Er is iets bevredigends aan teruggaan naar de basis, zoals het bewaren van groenteschrootjes in de vriezer om bouillon te maken of het inmaken van groenten uit je eigen tuin. Brood kan echter soms een beetje intimiderend zijn. Je moet rekening houden met rusttijden, kamertemperaturen en overbelasting van de gluten tijdens het kneden, zodat je geen taai brood overhoudt.
Is brood veganistisch?
Het goede nieuws is dat het meeste brood veganistisch is. Hetzelfde geldt voor de meeste broodrecepten. Je kunt dus naar hartenlust zuurdesemboules, sandwichbroden en baguettes bakken. Sommige broodrecepten, zoals Hokkaido melkbrood, brioche, en naan zijn gemaakt met zuivel of eieren.
Maar, het mooie van veganistisch bakken is dat waar een wil is, er een weg is. En gelukkig hebben veel bekwame bakkers plantaardige versies van de bovengenoemde ontwikkeld. In broodrecepten helpen eieren het deeg te rijzen, de textuur luchtiger te maken en de kruim te verbeteren. Eieren bevatten ook lecithine, een emulgator, die de consistentie verbetert. Maar eieren zijn gemakkelijk te vervangen door aquafaba – de vloeistof uit een blikje kikkererwten. Veel veganistische bakkers raden ook aan om sojamelk te gebruiken in plaats van andere plantaardige melk, vanwege het eiwit- en lecithinegehalte, zodat je meer kans hebt om een succesvol brood te bakken.
Een broodbakmachine kan dingen makkelijker maken, maar het is niet noodzakelijk.
Heb je een broodbakmachine nodig om brood te maken?
Broodbakmachines zijn handig. Traditioneel broodbakken bestaat uit vijf stappen: mengen, kneden, rijzen, rijzen en bakken. Maar een broodbakmachine kan al deze stappen voor u overnemen – en u kunt hem programmeren op basis van het soort brood dat u wilt maken. Het proces duurt nog steeds uren omdat je de gist zijn werk moet laten doen, maar het is aanzienlijk eenvoudiger. Een broodbakmachine is echter niet nodig om goede zelfgemaakte broden te bakken. Je kunt het ook op de traditionele manier doen.
9 makkelijke en heerlijke veganistische broodrecepten
Niets is lekkerder dan versgebakken brood rechtstreeks uit de oven. Hier zijn negen veganistische broodrecepten om uit te proberen. En onthoud: bakken is een wetenschap. Als je eerste brood niet perfect is, probeer het dan nog eens. Veel succes!
Dit eenvoudige broodrecept is een prima startpunt. | Leite’s Culinaria
No-Kneed Ambachtelijk Brood
De beste dingen in het leven zijn eenvoudig, zoals dit no-kneed ambachtelijk brood. Dit rustieke recept is gebaseerd op basisproducten uit de voorraadkast: bloem voor alle doeleinden, gist, zout en water. Je hoeft geen tijd te besteden aan kneden en je kunt het ook in de koelkast bewaren voor later. Als je klaar bent, vorm je het brood, laat je het rusten en zet je het in de oven.
Hier vind je het recept.
Egg-free brioche is een mogelijkheid. | Rainbow Nourishments
Vegan Brioche
Brioche wordt traditioneel gemaakt met eieren en boter, wat het zijn karakteristieke luchtige textuur geeft. Maar eieren en boter zijn niet nodig om van brioche te genieten. Dit recept maakt gebruik van zuivelvrije boter en appelciderazijn. Het kan worden gemaakt met gewone bloem of spelt.
Haal het recept hier.
Rosemarijn Focaccia
Het moeilijkste aan dit recept is wachten tot het deeg is gerezen. Deze eenvoudige rozemarijnfocaccia is rijk en hartig, met een lekkere kauwtextuur. Naast de verse kruiden, is het ook gespikkeld met geroosterde knoflook. Je kunt de toppings variëren op basis van wat je in huis hebt. Dit recept is ook goed in te vriezen.
Hier vind je het recept.
Dit luchtige brood is perfect voor het ontbijt. | Domestic Gothess
Vegan Melkbrood
Japans melkbrood, ook bekend als Hokkaido melkbrood, is geliefd om zijn hemels luchtige textuur. Het wordt gemaakt met een techniek die bekend staat als tangzhong, waarbij een deel van het meel wordt gemengd met vloeistof uit het recept. Dan kook je het op het fornuis als een roux, tot het een dikke, puddingachtige textuur vormt die vervolgens aan de bloem wordt toegevoegd. In plaats van eieren en boter, gebruikt dit recept aquafaba – de vloeistof uit een blik kikkererwten – en zuivelvrije boter.
Haal het recept hier.
Deze vegan naan voelt zich thuis naast curry. | The Curious Chickpea
Vegan Naan
Traditioneel gemaakt met ghee (geklaarde boter) en yoghurt, is het merendeel van de naan verkrijgbaar in restaurants niet veganistisch. Maar hier vervangen veganistische yoghurt en boter het zuivel. Dit recept is in een paar minuten klaar. Het past perfect bij curry.
Haal het recept hier.
Serveer deze bagels met je favoriete zuivelvrije roomkaas.
New York Style Bagels
Niets is lekkerder dan een bagel uit New York City – vooral met tofu-roomkaas. Deze luchtige bagels hebben een authentieke smaak en textuur. Doe er de topping op die je hartje begeert, of dat nu alles kruiden, sesamzaadjes, ui of meer is.
Haal het recept hier.
Deze ciabatta is onweerstaanbaar. | Het perfecte brood
Ciabatta
Dit is de perfecte ciabatta. De binnenkant is zacht, kauwbaar en glanzend, terwijl de korst knapperig en krokant is. De neutrale smaak maakt het de perfecte schaal voor allerlei soorten sandwiches, of je kunt er gewoon op zichzelf van genieten.
Haal het recept hier.
Deze vegan pizza broodjes zijn een geweldig weekend project. | Holy Cow Vegan
Vegan Pizza Rolls
Deze vegan pizza broodjes beginnen met een klassiek pizzadeeg. Het wordt dan in pinwheels gevormd en gecombineerd met zuivelvrije basilicumpesto en rijke, knoflookrijke zelfgemaakte marinarasaus.
Haal het recept hier.
Niets verslaat een klassiek zuurdesembrood. | A Couple Cooks
Zuurdesembrood
Zuurdesembrood maken is als kunst maken. Deze gids leidt je door het maken van je eigen brood, van de starter tot het eindproduct. Het eindresultaat is pittig met een mooi kauwende korst en een perfecte textuur.
Haal het recept hier.
Dit bericht is voor het laatst bewerkt op 15 december 2020 7:33 am