkelijk uitgetrokken kunnen worden.
-
Haal de artisjokken uit de pan en zodra ze koel genoeg zijn om te hanteren, leg ze dan met de platte kant naar beneden en snijd ze in de lengte doormidden.
-
Schep met een lepel het strotje en de taaie blaadjes in het midden eruit (deze zijn niet eetbaar, dus weggooien!).
-
Serveer met verse citroen, vinaigrette en/of wat knoflook aioli. Geniet ervan!
Notes
- De kooktijd kan variëren, afhankelijk van de grootte van uw artisjokken. Uiteindelijk wil je dat de steel mals is en dat de bladeren er gemakkelijk uitgetrokken kunnen worden. Laat dit je leidraad zijn.