En kun je het ene door het andere vervangen?
De wondere wereld van gist is enorm en verwarrend. Maar het is echt niet zo ingewikkeld-je hoeft alleen maar een paar basisfeiten te weten over de gist die je gebruikt voordat je begint met broodbakken.
Twee van de meest voorkomende gisten, actieve droge gist en instantgist, geven zeer vergelijkbare resultaten (FYI: gist verzuurt brood en zorgt voor een luchtige textuur).
Hoewel, het zijn verschillende ingrediënten en ze moeten op verschillende manieren worden gebruikt. Dit is wat u moet weten:
Wat is actieve gedroogde gist?
Nebasin/Getty Images
Je bent waarschijnlijk het meest bekend met actieve droge gist. Het wordt verkocht in de meeste supermarkten en wordt gebruikt in de meeste broodrecepten.
actieve gedroogde gist bestaat uit grove, langwerpige korrels.
Het kan bij kamertemperatuur een jaar worden bewaard of meer dan 10 jaar worden ingevroren. Hoewel het beter houdbaar is dan andere gisten, is het ook gevoeliger voor thermische schokken (dit kan optreden als reactie op een snelle temperatuursverandering).
Hoe werkt het en hoe gebruik je het?
De meeste pakjes actieve gedroogde gist vertellen u dat u het moet oplossen in lauw water voordat u het toevoegt aan de rest van uw ingrediënten. Dit is omdat, aangezien het een levend organisme is, het sluimert totdat het wordt geactiveerd.
Als je eenmaal de opgeloste gist toevoegt aan de rest van je ingrediënten, zal het ervoor zorgen dat het deeg rijst.
Recepten met Actieve Droge Gist
Wat is Instant Gist?
bhofack2/Getty Images
Instantgist, ook wel snel rijzende gist of snel rijzende gist genoemd, lijkt op haar actieve droge tegenhanger, maar de korrels zijn kleiner.
Dankzij de fijne textuur en andere toevoegingen is instantgist veel sneller actief. Het is het beste voor snelle bakprojecten, omdat het u in staat stelt brood te maken met slechts één rijstijd.
Hoe werkt het en hoe gebruikt u het?
Koude gist heeft meer levende cellen dan actieve droge gist. Daardoor werkt het zo snel.
In tegenstelling tot actieve gedroogde gist, hoeft instantgist niet te worden opgelost voordat het wordt toegevoegd aan de andere ingrediënten.
Recepten met instantgist
Kan je het een voor het ander vervangen?
Ja! Je kunt instantgist absoluut vervangen door actieve gedroogde gist of vice versa. Maar omdat elke gist anders reageert en kleine verschillen in de eindproducten produceert, moet je weten wat je doet.
Als je actieve gedroogde gist vervangt door instantgist, moet je rekening houden met een langzamere rijstijd (ongeveer 15 minuten).
Als u instantgist vervangt door actieve gist, verkort u de rijstijd met ongeveer 15 minuten.
Alle onderwerpen in Kookvragen
Mis onze best beoordeelde recepten niet
Krijg het beste van MyRecipes in uw inbox.