Bieten zijn een geweldige toevoeging aan elk winters gerecht. Niet alleen geeft deze knolgewas een subtiele zoetheid en een aantrekkelijke dieprode kleur aan elke maaltijd, maar het zit ook boordevol gezondheidsvoordelen. Bieten krijgen hun kenmerkende kleur door de grote hoeveelheden betalaïne die ze bevatten. Betacyanine, een rijk rood plantenpigment, is ook een bekende antioxidant die het lichaam kan beschermen tegen vrije radicalen en zelfs het risico op kanker kan verminderen door bescherming tegen bepaalde kankerverwekkende stoffen, volgens Reader’s Digest.
Bieten bevatten ook een andere belangrijke antioxidant genaamd luteïne, die een belangrijke rol speelt bij het behoud van gezonde ogen. Luteïne is een carotenoïde die helpt bij het voorkomen van maculaire degeneratie die met de leeftijd kan optreden. In feite is aangetoond dat het consumeren van bieten het risico op vele leeftijdsgebonden ziekten, waaronder dementie, vermindert. Bietensap produceert salpeterzuur, waarvan is aangetoond dat het de bloedtoevoer naar de hersenen bevordert, waardoor het risico op dementie afneemt. Bovendien kan het hoge vezelgehalte van bieten het risico op veel andere ziekten verminderen, waaronder darmkanker, hartaandoeningen en diabetes, volgens Healthline.